Crème de chou-fleur & amandes à l'indienne
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PORTIONS: 4
 
Mixé et enrobé de douces et chaudes épices indiennes et plongé dans la purée d'amandes blanches, le chou-fleur perd son goût prononcé et s'adoucit considérablement. La mousseline obtenue devient crémeuse grâce à l'ajout de quelques amandes émondées. Les enfants adorent!
INGRÉDIENTS
  • 1 chou-fleur
  • 2 à 3 petites pommes de terre
  • 1 gousse d'ail
  • ½ oignon rouge
  • 2 à 3 cuillères à soupe de lait végétal (neutre, type soja)
  • 10 amandes émondées
  • 1 cuillère à soupe bombée de beurre d'amandes
  • 1 cuillère à soupe de levure alimentaire
  • 1 cuillère à thé de bouillon de légumes en poudre
  • 1 cuillère à thé de cumin moulu
  • 1 cuillère à thé d'épices indiennes garam masala
  • ½ cuillère à thé de coriandre moulue
  • 1 cuillère à thé de sirop d'érable
  • ½ clémentine
  • Huile végétale
  • Sel & poivre (ou 1 pincée de piment moulu, au choix)
Pour servir :
  • 1 cuillère à soupe de crème végétale au choix
  • 1 filet de sirop d'agave
  • 1 pincée de paprika fumé
  • 1 pincée de graines de cumin
  • Feuilles de basilic vertes et/ou pourpres
MÉTHODE
  1. Rincer le chou-fleur, l'égoutter et décortiquer les fleurettes.
  2. Peler les pommes de terre, l'ail et l'oignon. Couper grossièrement les premières et finement l'ail et l'oignon.
  3. Cuire à la vapeur le chou-fleur et les pommes de terre 10 minutes environ.
  4. Dans une poêle huilée, faire revenir l'ail et l'oignon avec une cuillère de sirop d'érable. Laisser dorer jusqu'à ce que les lamelles soient fondantes.
  5. Égoutter soigneusement le chou-fleur puis les pommes de terre.
  6. Placer les légumes (chou-fleur, pommes de terre, ail et oignon) dans la cuve du mélangeur et ajouter les épices ainsi que les amandes émondées (préalablement trempées si le mélangeur n'est pas assez puissant). Verser le lait végétal et incorporer la purée d'amandes blanches. Mixer jusqu'à obtention d'une mousseline lisse et épaisse. Verser le jus de clémentine et mixer de nouveau.
  7. Répartir dans des bols de service. Verser un filet de crème végétale puis un autre léger de sirop d'érable. Parsemer d'épices au choix et/ou de quelques herbes fraiches (basilic, coriandre).
NOTES ET ASTUCES
Conservation

Comme tous potages, la crème de chou-fleur se conserve au frais 48h minimum, hermétiquement fermée. La légère odeur de la recette finalisée peut déranger certains. Mieux vaut tout consommer et se régaler pendant que c'est chaud!

Astuce

Utiliser quelques châtaignes dorées à l'érable ainsi qu'une boisson végétale de noisettes ou également de châtaignes (à la place de celle de soja, neutre, associé aux épices ici) et ajouter quelques champignons pour retrouver les saveurs automnales.
Recipe by Association Manger Santé Bio at http://www.mangersantebio.org/18335/creme-de-chou-fleur-amandes-lindienne