Salade hivernale vitaminée
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Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
PORTIONS: Pour 2 personnes
 
Pour donner du peps à nos déjeuners ou autre lunch box, une belle salade colorée et vitaminée aux capucines!
INGRÉDIENTS
Salade
  • 125g de lentilles béluga sèches (non cuites)
  • 2 capucines tubéreuses (de taille moyenne)
  • 1 poire (de type Passe­Crassane : ferme, juteuse, légèrement acidulée et granuleuse)
  • 2 belles poignées de mâche (ou toute autre verdure au choix, au goût relativement neutre néanmoins, afin de profiter des 1001 autres saveurs de la salade)
  • 1 petit oignon rouge
  • Graines germées (fenouil, radis, alfafa)
  • Coriandre fraiche
  • Zestes d'orange (quartiers de citron jaune et/ou vert facultatifs)
  • Graines de nigelle (cumin noir) pour servir
Vinaigrette
  • 1 petite poire
  • 1 belle càs de purée d'amande complète (ou autre purée de noix > notez que le duo amande­poire est détonnant en bouche !)
  • Le jus d'un citron jaune
  • Eau (quantité à ajuster selon la texture plus ou moins liquide souhaitée et le jus obtenu du citron)
  • 1 càc d'acérola en poudre
  • 1 pincée de cumin moulu
  • Sel marin
  • Poivre noir
MÉTHODE
Salade
  1. Rincer et cuire les lentilles dans 2 volumes d'eau durant 15 à 20 min. Cuisson Al dente recommandée. Egoutter soigneusement et laisser refroidir.
  2. Laver la salade, l'essorer et réserver.
  3. Rincer les agrumes et trancher quelques quartiers de citron et zester ¼ d'orange.
  4. Laver et essuyer la poire et tailler en lamelles fines.
  5. Peler les capucines tubéreuses ainsi que l'oignon rouge puis trancher en carpaccio.
  6. Assembler les ingrédients de la salade de façon harmonieuse et ajouter les graines germées.
  7. Verser un filet de citron sur l'ensemble.
  8. Saupoudrer de graines de nigelle (ou cumin).
Vinaigrette à l'acérola
  1. Essuyer la poire, égrainer puis passer au blender quelques secondes avec l'eau, le citron (ou vinaigre de cidre), la purée d'amande, la poudre d'acérola, le cumin moulu, les sel et poivre.
  2. Vous devez obtenir une sauce crémeuse homogène, lisse et dense.
  3. Verser la vinaigrette sur l'ensemble de la salade et mélanger intimement pour imprégner l'ensemble des ingrédients.
  4. Server sans plus attendre, bien frais.
NOTES ET ASTUCES
La capucine tubéreuse se déguste également cuite et perd ainsi sa saveur piquante, poivrée et se rapproche de la texture de la pomme de terre. Elle s'utilisera à cette occasion de la même manière.
Recipe by Association Manger Santé Bio at http://www.mangersantebio.org/19576/salade-hivernale-vitaminee