Tartelettes sans cuisson framboises & groseilles, crème mousseuse acidulée
PAR: 
Type de recette : Dessert
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
PORTIONS: 2
 
Parfaite tartelette pour user de fantaisie et jouer avec les noix : pacanes, noisettes, macadamia, noix de Grenoble, du Brésil. Mais aussi avec la garniture : fruits rouges, jaunes, de saison. Et pourquoi pas une tarte aux poires crue? Remplacer le tofu soyeux pour les refractaires au soja par une crème d'amande ou de noix de cajou parfumée aux agrumes et préférer un fond de tarte mi-noix mi-flocons de céréales pour plus de légèreté! Le cassis remplacera à merveille la groseille si cette dernière s'avère difficile à trouver.
INGRÉDIENTS
Pour les fonds de tartelettes
  • 30 amandes crues
  • 1 cuillère à soupe de petits flocons d'avoine
  • 3 abricots secs non sulfurés bien moelleux
  • 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
  • 1 belle pincée de vanille en poudre ou ½ cuillère à thé d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco
Pour la crème mousseuse banane-verveine exotique :
  • 40g (environ 2 cuillère à soupe bombées) de tofu soyeux
  • ½ de banane bien mûre (de taille moyenne)
  • le jus d'1/2 citron
  • 1 cuillère à thé rase de psyllium en poudre
  • 1 à 2 gouttes d'huile essentielle de verveine citronnée (ou de bergamote)
La garniture aux fruits
  • 10-12 framboises selon la taille et forme de vos moules à tartelettes
  • 2 grappes de groseilles rouges ou de cassis rouge
Pour servir
  • quelques peluches de basilic frais (ou autre aromate de votre choix, verveine citronnée par exemple)
  • Quelques pistaches concassées grossièrement ou coco râpée (facultatif)
MÉTHODE
  1. Mixer grossièrement les amandes avec l'avoine, les abricots secs, la coco râpée, la vanille et le sel. Vous ne devez pas obtenir une fine poudre d'amande mais bel et bien un appareil formé de morceaux apparents d'ingrédients. Faire tremper les amandes au préalable pour les ramollir et faciliter la digestion durant quelques heures d'autant plus si vous ne possédez pas un robot assez puissant.
  2. Incorporer et amalgamer avec l'huile de coco figée du bout des doigts.
  3. Prélever 1 à 2 cuillères à soupe de préparation par moule à tartelettes et façonner les fonds de tarte. Réserver au frais, filmé, 20 à 30 min minimum avant d'assembler les tartelettes.
  4. Dans un petit bol, faire gonfler le psyllium dans le jus de citron et ajouter l'HE. Mélanger puis réserver le gel obtenu.
  5. Mixer le tofu soyeux avec la banane (ajouter éventuellement un filet de sirop de riz ou d'agave) et le gel au citron.
  6. Sortir les fonds de tarte du réfrigérateur et tapisser de mousse banane-verveine.
  7. Garnir de fruits et décorer avec les peluches de basilic et les morceaux de pistaches concassées.
  8. Conserver au frais 15 min et servir sans attendre.
NOTES ET ASTUCES
Conservation : L'idéal est de consommer les tartelettes dans l'heure qui suit leur préparation intégrale. Inutile de les garnir sachant que vous ne les consommerez pas dans l'immédiat. Préparer, éventuellement et indépendamment la croute aux amandes et la garniture puis assembler au dernier moment si vous souhaitez absolument préparer votre dessert en amont. En un mot, les textures sont à même de changer en cas de stockage prolongé. Sans parler des nutriments essentiels qui s'évaporeront avec le temps.
Recipe by Association Manger Santé Bio at http://www.mangersantebio.org/19223/tartelettes-crues-framboises-groseilles-mousse-banane-verveine-citronnee