Muffins à la sucrine de Berry & sirop d’érable sans gluten

Le mois de mars annonce le début de la fin de l’hiver et l’arrivée (très) timide du printemps. Mais surtout, il annonce le temps des sucres, et le festival des recettes au sirop d’érable qui commence, pour le plus grand bonheur des jeunes de 7 à 77 ans.

La recette de muffins que je vous présente ce mois-ci est dans cet esprit de transition. Ces muffins sont composés d’ingrédients ayant à la fois un petit goût hivernal avec la courge d’hiver et les épices réchauffantes, ainsi qu’un avant-goût du printemps avec le sirop d’érable.

Cuisiner des muffins sans gluten et sans levure

Lorsque l’on doit suivre un plan alimentaire sans gluten, plus souvent qu’autrement, on se doit aussi d’éviter la levure pour quelque temps. Il faut savoir que toutes les levures de boulangerie sont composées à partir d’une seule souche de levure qui fait partie des 10 allergènes alimentaires les plus communs.

Par quoi remplacer la levure ? La poudre à pâte fait très bien l’affaire et elle est beaucoup plus simple à utiliser que la levure. Bien qu’elle donne une texture plus brute et moins lisse à l’œil, je trouve que ça donne une touche très artisanale et « fait-maison » tout à fait unique et personnalisée. J’adore. N’hésitez pas à explorer cette façon de cuisiner et présenter vos muffins.

L’art de mesurer les farines sans gluten

À volume égal, chaque farine sans gluten a un poids et une densité différente. La mesure au poids est donc ce qu’il y a de plus efficace. Et pourtant, par habitude j’imagine, une bonne partie des recettes sans gluten sont écrites en volume (tasse, ml, etc.)

Alors voici mon truc (infaillible) pour mesurer n’importe quelle farine sans gluten au volume.

D’abord, mettre la farine dans une tasse à mesurer à l’aide d’une cuillère à soupe. Ne pas la verser directement du sac, sinon elle sera « tapée » et manquera d’air. Mesurer le volume de la farine sans gluten en l’aérant à l’aide d’un fouet (voir photo). Il ne faut en aucun cas « taper » sur le comptoir le contenant dans lequel est la farine sans gluten, comme pour la farine de blé. Il est fort probable que vous ayez à enlever quelques cuillerées de farine. C’est tout à fait normal.

Si vous n’aérez pas votre farine en la mesurant à la tasse, il y a fort à parier que vous vous retrouverez, dans le meilleur des cas, avec un muffin à croûte dure et non cuit au centre, et dans le pire des cas, avec une rondelle de hockey.

La courge sucrine du Berry, pleine de vitamines

Il s’agit d’une des courges qui se conservent pour toute la période hivernale. L’écorce, verte à l’automne, mûrit tout au long de l’hiver en devenant orange. Mais surtout en devenant de plus en plus sucrée. Lorsque je l’ai ouverte pour la recette, une odeur de melon d’eau m’a agréablement surprise.

Toutes les courges d’hiver se prêtent aussi bien pour des recettes sucrées que salées, et leurs valeurs élevées en vitamine C, bêta-carotène et autres nutriments sont là pour nous faire patienter jusqu’à l’arrivée des jours ensoleillés.

Le sirop d’érable reste un grand classique et est lui aussi rempli de vitamines et minéraux. Ne ratez donc pas l’occasion de vous sucrer le bec tout en faisant le plein de vitamines.