À-côté de haricots verts à l’ail rôti
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INGRÉDIENTS
  • Recette festive : haricots verts à l’ail rôti
  • 2 lbs de haricots verts frais
  • 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à thé d’ail rôti
  • 1 c. à thé de zeste de citron
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre au goût
MÉTHODE
LÉGUMES
  1. Tranchez le dessus d’un gros bulbe d’ail et le recouvrir d’un filet d’huile.
  2. Cuire au four à 250℃ pendant 40 minutes, puis laissez reposer quelques minutes.
  3. Sortez les gousses d’ail du bulbe en l'écrasant légèrement et déposez-les dans un petit bol. Réservez.
  4. Portez un gros chaudron d’eau salée à ébullition.
  5. Brisez les extrémités des haricots verts et blanchissez-les dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.
  6. Retirez les haricots de l’eau bouillante et déposez-les directement dans un bain de glace pour stopper la cuisson. Réservez.
VINAIGRETTE
  1. Écrasez 1 c. à thé d’ail rôti avec une fourchette et ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive.
  2. Mélangez environ une demi c. à thé de zeste de citron à l’huile aromatique.
  3. Ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron et bien mélanger.
  4. Ajoutez sel et poivre au goût et incorporez le mélange au haricots verts.
  5. Décorez le plat de service avec le reste du zeste de citron.
NOTES ET ASTUCES
L’ail rôti peut être préparé à l’avance.

La méthode de cuisson contribue à préserver la majorité des nutriments et vitamines tout en préservant la couleur et la saveur des haricots. Dans la vinaigrette, le jus du citron apporte une note acidulée qui équilibre le gout prononcé de l’ai rôti, qui est plus discret et facile à digérer que l’ail cru.
Recipe by Association Manger Santé Bio at https://www.mangersantebio.org/24423/3-recettes-simples-ajouter-legumes-assiette