RECETTES EN FÊTE !

Les vacances du temps des fêtes nous permettent de cuisiner davantage car bien souvent nous nous retrouvons avec du temps libre et plusieurs occasions de recevoir parents et amis. Pourquoi ne pas en profiter pour essayer des nouvelles recettes avec des ingrédients inhabituels ? Vous pourrez alimenter, non seulement les corps, mais aussi les conversations ! C'est le temps d'utiliser des nouvelles verdures, des légumes méconnus et de la couleur à profusion pour changer du traditionnel !

Voici donc quelques idées inspirantes et si simples…

SALADE HAUTE EN COULEUR Oignons rouges et clémentines
Couper les oignons en deux puis en fines lamelles. Les faire mariner au moins deux heures dans du jus de lime ou de citron. Ajouter les clémentines (ou des oranges tranchées minces). Huile bio au choix et un peu de sel. Servir sur un lit de laitue Boston agrémenté de cresson. Un délice joyeux !

POUR UNE ENTRÉE REMARQUÉE : ENDIVES FARCIES Dans le robot ou au couteau, couper ne petits morceaux des noix de Grenoble et des pommes rouges. Ajouter des olives tranchées et lier-le tout avec un peu de mayonnaise maison. Farcir chaque feuille d'endive et servir sur une grande assiette. Succès assuré.

POTAGE CÉLERI - COURGE

∳1 courge musquée (butternut) en morceaux
∳ 6 tiges de céleri en gros morceaux
∳ 2 gros oignons jaunes en quartiers
∳ 1 pomme de terre en quartiers
∳ 30 ml (2 c. à s.) d'huile de canola bio

Ø Faire revenir le céleri et les oignons quelques minutes.

Ø Ajouter les morceaux de courge et de pommes de terre et remplir le chaudron d'eau (un peu plus que la moitié), couvrir et cuire.

Ø Passez-le tout au mélangeur.

Ø Assaisonner (sel, poivre, feuilles de céleri et de persil ciselées).

Facile, rapide, délicieux et quelle belle couleur !

TOURTIÈRE AU MILLET

En ce temps de l'année, quelle bonne idée de pratiquer une nouvelle façon de faire de belles pâtes à tarte et d'innover pour la recette de nos tourtières. Pour que manger rime avec plaisir, réconfort et santé je vous propose une recette de tourtière végétarienne qui a fière allure et sait plaire dès les premiers abords.

La tourtière et les pâtes à tarte étant largement cuisinées et appréciées, quel beau défi d'en essayer des variantes

∯ 250 ml (1 t.) de millet cru
∯ 375 ml (11/2 t.) d'eau très chaude
∯ ou 625 ml (21/2 t.) millet cuit
∯ 250 ml ( 1 t.) de lentilles cuites
∯ 1 gros oignon haché fin
∯ 250 ml (1 t.) de champignons tranchés
∯ 3 gousses d'ail émincées
∯ 15 ml (1 c. à s.) d'huile de sésame ou d'olive
∯ 250 ml (1 t) de flocons d'avoine
∯ 10 ml (2 c. à thé) de basilic
∯ 30 ml (2 c. à s.) de persil frais
∯ 30 ml (2 c. à s.) de levure alimentaire
∯ 2 ml ( ½ c. à thé) de paprika
∯ 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle
∯ 2 ml (1/2 c. à thé) de thym
∯ 250 ml (1 t.) de liquide : bouillon de légumes, miso dissous dans l'eau
ou béchamel.

Laver le millet, mettre dans l'eau très chaude. Porter à ébullition, réduire la chaleur au minimum et cuire 20 minutes ou utiliser 2 ½ tasses de millet déjà cuit.

Sauter légèrement les légumes dans l'huile, dans un wok ou une poêle, ajouter les flocons d'avoine et bien remuer.

Ajouter le millet cuit et les lentilles cuites, assaisonner, pour rappeler le goût d'une tourtière traditionnelle.

Ajouter suffisamment de liquide pour obtenir la consistance d'un mélange à tourtière : il ne faut pas que le mélanger soit sec.

Verser cette préparation dans une pâte à tarte de 10 pouces, recouvrir
d'une seconde abaisse dans laquelle on aura fait des ouvertures, bien presser les bords ensemble.

Cuire à 180 C (350 F) 20 minutes. Pour un dessus plus doré, badigeonner la pâte d'un peu de jaune d'œuf.

Servir nature ou avec une sauce brune ou une sauce à spaghetti. Accompagner de légumes verts.

PÂTE À TARTE SANS GRAS TRANS

Pour une abaisse de 23 cm (9po) Vous pouvez faire votre pâte directement dans l'assiette à tarte, avec vos doigts ou rouler la pâte entre 2 feuilles de papier ciré.

♫ 250 ml (1 t.) de farine à pâtisserie
♫ 1 ml ( ¼ c. à thé) de sel
♫ 60 ml (1/4 t.) d'huile de canola BIO (pour éviter les OGM)
♫ 60 ml ( 1/4 t.) d'eau froide

Mélanger la farine et le sel dans l'assiette à tarte.

Verser l'huile et l'eau dans une tasse à mesurer et bien émulsionner en brassant vigoureusement à la fourchette.

Faites un puits au centre de la farine, y verser le mélange liquide et incorporer graduellement la farine ou liquide

Finir avec les doigts et presser la pâte uniformément dans l'assiette et jusque sur le rebord.

Presser le contour avec une fourchette et piquer un peu le fond.

Cuire au four 7 minutes à 220 C ( 425 F) ou garnir et cuire selon la recette.

Principe facile et efficace!

Pour une tarte complète : il faut toujours bien presser le bord ensemble. Faire un beau contour à l'aide des doigts ou une fourchette.

Badigeonner le dessus de la tarte avec un jaune d’œuf avant la cuisson fait dorer et briller la pâte.

Découper les retailles de formes variées et appliquer sur l'abaisse afin de transformer la tarte en chef-d’œuvre.

Pour 2 abaisses de 9 -10 pouces ou 4 plus petites :

♫ 500 ml (2 t.) de farine à pâtisserie
♫ 2 ml ( ½ c. à thé) de sel marin
♫ 125 ml (1 /2 t. ) d'huile de maïs
♫ 125 ml ( 1/2 t.) d'eau froide

* Toutes ces recettes sont tirées du Guide de l'alimentation saine et naturelle, tomes 1 et 2.

Par Renée Frappier,
Présidente d'Éditions Maxam,
auteure et professeure en alimentation végétarienne.