Lactofermentation de fenouil au curcuma
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Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
PORTIONS: 1 bocal d’environ 1 litre
 
INGRÉDIENTS
  • 1 kg de fenouil
  • 1 tranche d’environ 5 cm de curcuma frais
  • 30 cl (300 ml) d’eau + 10 g de sel de mer
MÉTHODE
  1. Rincez le fenouil à l’eau claire.
  2. Coupez-le en tranches fines (environ 2 mm).
  3. Râpez le curcuma frais.
  4. Glissez les tranches de fenouil dans un bocal. Intercalez le curcuma frais et tassez bien.
  5. Diluez le sel dans l’eau pour obtenir la saumure. Versez ensuite sur le fenouil de façon à ce que le liquide dépasse d’environ 1 cm au-dessus des légumes.
  6. Fermez le bocal et laissez fermenter 1 semaine à 20 °C puis 1 mois à moins de 18 °C. Prévoyez une petite assiette en dessous en cas de débordement du jus.
NOTES ET ASTUCES
Variante : Vous pouvez remplacer le curcuma par du gingembre frais et procéder de la même façon.

Conserver au frais une fois ouvert.
Recipe by Association Manger Santé Bio at https://www.mangersantebio.org/23567/lactofermentation-fenouil-curcuma