Yabrak de Coara : feuille verte farcie
Si je garde un souvenir de mon voyage au Liban, c’est bien le yabrak. Le zaatar ne m’a pas laissée indifférente, non plus.
Lors de ma visite culinaire dans le Chouf, partie montagneuse du Liban, j’ai eu l’immense privilège d’apprendre la cuisine de Walid et Maysoun.
Les yabraks de Walid et Maysoun sont devenus pour moi un symbole de la cuisine libanaise, de leur cuisine et de la générosité de mes hôtes. Ils m’ont ouvert leur cœur et les portes de leurs ateliers pour me faire découvrir tous les attraits de la cuisine de cette partie du monde. Un vrai coup de cœur !
Qu’est-ce que la yabrak ?
Yabrak signifie « feuilles » en turc et vous pouvez effectivement faire cette recette avec n’importe quel feuillu, un peu comme le dolma (feuille de vigne) qui veut dire « farci de ».
Pour farcir le dolma et/ou Yabrak vous pouvez utiliser les restes de légumes ou de céréales que vous avez sous la main. Vous pouvez même y aller d’un ajout de noix de Grenoble par exemple ou de raisins secs.
La recette Yabrak de Coara
Ingrédients :
- 8 grandes feuilles de collard (donne environ 22 petits cigares)
Ingrédients pour la farce :
- 1 tasse de riz brun cuit
- ½ tomate fraîche en cubes
- 2-3 oignons verts hachés fins
- 2 petites carottes râpées
- ¼ tasse de persil haché
- sel
Ingrédients pour la casserole :
- 1 c. à thé d’herbes salées
- ½ tasse d’eau
- 1 grande boîte de tomates bio en purée
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron frais pressé
Préparation :
1. Couper le long de la tige pour libérer les deux grands côtés de la feuille.
2. Déposer les tiges de collard dans le fond d’une casserole et faites de même avec les tiges de persil. Y ajouter l’eau et les herbes salées.
3. Réserver.
4. Dans une marguerite ou un panier de bambou, faire blanchir les feuilles de collard quelques minutes à la vapeur.
5. Quand elles sont malléables et vertes foncées, réservez-les.
6. Dans un grand bol, mélanger le riz et tous les légumes. Assaisonner.
7. Prendre les feuilles de collard blanchies et mettre un bonne cuillère à soupe de farce sur la partie de la feuille la plus près de vous.
8. Replier les côtés sur la farce.
9. Enrouler serré et déposer sur les tiges réservées dans la casserole avec le côté rebord vers le bas (pour éviter que le rouleau ne se défasse).
10. Faites ainsi avec toute vos feuilles de collard sauf une. Si certaines feuilles sont très longues, coupez-les en deux pour en faire deux rouleaux.
11. Verser entièrement la conserve de tomates sur tous les rouleaux.
12. Couvrir le tout avec la dernière feuille de collard.
13. Faites mijoter, à couvert et à feu doux durant 15 minutes.
Lorsque la cuisson est terminée, ajouter l’huile d’olive et le jus d’un citron.
Servir !
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