Brioches à la cannelle sans gluten

Brioches à la cannelle sans gluten

L’hiver est la saison officielle du « comfort food ». Et si tourtières, pâtés, ragoûts et mijotés ont leur place sur nos tables quasi quotidiennement, quelques bonheurs sucrés, souvent fortement aromatisés à la cannelle, y ont aussi leur place privilégiée.

Brioches, buns, roulés ou encore des « pets de soeur »

Tous des synonymes. L’origine de l’appellation (très québécoise) pets de sœurs viendrait de l’expression « C’est un pet à faire » (c’est facile à faire) et du fait que selon la légende, les religieuses les préparaient avec les restants d’abaisses de tartes, dans les presbytères.

De toute façon, appelées de n’importe quelle manière, ces brioches font le bonheur de tous les enfants, de 7 à 77 ans!

La cannelle, épice aux 1000 vertus

La cannelle est une grande épice utilisée en médecine ayurvédique depuis des millénaires. Voici quelques vertus de la cannelle résumées dans l’article Conjuguer cuisine et herboristerie : « La cannelle élimine les parasites, combat le Candida albicans et réchauffe l’organisme. Elle stimule un peu le cœur tout en apaisant le système nerveux. La cannelle stabilise la glycémie, soulage les nausées et procure un léger effet aphrodisiaque. »

Il faut aussi savoir que la cannelle grâce à ses propriétés antioxydantes et antivirales, stimule le fonctionnement du système immunitaire. Elle aiderait à chasser les premiers frissons du rhume et de la grippe. Ce n’est pas pour rien qu’elle fait partie de la majorité de nos recettes de grogs hivernaux traditionnels.

Pour un effet plus aéré

Si vous rêvez de brioches légères et aériennes telles celles du commerce (et avec gluten), je vous conseille d’augmenter le ratio de levure jusqu’à 5 c. à thé. Je ne suis pas une grande amatrice de levure qui, en trop grande quantité, modifie le goût de la recette et occasionne divers maux digestifs. C’est du moins, mon expérience avec ma clientèle.

Dans tous les cas, avec leur divine odeur, leurs côtés moelleux et savoureux incomparables, grâce à la chaleur exotique et réconfortante de la cannelle, difficile d’y résister. Et joindre l’utile à l’agréable en combinant comfort food et santé. Qu’est-ce qu’on peut demander de mieux ? Aux fourneaux !

Brioches à la cannelle sans gluten
 
Si tourtières, pâtés, ragoûts et mijotés ont leur place sur nos tables d'hiver, quelques bonheurs sucrés, souvent fortement aromatisés à la cannelle, y ont aussi leur place privilégiée.
INGRÉDIENTS
Levure
  • ½ c. à thé de sucre
  • ¼ tasse d’eau tiède
  • 3 c. à thé de levure active/sèche (j’utilise celle de Bob’s Red Mill certifiée sans gluten)
Pâte
  • 2 c. à soupe de graines de chia (ou graines de lin moulues) + 6 c. à soupe d’eau tiède
  • ¾ tasse de lait d’amandes ou autres laits végétaux
  • ½ tasse d’huile de coco divisée en deux (j’utilise l’huile de coco désodorisé d’Oméga Nutrition)
  • ¼ c. à thé de sel
  • 3 tasses de farine tout usage sans gluten
  • 1 c. à thé de cannelle en poudre
  • ½ tasse de sucre divisée en deux (j’utilise le fructose cristallisé à index glycémique de 10)
Glaçage à la vanille
  • 2 tasses de sucre glace
  • ¼ tasse d’huile de coco
  • 2 c. à soupe de lait d’amandes
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
MÉTHODE
  1. Préparer la levure : dissoudre le sucre dans l’eau tiède et ajouter la levure.
  2. Réserver et laisser mousser la levure.
  3. Préparer le mélange chia et eau tiède. Laisser les graines absorber l’eau.
  4. Dans un grand bol, bien mélanger la farine, le sucre et le sel.
  5. Faire chauffer le lait d’amandes + ¼ de tasse d’huile de coco jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
  6. Lorsque la levure est prête, ajouter tous les liquides à la farine (chia, levure, lait).
  7. Bien mélanger la pâte.
  8. Mettre un peu d’huile au fond du bol où l’on va faire reposer la pâte, le temps qu’elle lève.
  9. Laisser reposer la pâte de 35 à 40 minutes dans un bol, près d’une source de chaleur (je mets un cul-de-poule au-dessus d’un ronde de poêle en réglant le four au minimum : la chaleur du four s’échappe par le rond de poêle et ça aide grandement à bien faire lever mes pâtons sans gluten), cela aidera la farine sans gluten à lever plus facilement. Autre truc pour une source de chaleur : l’intérieur du four avec la lumière allumée.
  10. Pendant que la pâte repose, faire le mélange de sucre et cannelle en poudre dans un bol à part. réserver.
  11. Rendre liquide l’huile de coco. Je mets tout simplement le pot d’huile en bain marie dans un bol d’eau chaude, pas besoin que l’eau soit bouillante.
  12. Une fois le temps d’attente écoulé, ne pas trop mélanger la pâte afin de ne pas perdre l’effet de levée.
  13. Mettre la pâte entre deux feuilles légèrement enfarinées de papier ciré ou papier parchemin.
  14. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou encore d’un verre en forme de rectangle.
  15. Badigeonner la pâte avec l’huile de coco liquide.
  16. Saupoudrer le mélange de sucre et cannelle sur toute la surface de la pâte.
  17. Rouler la pâte fermement.
  18. Couper le rouleau en (environ) 8 tranches/brioches. À NOTER : à cette étape-ci, vous pouvez congeler vos tranches de brioches non cuites. Ensuite, il suffit de les cuire au four directement sorties du congélateur, en suivant les étapes ci-dessous.
  19. Répartir les tranches à plat dans un moule tapissé de papier parchemin (papier sulfurisé).
  20. Badigeonner le restant de l’huile de coco sur les brioches.
  21. Laisser lever, sans couvrir, près d’une source de chaleur (voir note n.8 plus haut).
  22. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  23. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées. Laisser tiédir.
Méthode et préparation pour le glaçage
  1. À l’aide du robot culinaire avec la lame en S (ou au fouet à main), réduire en une purée lisse tous les ingrédients.
  2. Le glaçage reste liquide environ une heure.
  3. Pour le réutiliser lorsqu’il est solidifié, tout simplement le faire réchauffer dans un bain marie.
Plus à propos de :
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Nathalie Chausseau
nathalie@vertmanature.com

Nathalie Chausseau de « Vert Ma Nature » est chroniqueuse et naturopathe spécialiste en alimentation santé et sans gluten. À travers ses ateliers culinaires, articles et vidéos, elle donne des trucs pratico-pratique pour une cuisine santé simple, rapide et toujours saine. Elle démontre, une recette à la fois, que manger santé ce n’est plus « grano », mais totalement gourmand et sexy !

8 commentaires
  • LadyMilonguera
    Publié à 14:06h, 12 février Répondre

    Hummmmmmm… comme elle a l’air bonne !!!

  • doudoute
    Publié à 15:59h, 12 février Répondre

    Elle à l’air délicieuse !

  • alfafa
    Publié à 10:57h, 15 février Répondre

    De la vaille ? Cela ne me dit rien… raconte-moi tout s’il te plait ?!

  • Nathalie
    Publié à 03:50h, 18 février Répondre

    @LADYMILONGUERA et @DOUDOUTE : Ouiiii ! Elle n’a pas juste l’air, elle a la chanson ! Vu la vitesse à laquelle mes hommes à la maison l’ont fait disparaître… ;)

    @ALFAFA : Ben oui quoi… C’est une vanille vaillante tiens ! ;)
    Hihi… Merci pour la coquille. :)

  • Alex
    Publié à 17:49h, 05 avril Répondre

    Je viens de faire ces brioches et elle sont trooooop bonne dans la bouche ! Merci pour cette recette santé qui, accompagné du glaçage, goûte le ciel miiamm

  • nathalie
    Publié à 08:15h, 08 avril Répondre

    Haaa super Alex !!! Merci d’être venu nous l’écrire ici. :)

  • colette
    Publié à 07:04h, 07 août Répondre

    Merci Nathalie pour cette recette que je vais faire très bientot. J’ai adopté le régime Seignalet et cette recette entre dans ce régime.

  • nathalie
    Publié à 08:32h, 08 août Répondre

    Super Colette. :)
    N’est-ce pas merveilleux de pouvoir combiner santé et gourmandise ?
    Bonne gâterie.

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