Pudding de clémentine aux pommes

La recette : Pudding de clémentine aux pommes

• 1 bol de préparation (pour 1 à 3 personnes)

• 15 minutes

• Moins de 5 minutes

• Au moins 1 heure

• 100 ml d’eau
• 1/2 cuillère à café de poudre d’agar-agar (2 g)
• 2 clémentines (150 g)
• 1 pomme (150 g) OU 150 g de purée de pomme
• 1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche (20 g)

1. Dans une casserole, délayer l’agar-agar dans l’eau et porter à ébullition en mélangeant. Laisser refroidir.

2. Pendant ce temps, laver les fruits. Eplucher les clémentines en gardant un morceau d’épluchure (d’environ 2 cm de large et 10 cm de long et jusqu’à ½ pelure selon vos goûts).

3. Mixer longuement à vitesse rapide les clémentines et le morceau de pelure avec la pomme afin d’obtenir une purée la plus homogène possible.

4. Ajouter l’eau épaissie ainsi que la purée d’amande puis mixer à nouveau afin de bien marier tous les ingrédients.

2. Pendant ce temps, laver une clémentine et prélever la moitié de son zeste (ou la totalité selon vos goûts).

3. Extraire ensuite un maximum de jus des deux clémentines (à l’aide d’un presse agrume).

4. Déposer le jus et le zeste de clémentine dans une jatte et ajouter la purée de pommes et d’amande ainsi que l’eau épaissie. Fouetter afin de bien amalgamer le mélange.

5. Déposer dans un récipient de service et laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant une bonne heure.

On peut savourer tel quel ce pudding ou le surmonter de fruits frais ou oléagineux. C’est un excellent dessert fruité léger, mais il est également idéal pour le petit déjeuner ou le goûter. Il se conserve quelques jours au réfrigérateur.

On peut aussi l’utiliser pour confectionner des verrines sophistiquées avec par exemple des couches de fruits, du yaourt végétal, des céréales ou oléagineux, et tout ce qui nous fait envie ! Pour ce faire, on peut choisir de déposer directement le pudding avant refroidissement dans la verrine, ou au besoin, mélanger à nouveau la préparation refroidie (et donc durcie) pour l’incorporer en tassant légèrement. C’est parfait pour les buffets et tout repas de fêtes.