Douce tarte pomme-poire à l'amande et cannelle
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
PORTIONS: 6-8 parts
 
Une tarte aux fruits toute douce et onctueuse au bon goût d’amande et cannelle. Peu sucrée et pleine de bonnes choses, elle se déguste avec beaucoup de plaisir accompagnée d’un verre de lait d’amande ou d’une bonne tisane après une balade en forêt.
INGRÉDIENTS
Pâte sablée
  • 150 g de farine de blé
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 20 g de sucre de canne complet
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 50 ml d’eau
Frangipane à la poire
  • 250 g de poire
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 10 g de sucre de canne complet
  • 10 g de fécule (maïs ou pomme-de-terre)
  • 1 c. à soupe de cannelle en poudre
Crumble :
  • 50 g de flocons d’avoine
  • 30 g de purée d’amande
  • 30 g d’amandes en poudre
  • 20 g de sucre de canne complet
  • 10 ml d’eau
Garniture
  • 350 g de pommes
MÉTHODE
La pâte
  1. Dans un saladier, combiner la farine, les amandes en poudre et le sucre. Ajouter l’huile et l’eau progressivement en mélangeant bien à la main.
  2. Pétrir jusqu’à d’obtenir une pâte homogène qui ne colle pas. Former une boule et réserver à température ambiante.
La frangipane à la poire
  1. Ecraser ou mixer à l’aide d’un robot ménager les poires afin d’obtenir la purée la plus onctueuse possible (sans robot, mieux vaut éplucher les fruits d’abord).
  2. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.
Le crumble
  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à la main. Réserver au réfrigérateur.
Préparer la garniture
  1. Nettoyer puis trancher les pommes en morceaux pas trop fins. Réserver.
La tarte
  1. Fariner généreusement le plan de travail ainsi qu’un plat à tarte de format familial.
  2. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment grande pour recouvrir le plat et l’y déposer.
  3. Etaler la frangipane sur toute la surface de la pâte.
  4. Disposer par dessus les pommes de manière régulière.
  5. Terminer en émiettant le crumble sur les pommes.
  6. Enfourner finalement la tarte à 180°C pendant une demi heure ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite. Laisser tiédir avant de servir.
NOTES ET ASTUCES
Pour changer, substituez les pommes et poires par d’autres fruits de saison et variez les épices selon vos envies du moment !

Pour une version sans gluten, il suffit d’utiliser 130 g de farine de millet + 20 g de fécule à la place de la farine de blé, la pâte ainsi réalisée est assez friable, mais sachez qu’elle se tient mieux lorsqu’elle est refroidie. On peut également remplacer les flocons d’avoine par des flocons de quinoa.
Recipe by Association Manger Santé Bio at http://www.mangersantebio.org/9565/recette-tarte-pomme-poire-amande-cannelle