Salade de champignons homard, tatsoi, feuilles de moutarde avec croûtons ail et algues
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PORTIONS: pour 2 personnes
 
Une délicieuse recette avec le champignon Homard, poêlé avec un peu d'huile, MIAM!
INGRÉDIENTS
La salade
  • Huile d’olive de pression à froid
  • 1 gros oignon haché
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 200-300 g de champignons homard (dermatose des russules) tranchés
  • 1 botte de tatsoi ou bok choy, feuilles entières si elles sont petites ou hachées si elles sont grandes.
La vinaigrette
  • 1 botte de feuilles de moutarde hachée
  • 3 – 4 échalotes vertes hachées
  • Le jus et le zeste d’un gros citron
  • Huile d’olive de première pression à froid
  • Fleur de sel
  • Sauce tamari au goût
  • Sambal Olek
MÉTHODE
  1. Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile 5 minutes. Incorporer les champignons et laisser cuire à feu moyen doux un autre 5 – 6 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Notez que le champignon homard contient très peu d’eau et qu’il s’assèche s’il est cuit trop rapidement à feu trop fort.
  2. Retirer du rond et déposer les feuilles de tatsoi sur le dessus. Couvrir et les laisser ramollir à la chaleur de la poêle. Saler et poivrer. Réserver.
  3. Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et incorporer le mélange tiède de champignons. Servir aussitôt.
  4. J’aime accompagner cette salade de croûtons à l’ail et pour leur donner une touche d’originalité, je les saupoudre du mélange d’algues de la Clé des champs. C’est super bon avec les champignons. Vous pourriez servir le tout sur du pain entier au levain.
Recipe by Association Manger Santé Bio at https://www.mangersantebio.org/5748/a-la-decouverte-des-champignons-salade-de-champignons-homard-tatsoi-feuilles-de-moutarde-avec-croutons-ail-et-algues