Pain à la noix de coco aux fleurs de mélilot
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Cuisson: 
Temps total: 
PORTIONS: 6 portions
 
INGRÉDIENTS
  • 3 oeufs ou substituts d’oeufs (voir notes)
  • 135 ml (1/2 tasse + 2 c. à thé) d’eau, température pièce
  • 80 ml (1/3 tasse) de tartinade (margarine) végétale, à température ambiante
  • 250 ml (1 tasse) de sucre de canne doré ou de sucanat
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait d’amande
  • 180 ml (3/4 tasse) de lait d'amande non sucré ou de lait de coco léger
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 10 ml (2 c. à thé) de fleurs de mélilot séchées
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage (idéalement sans gluten)
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 250 ml (1/2 tasse) de flocons de coco
MÉTHODE
  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler un moule de 23 X 13 cm.
  2. À l’aide d’un batteur, mélanger les oeufs ou les substituts d’oeufs avec la tartinade végétale (j’utilise celui de Earth Balance) et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter l’extrait d’amande. Réserver.
  3. Dans une petite casserole, porter le lait d’amande ou de lait de coco et le sel à ébullition. Retirer du feu, ajouter le mélilot, couvrir et laisser infuser 5 minutes. Passer au tamis fin pour retirer les fleurs. Laisser refroidir.
  4. Ajouter le lait d’amande infusé à la préparation aux œufs et incorporer graduellement les ingrédients secs afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. Ajouter ensuite la noix de coco.
  5. Verser la préparation dans le moule et cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en sorte propre. Démouler et laisser tiédir sur une grille.
  6. Servir accompagné de petits fruits frais, de crème fouettée au lait de coco et aux pétales de fleurs (pour la recette, consultez la page 184 du livre Des fleurs dans votre assiette), d’une sauce au caramel ou d’une glace à la vanille. Parsemer le gâteau de fleurs comestibles ou de toute autre décoration de votre choix.
NOTES ET ASTUCES
On peut créer un substitut d’oeuf avec une des méthodes suivantes (pour 1 oeuf) :

- 1 c. à soupe de graines de chia entières trempées dans 2,5 c. à soupe d’eau pendant 5 minutes

- 1 c. à soupe de graines de lin moulues trempées dans 2,5 c. à soupe d’eau pendant 5 minutes

Le pain se congèle bien.
Recipe by Association Manger Santé Bio at https://www.mangersantebio.org/23809/cuisiner-vanille-quebecoise-melilot-blanc