Courgettes grillées sur haricots mungo au curcuma, sauce aux mûres et à la menthe
PORTIONS: pour 2 personnes
 
Un plat très nutritif grâce aux haricots mungo, les mûres se marient ici très bien avec les petits oignons blancs tout juste revenus avec une pointe de sel et une touche de menthe séchée.
INGRÉDIENTS
Haricots
  • ¾ de tasse de haricots mungo décortiqués
  • 1 dizaine de noix de cajou
  • de l’huile de coco ou d’olive
  • ½ cuillère à café de curcuma en poudre
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de coriandre en poudre
  • 2 pincées de sel marin
Courgettes
  • 1 courgette pas trop grosse
  • de l’huile de coco ou d’olive
Sauce aux mûres
  • 1 oignon frais (juste le bulbe, pas la tige)
  • 1 quinzaine de mûres
  • 4 petites feuilles de menthe séchées
  • Du sel marin au goût (1 pincée au minimum)
MÉTHODE
  1. Mettre les haricots à chauffer avec les épices dans un petit fond d’huile de coco ou d’olive (2 cuillères à café environ).
  2. Quand les épices sentent bon, ajouter les noix de cajou et de l’eau jusqu’à bien doubler le volume qu’occupent les haricots dans la casserole.
  3. A feu vif, attendre l’ébullition puis couvrir et baisser un peu le feu. On vérifiera la cuisson 15 minutes après, au plus tôt ! Si les haricots ne se délitent pas un peu, ce n’est pas encore cuit. Ajouter de l’eau au besoin.
  4. Découper l’oignon en tout petits cubes et les placer dans une petite casserole avec de l’huile d’olive ou de coco, sur feu très doux. Remuer souvent.
  5. Quand les oignons sont translucides, ajouter les mûres, 2 cuillères à soupe d’eau, la menthe et le sel.
  6. Laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que les mûres se délitent un peu et commencent à faire une sauce avec des morceaux. Eteindre alors le feu et laisser reposer en couvrant.
  7. Laver et découper la courgette dans sa longueur, en bâtonnets pas trop gros.
  8. Les badigeonner avec un tout peu d’huile de coco ou d’olive et les passer sous le grill en surveillant toutes les minutes : il faut les retirer dès qu’ils commencent à être colorés.
  9. Vérifier la cuisson des haricots, puis les disposer sur deux assiettes en répartissant ensuite les courgettes et la sauce aux mûres qui est désormais plus rose que noire ! On peut faire une jolie décoration grâce à des fleurs de bégonia ou de bourrache…
Recipe by Association Manger Santé Bio at http://www.mangersantebio.org/9427/courgettes-grillees-sur-haricots-mungo-au-curcuma-sauce-aux-mures-et-a-la-menthe