Nouilles de sarrasin à l'orange sanguine et au fenouil
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Type de recette : Plat principal
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
PORTIONS: 2
 
INGRÉDIENTS
Pour le plat de nouilles
  • 250 à 300g de nouilles soba (ajustez la quantité de nouilles selon votre appétit)
  • 1 beau fenouil ou 2 petits
  • 1 orange sanguine
  • 2 branches de céleri
  • Sel marin (pour la cuisson des nouilles + 1 pincée facultative pour celle du fenouil)
  • Poivre noir
  • 1 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1 càs d'huile végétale
Pour la sauce
  • 150 ml de crème de soja
  • 4 c.à soupe d'eau chaude
  • 1 c. à thé de pâte de miso
  • 1 càs de levure maltée
  • 1 càs de jus d'orange sanguine (prélevez 1 ou 2 quartiers)
  • ½ c. à thé de bouillon de légumes en poudre
  • 1 c. à thé de za'atar à l'ail (ou à huile d'olive ou nature, ajouter en conséquence de ce que vous possédez)
  • 1 c. à thé de graines d'anis
  • 1 c. à thé de graines de cumin (ou moulu à défaut ou de graines de nigelle par exemple)
  • 1 c. à thé de basilic ou origan sec
  • Poivre noir à volonté
MÉTHODE
  1. Faites cuire les nouilles soba dans un grand volume d'eau bouillante légèrement salée le temps indiqué sur le paquet.
  2. Parallèlement, faites revenir le fenouil préalablement rincé, égoutté puis émincé dans un peu d'huile. Arrosez de sirop d'érable. Salez et poivrez à votre convenance.
  3. Lavez et sécher les branches de céleri. Tranchez en petits morceaux.
  4. Pelez l'orange et découpez-la en petits morceaux également ou directement en quartiers. Préparez de jolis suprêmes en ôtant correctement la fine peau pour une présentation parfaite.
  5. Préparez la sauce : délayez le miso, le bouillon de légumes et la levure maltée dans l'eau chaude puis ajoutez les épices et la crème végétale. Poivrez au besoin.
  6. Égouttez soigneusement les nouilles de sarrasin et versez la sauce au miso. Au moment de servir, déposez le fenouil caramélisé, l'orange sanguine et les morceaux de céleri (crus). Parsemez de graines de sésame noires et blanches par exemple.
  7. Dégustez bien chaud.
NOTES ET ASTUCES
La pâte de miso (soja fermenté) et le bouillon de légumes en poudre sont tous les deux déjà bien salés, il est donc inutile d'ajouter du sel dans la sauce.

Notez que vous pouvez réaliser une salade froide et avec plus de légumes crus encore en consommant le fenouil tel quel. D'ailleurs, je vous suggère une salade tout à fait de saison, composée de : fenouil et céleri branche crus, de rondelles de radis, de quelques quartiers de pommes vertes et/ou d'orange avec une simple sauce miso par ex et un filet d'huile de sésame grillé et quelques graines d'anis!
Recipe by Association Manger Santé Bio at http://www.mangersantebio.org/18723/nouilles-de-sarrasin-a-lorange-sanguine-au-fenouil