Gaspacho au concombre et à la mangue

Gaspacho au concombre et à la mangue

Rendement : un grand bol ou deux petits

Ingrédients : gaspacho

• 1 ½ tasse (375 ml) de concombre en gros cubes (épluché ou non, au goût)
• 1 tasse (250 ml) de mangue en gros cubes
• ½ tasse (125 ml) de poivron orange en gros cubes (ou une autre couleur)
• 1 c table (15 ml) d’oignon haché
• Un peu d’eau ou quelques glaçons si on veut un potage moins épais (environ ¼ de tasse, 60 ml)

Ingrédients : salsa à la mangue

• ¼ de tasse (60 ml) de mangue fraîche en petits cubes
• ¼ de tasse (60 ml) de concombre en petits cubes
• 1 cuillerée à table (15 ml) de coriandre fraîche hachée (ou persil, ou basilic)
• Un trait de jus de lime
• Une pincée de cayenne si on le désire

Méthode et préparation :

1. On peut commencer par faire la salsa, les saveurs auront le temps de se mélanger. Il s’agit simplement de mélanger les petits cubes de mangue et de concombre et des les assaisonner avec la lime, la coriandre et la cayenne, au goût. On laisse en attente au frais jusqu’au moment de servir.

2. Le gaspacho se réalise au robot culinaire avec une lame en « S » idéalement, mais un mélangeur (blender) fait aussi l’affaire. On met tous les ingrédients sauf l’eau, et on fait tourner, quelques secondes à la fois, jusqu’à atteindre la texture désirée, plus ou moins lisse, selon les préférences. Ajouter un peu d’eau au besoin.

3. Servir immédiatement, ou laisser reposer au frigo en attendant le moment de servir.

4. Présenter dans des bols, ou même en verrine pour une entrée, avec une généreuse cuillerée de salsa à la mangue. On peut aussi ajouter de la coriandre hachée, un filet d’huile d’olive, un quartier de lime, une pincée de fleur de sel ou de piment d’Espelette, ou laisser le soin aux convives de garnir leur propre bol selon leurs goûts.

Variantes

• La salsa à la mangue est délicieuse servie sur une salade verte. Elle remplace avantageusement la vinaigrette.

• On peut transformer ce gaspacho en un smoothie désaltérant en laissant tomber l’oignon haché, et en ajoutant une tasse (250 ml) de jus d’orange frais pressé ou d’eau.