Douce tarte pomme-poire à l’amande et cannelle

Douce tarte pomme-poire à l’amande et cannelle

L’automne est bien avancé et le froid en bon élève de l’hiver qui s’approche ne rate pas une journée pour briller par sa présence. En cette période, le cocooning semble le fantasme absolu pour toute personne osant s’aventurer à l’extérieur. Allez avouez-le que vous avez envie de comfort food !

C’est dans cet esprit que je vous propose une tarte aux fruits toute douce et onctueuse au bon goût d’amande et cannelle. Peu sucrée et pleine de bonnes choses, elle se déguste avec beaucoup de plaisir accompagnée d’un verre de lait d’amande ou d’une bonne tisane après une balade en forêt… à moins que vous ne la goûtiez à un autre moment juste par gourmandise.

Enfin sachez que cette tarte se mérite, sa préparation est un peu longue puisqu’elle est complètement faite maison. Mais en la réalisant étape par étape, vous réaliserez qu’elle est d’une simplicité enfantine. Au besoin, vous trouverez une option sans gluten dans les astuces.

Douce tarte pomme-poire à l'amande et cannelle
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une tarte aux fruits toute douce et onctueuse au bon goût d’amande et cannelle. Peu sucrée et pleine de bonnes choses, elle se déguste avec beaucoup de plaisir accompagnée d’un verre de lait d’amande ou d’une bonne tisane après une balade en forêt.
PORTIONS: 6-8 parts
INGRÉDIENTS
Pâte sablée
  • 150 g de farine de blé
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 20 g de sucre de canne complet
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 50 ml d’eau
Frangipane à la poire
  • 250 g de poire
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 10 g de sucre de canne complet
  • 10 g de fécule (maïs ou pomme-de-terre)
  • 1 c. à soupe de cannelle en poudre
Crumble :
  • 50 g de flocons d’avoine
  • 30 g de purée d’amande
  • 30 g d’amandes en poudre
  • 20 g de sucre de canne complet
  • 10 ml d’eau
Garniture
  • 350 g de pommes
MÉTHODE
La pâte
  1. Dans un saladier, combiner la farine, les amandes en poudre et le sucre. Ajouter l’huile et l’eau progressivement en mélangeant bien à la main.
  2. Pétrir jusqu’à d’obtenir une pâte homogène qui ne colle pas. Former une boule et réserver à température ambiante.
La frangipane à la poire
  1. Ecraser ou mixer à l’aide d’un robot ménager les poires afin d’obtenir la purée la plus onctueuse possible (sans robot, mieux vaut éplucher les fruits d’abord).
  2. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.
Le crumble
  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à la main. Réserver au réfrigérateur.
Préparer la garniture
  1. Nettoyer puis trancher les pommes en morceaux pas trop fins. Réserver.
La tarte
  1. Fariner généreusement le plan de travail ainsi qu’un plat à tarte de format familial.
  2. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment grande pour recouvrir le plat et l’y déposer.
  3. Etaler la frangipane sur toute la surface de la pâte.
  4. Disposer par dessus les pommes de manière régulière.
  5. Terminer en émiettant le crumble sur les pommes.
  6. Enfourner finalement la tarte à 180°C pendant une demi heure ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite. Laisser tiédir avant de servir.
NOTES ET ASTUCES
Pour changer, substituez les pommes et poires par d’autres fruits de saison et variez les épices selon vos envies du moment !

Pour une version sans gluten, il suffit d’utiliser 130 g de farine de millet + 20 g de fécule à la place de la farine de blé, la pâte ainsi réalisée est assez friable, mais sachez qu’elle se tient mieux lorsqu’elle est refroidie. On peut également remplacer les flocons d’avoine par des flocons de quinoa.
Plus à propos de :
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Melle Pigut
contact@pigut.com

Melle Pigut est une créatrice culinaire auteure de livres de recettes bio et végétales. Grande amoureuse de la vie, elle cumule de multiples passions qui l'inspirent dans sa cuisine inventive et gourmande. Depuis plusieurs années, elle anime également des ateliers très prisés en France où elle enseigne comment sublimer les produits bio de saison. Infos et recettes : cuisine.pigut.com

10 commentaires
  • Papilusion
    Publié à 01:09h, 01 décembre Répondre

    Mmmmmmmmm j’ai juste hâte de la faire !!
    Bravo et merci pour ce partage ♥

  • Melle Pigut
    Publié à 11:51h, 02 décembre Répondre

    Ravie que ça vous plaise <3

  • Isabelle
    Publié à 08:20h, 10 décembre Répondre

    C’est quoi une purée d’amandes? Comme du beurre d’amandes? Merci!

  • ELO Marie-lucie
    Publié à 04:37h, 13 janvier Répondre

    Peut-on remplacer la purée d’amande par de la compote de pomme ?

  • Mlle Pigut
    Publié à 12:31h, 16 janvier Répondre

    Vous pouvez si vous le souhaitez remplacer la purée d’amande par de la purée de pomme, ça ne ressemblera plus à un crumble, mais ce sera délicieux tout de même !

  • Cécile
    Publié à 12:51h, 11 juin Répondre

    Oh mon dieu!!! Elle a l’air délicieuse je la test dès ce week-end!!!

  • Pascale
    Publié à 17:43h, 11 mai Répondre

    Comment adapter cette recette en mode no gluten? Farine de Riz..et de ? Chataigne? sarrasin?

  • Fruity Veggie Cathy
    Publié à 06:08h, 15 septembre Répondre

    En voilà une bien belle recette ! J’ai très envie de la tester. Merci pour ce partage.

  • Ludivine
    Publié à 03:37h, 18 octobre Répondre

    Délicieux ! J’ai fait ça pour une amie vegan. J’avais peur que la pâte ne soit pas aussi bonne qu’une pâte brisée, ou que l’on sente trop le goût d’huile… mais c’était parfait !
    J’ai adoré le mélange de saveurs. Cette tarte rejoint mon carnet de recettes.

  • Nilaya
    Publié à 15:24h, 14 décembre Répondre

    J’aimerais aussi savoir ce qu’est de la purée d’amande???? Est-ce du beurre d’amande? Si non, ou diable trouver cette purée? Merci!

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