Soupe de carottes, gingembre et goji
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Temps total: 
PORTIONS: 4 à 6 portions
 
Voici une soupe sucrée-salée qui a un petit goût de revenez-y. Le mélange de patates douces, gingembre et baies de goji est réellement une découverte en bouche. Il faut le goûter pour le croire.
INGRÉDIENTS
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 2 poireaux en rondelles ou oignons si vous n’avez pas de poireaux sous la main
  • ½ tasse de baies de goji séchées
  • 6 carottes pelées en rondelles
  • 1 patate douce moyenne pelée en dés
  • 1 cat de gingembre frais râpé
  • 3 ½ tasses de bouillon de légumes ou poulet
  • 420 ml de lait de coco (1 boîte de conserve)
  • Sel de mer gris & poivre au goût.
MÉTHODE
  1. Faire suer environ 3 minutes, le poireau avec l’huile d’olive, dans une grande casserole sur un feu moyen-doux.
  2. Ajouter les carottes, la patate douce et le gingembre et continuer à remuer 5 minutes.
  3. Ajouter le bouillon, couvrir la casserole et baisser le feu. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.
  4. Retirer du feu, ajouter les baies de goji.
  5. À l’aide du mélangeur (blender), réduire en purée la soupe en rajoutant le lait de coco.
  6. Saler et poivrer au goût.
Recipe by Association Manger Santé Bio at http://www.mangersantebio.org/20114/soupe-de-carottes-gingembre-goji