Mousse végétale de framboise au biscuit cru
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Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
PORTIONS: Moule de 22 x 22 cm (6 personnes)
 
INGRÉDIENTS
BISCUIT CRU :
  • 50 g de flocons d’avoine (certifiés sans gluten en cas d’intolérance)
  • 50 g d’amandes entières
  • 200 g de dattes Medjool dénoyautées (ou figues séchées)
MOUSSE DE FRAMBOISE
  • 250 ml de lait végétal de riz
  • 100 ml de crème de coco en conserve* (voir notes)
  • 20 g de flocons d’avoine (certifiés sans gluten en cas d’intolérance)
  • 10 framboises
  • 3 c. à soupe de sirop d’érable ou d’agave
  • 1 c. à thé (2 g) d’agar-agar
DÉCO
  • 6 framboises
  • Coco râpée
  • Graines de pavot
MÉTHODE
BISCUIT CRU :
  1. Placez les flocons d’avoine et les amandes dans le bol de votre robot muni d’une lame en S. Mixez jusqu’à obtenir une poudre puis ajoutez progressivement les dattes et mixez (par à-coups si nécessaire) afin d’obtenir une pâte.
  2. Tapissez ensuite votre moule à manqué carré de papier cuisson ou juste le fond si vous utilisez un moule à charnière carré.
  3. Étalez ensuite la pâte dans le moule à l’aide de vos mains. Appuyez bien afin d’obtenir une base bien plate.
  4. Réservez au frais.
MOUSSE DE FRAMBOISE :
  1. Mixez en un lait très lisse les flocons d’avoine, le sirop d’agave, le lait de riz et les framboises.
  2. Faites ensuite chauffer doucement la crème de coco dans une casserole pour qu’elle se fluidifie avec l’agar-agar. Tout en remuant, ajoutez le lait de framboise mixé et laissez-le monter en température jusqu’à ce qu’il frémisse. Toujours en remuant, portez-le à ébullition pendant 30 secondes. Cette étape est très importante afin que l’agar-agar s’active et puisse se solidifier en refroidissant.
  3. Versez ensuite la mousse de framboise sur la base de biscuit cru.
  4. Laissez refroidir un peu votre dessert puis placez-le au frigo pour un minimum de 2h (je le place souvent 30 minutes au congélateur avant de le mettre au frigo).
DÉCO :
  1. Une fois la mousse solidifiée, sortez le dessert du frigo et démoulez-le. Décorez de framboises, de coco râpée et de graines de pavot.
NOTES ET ASTUCES
* Placez-la au frigo la veille pour que la crème se solidifie. Utilisez seulement celle-ci et non l’eau.
Recipe by Association Manger Santé Bio at https://www.mangersantebio.org/23537/mousse-vegetale-de-framboise-au-biscuit-cru