Tajine de courge butternut aux amandes
Crédit photo : Delphine Paslin
Cette recette est extraite du livre Amandes, noix, graines & Cie de Claude Aubert et Geneviève Maubon aux Éditions Terre vivante.
- 1 courge butternut de 750 à 800 g
- 2 carottes moyennes
- 2 pommes de terre (à chair ferme)
- 75 g d’amandes
- 75 g de raisins secs
- 1 ou 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1,5 verres de bouillon de légumes
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 1 c. à café (ou plus selon le goût) de curry ou d’épices à tajine
- 1 ou 2 feuilles de laurier
- Sel (ou 2 c. à soupe de tamari)
- Éplucher la courge, les carottes et les pommes de terre (enlever les graines de la butternut), puis les détailler en dés moyens. Éplucher et émincer l’oignon.
- Dans une sauteuse, ou mieux dans un tajine, faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite le gingembre râpé, l’ail écrasé, le bouillon de légumes, le curry, puis les différents légumes, les raisins secs et une ou deux feuilles de laurier. Saler (ou ajouter le tamari).
- Laisser mijoter à feu très doux pendant 45 minutes, vérifier qu’il reste encore un peu de liquide de cuisson, ajouter les amandes légèrement torréfiées et prolonger encore la cuisson durant 15 minutes.
Cette recette est extraite du livre :
Amandes, noix, graines & Cie
De fantastiques atouts santé !
Amande, noix, noisette, pistache, pignon, cacahuètes, sésame, courge, chia… les fruits à coques et les graines sont des aliments d’une qualité nutritionnelle exceptionnelle. De nombreuses études scientifiques récentes révèlent leurs multiples effets bénéfiques et préconisent de les consommer régulièrement. Ce livre présente les principales variétés (description, apports, utilisation, bilan écologique, potentiel allergène) et propose 200 recettes salées et sucrées pour les cuisiner.
Claude Aubert est ingénieur agronome. Il est l’un des pionniers de l’agriculture biologique en France et un des fondateurs de la SCOP Terre vivante qu’il a dirigée pendant plusieurs années. Il anime des conférences et a écrit de nombreux ouvrages dont Le Pari fou du bio.
Geneviève Maubon est passionnée de cuisine. Elle a adapté des recettes traditionnelles de France et du monde pour sublimer les fruits à coque et les graines.
176 pages – 17 € – coll. Conseils d’expert – éd. Terre vivante
Disponible en librairies, magasins bio, et sur boutique.terrevivante.org
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