Mousse végane aux superaliments
Qui a dit que les superaliments ne s’achètent qu’en suppléments et souvent à prix fort? Hé bien voici d’excellentes nouvelles pour nous tous. Les champignons qu’on retrouve sur nos étals d’épicerie, même nos plus banals champignons blancs, sont (enfin) reconnus scientifiquement comme étant des superaliments.
Une kyrielle de bienfaits
Les champignons ont pour propriété de nous aider à : améliorer notre immunité en renforçant le système immunitaire; réduire les maladies du cœur; baisser le taux de cholestérol et sont une source de vitamine D intéressante lorsque consommés séchés.
Super pouvoir
Sources principales d’un antioxydant puissant (pour les curieux : L-Ergothionéine) protecteur de nos cellules, les champignons sont maintenant admis au panthéon des aliments anticancer.
Encore jamais démenti, Hippocrate nous le disait déjà il y a quelques temps… Que ta nourriture soit ton médicament et que ton médicament soit dans ta nourriture!
Bonne super cuisine santé!
Mousse végane aux superaliments
Préparation
Cuisson
Temps total
Cette mousse est délicieuse en pâté à sandwich avec du pain, ou encore roulé dans de la verdure à grande feuille comme le chou cavalier, bette-à-carde (blette) ou salade romaine!
PAR: Nathalie Chausseau
Type de recette : Pâtés et tartines
PORTIONS: 4
INGRÉDIENTS
- 2 tasses de légumineuses cuites (j’ai utilisé les doliques à œil noir ou cornille en Europe)
- ¾ tasse de noix de cajou crues
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ¾ tasse d’oignon rouge émincé
- ½ tasse de carottes en dés
- 1 tasse (100g) de champignons bruns style portobello en morceaux
- 1 tasse (100g) de champignons blancs en morceaux
- 4 gousses d’ail pressées
- 3 cuillères à soupe de vin blanc ou brandy / cognac
- 1 cuillère à soupe de sauce Bragg ou tamari ou soya
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché (ou la ½ de la quantité si utilisé séché)
- ½ cuillère à soupe de thym frais haché (ou la ½ de la quantité si utilisé séché)
MÉTHODE
- Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-doux.
- Y ajouter l’oignon et les carottes, saler et poivrer.
- Cuire jusqu’à ce que le tout soit doré légèrement.
- Ajouter les champignons et l’ail.
- Cuire jusqu’à ce que les champignons commencent à rendre leur eau.
- Augmenter l’intensité du feu à medium-fort et continuer la cuisson tout en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que toute l’eau soit évaporée.
- Ajouter dans le bol du robot culinaire avec la lame en S, les légumineuses, les noix de cajou et la mixture de champignons, le vin blanc ou brandy, la sauce soya et les fines herbes.
- Réduire en purée lisse, comme pour une mousse de foie de volaille (c’est la texture recherchée).
- Saler & poivrer au goût.
- Transférer le tout dans des pots en verre ou à pâté.
- Réfrigérer au moins 8 heures afin de laisser les saveurs se marier comme il faut.
NOTES ET ASTUCES
Le pâté se conserve au frigo 5 à 7 jours.
mamapasta
Publié à 10:36h, 13 maiet, tant qu’à faire…on ne peut pas en stériliser pour plus tard?
Nathalie
Publié à 10:10h, 30 juilletHello Mamapasta ! :)
Pour la stérilisation (en pots de verre bien sûr) je ne sais pas… Mais à priori je dirais oui !
Bonne terrine.
Mermeni
Publié à 17:25h, 07 juinWow, tout simplement génial cette mousse. Nous ne sommes pas végétariens (encore) à la maison et franchement cette recette est vraiment bonne. Même ma fille de 7 ans, plutôt difficile, en redemande. Je l’ai fait avec une boîte de pois chiche bio. Merci, merci, pour cette recette.
Nathalie
Publié à 10:12h, 30 juilletWouhouu ! Merci Mermeni d’avoir pris le temps de me dire que cette recette est bonne.
Et surtout de nous dire que pas besoin d’être végé pour en apprécier les bienfaits gourmands. :)
Zolue
Publié à 17:27h, 07 juinHummm ! Que ce doit être bon !! Si l’on a pas de cornille par quoi les remplacer ? Quelle autre légumineuse ?
Merci pour cette belle recette…. je m’incris tout de suite !
Nathalie
Publié à 10:15h, 30 juilletHello Zolue ! :)
Perso, je remplacerais les cornilles par n’importe quelle autre légumineuse. Chacune d’entre elle va permettre de faire des variations sur le même thème, mais avec un goût (légèrement) différent.
Bonne terrine.
Emmanuelle
Publié à 00:52h, 10 septembreBonjour!
Merci pour cette recette. Est-ce qu’elle peut être congelée? Merci!
Emmanuelle
Nathalie
Publié à 14:56h, 10 septembreHello Emmanuelle, :)
Je n’ai malheureusement pas essayé la congélation avec cette recette… Mais à priori, il me semble que les champignons congelés-décongelés rendent beaucoup d’eau et que ça ne leur réussi pas totalement. Par contre comme ils sont cuits avec des légumineuses dans cette recette, peut-être cela fonctionnerait bien ?
À essayer donc. :)
Pauline
Publié à 22:23h, 15 janvierLa recette m’avait donné deux pots. Alors j’en ai congelé un pour essayer. Je viens de le manger et c’est toujours aussi bon! Donc aucun soucis pour la congélation! Le goût reste inchangé et c’est pratique!
Delaveau
Publié à 15:36h, 09 septembrePeut-on utiliser de la purée d’amande à la place des noix de cajou ?
Merci d’avance de votre réponse !
Birgit
Publié à 11:10h, 07 novembreHmmm à faire cela me parait très bon, c’est la 1ère fois que j’entends parler de cornille ;-)
Claire
Publié à 06:14h, 28 septembreBonjour, par quoi peut-on remplacer la sauce de soja, que j’essaie d’éviter ?
Association Manger Santé Bio
Publié à 10:05h, 29 septembreBonjour Claire, une idée est de la remplacer par du « coco aminos », expliqué juste ici : https://elodieleclercq.com/aminos-de-coco-lalternative-a-sauce-soja/
Karin
Publié à 11:23h, 15 janvierBonjour, par quoi peut-on remplacer les noix de cajous? Raison: allergies aux noix. Merci