Salade à la sauce mangue et oignons croustillants, riz complet salé-acidulé

Salade à la sauce mangue et oignons croustillants, riz complet salé-acidulé

Envie d’un plat simple agrémenté de sauces originales, pour une assiette forte en goûts et en couleurs ? C’est par ici !

Une salade de courgettes et de concombre est relevée de petits oignons croustillants et d’une sauce onctueuse à la mangue, tandis qu’un riz complet parsemé de poudre de sésame est arrosé de sauce salée-acidulée au céleri…

À la simplicité et la fraîcheur de légumes d’été (ici courgettes et concombres, mais d’autres crudités pourront parfaitement convenir : carottes, tomates, etc.) découpés en lamelles ou en julienne, pourquoi ne pas associer une sauce fruitée à la mangue et au miso blanc ?

Cette pâte de riz et de soja fermenté japonaise, contrairement à ses cousines plus longuement fermentées donc plus corsées, possède en effet une saveur très douce et envoûtante. Sa texture crémeuse, alliée à celle, fondante, de la mangue, donne à la sauce salade une belle onctuosité. Un peu de croustillant sera apporté par des petits cubes d’oignon rouge frits très doucement et longuement, à l’huile d’olive. Le but étant de ne pas dénaturer la matière grasse en la surchauffant.

L’huile d’olive utilisée, alors parfumée à l’oignon, servira à réaliser une sauce salée-acidulée avec du sel marin, du vinaigre de cidre et des feuilles de céleri branche. Cette combinaison très vivifiante se combine parfaitement avec un riz complet, saupoudré de sésame toasté et broyé.

La préparation de cette assiette est simple même si elle comporte un certain nombre d’étapes : le plus important est de mettre le riz à cuire en premier, afin de gagner du temps, puis les oignons.

Salade à la sauce mangue avec riz complet salé-acidulé

Rendement :
  • Pour 4 personnes
Ingrédients pour le riz :
  • 1 tasse de riz complet
  • 2 tasses d’eau environ
Ingrédients pour la salade :
  • 2 petites courgettes
  • 1/3 de concombre
  • Quelques feuilles de menthe et/ou de coriandre
Ingrédients pour la sauce salade :
  • 3 c. à soupe bombées de mangue coupée en cubes (ou de pêches jaunes)
  • 1,5 c. à café huile de sésame ou d’olive
  • 1,5 c. à soupe de jus de citron vert (lime)
  • 2 c. à soupe d’eau (ou un peu plus selon la consistance désirée)
  • 1 c. à soupe de shiro miso
  • Quelques gouttes de sauce de soja, au goût
Ingrédients pour les oignons
  • 1/2 oignon rouge (ou jaune, à défaut)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
Ingrédients pour la sauce du riz
  • L’huile utilisée précédemment pour faire cuire les oignons
  • 3 c. à soupe de feuilles de céleri, hachées
  • 1,5 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2/3 de c. à café de sel marin
Ingrédients pour le sésame toasté
  • 1,5 c. à soupe de sésame blond complet
  • De l’eau
Préparation

1. Mettre le riz à cuire, sans saler l’eau, en suivant les indications du fabricant (on utilise généralement 2 volumes d’eau pour cuire 1 volume de riz complet, parfois un peu plus).

2. Découper l’oignon en tout petits cubes et les placer dans une poêle avec de l’huile d’olive, sur feu très doux. Remuer souvent. Ils mettront du temps à dorer.

3. Pendant ce temps, laver et découper les légumes en lamelles à l’économe ou en fin bâtonnets (à la main ou à l’aide d’une mandoline).

4. Laver et hacher grossièrement les herbes aromatiques et les mélanger aux légumes.

5. Placer tous les ingrédients de la sauce dans le bol du mixer (ou du blender) et les mixer jusqu’à obtenir une sauce homogène et crémeuse. Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement avec quelques gouttes de sauce de soja.

6. Lorsque les oignons ont bien doré et semblent croustillants, les retirer de l’huile (en gardant cette dernière, chaude dans la poêle) et les placer sur une feuille de papier absorbant.

7. Préparer la sauce du riz en plaçant rapidement les feuilles de céleri hachées dans l’huile des oignons, encore chaude. Il faut que le céleri cuise légèrement, donc rallumer un feu très doux sous la poêle et mélanger.

8. Une fois que le céleri a légèrement cuit (3 minutes environ suffisent), éteindre le feu et verser dans la poêle le cidre et le sel. Mélanger doucement avec une cuillère en bois cette sauce jusqu’à ce que le sel se dissolve entièrement dans le vinaigre.

9. Préparer le sésame toasté en mouillant les graines avec de l’eau à travers une petite passoire. Quand elles sont toutes bien humidifiées et égouttées, les placer dans une poêle sur feu vif, sans matière grasse, et sans cesser de les remuer. Il faut bien les surveiller car la coloration dorée arrive rapidement sur certaines graines et il faut alors éteindre le feu et retirer le sésame.

10. Lorsque le sésame a refroidi, le placer dans un mortier et le réduire en poudre grossière.

11. Servir les légumes nappés de la sauce salade et répartir les oignons croustillants sur le dessus. A côté, former un dôme de riz à l’aide d’un ramequin ou d’un petit bol, le saupoudrer de sésame puis verser la sauce salée-acidulée au céleri.

Ôna Maiocco
ona@super-naturelle.com

Ôna Maiocco est une créatrice et auteur culinaire qui s'intéresse à inventer des recettes toujours plus colorées, saines et éthiques. Guidée par son émerveillement pour l'ingrédient végétal, elle cultive la beauté du goût au quotidien à travers son blog et les ateliers de cuisine qu'elle anime à Paris.

4 commentaires
  • Melle Pigut
    Publié à 08:31h, 22 août Répondre

    C’est beau, pleins de saveurs, j’adore simplement !

  • LadyMilonguera
    Publié à 03:02h, 23 août Répondre

    Elle me plait bien cette salade…

  • mamapasta
    Publié à 13:40h, 08 septembre Répondre

    En version pêche du jardin…ça me tente!

  • France
    Publié à 11:25h, 11 janvier Répondre

    Ça à l’air bon!

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