Pad thaï végétalien sans gluten

Pad thaï végétalien sans gluten

Le pad thaï, un plat traditionnel de la Thaïlande servi habituellement avec des oeufs, est sans aucun doute le mets le plus connu de ce pays aux mille saveurs. Il est pour moi un beau souvenir de globe-trotteuse, l’ayant découvert lors de mon premier voyage en Asie.

Je vous partage ma recette revisitée du pad thaï en version végétale et sans gluten que toute la famille adorera. Rapide et facile à faire, elle deviendra un incontournable dans votre cuisine.

Je n’utilise pas de tamarin (fruit qui est aussi appelé « datte indienne » formé de gousses dont la saveur est acidulée) dans cette variante car cet ingrédient est parfois manquant dans une cuisine. Il peut être remplacé par du vinaigre de cidre de pommes ou du vinaigre de riz. Si vous désirez un goût plus authentique, vous pouvez vous le procurer facilement en purée ou en format concentré dans les marchés asiatiques ou les grandes surfaces.

Le pad thaï est un plat qui se mange salé. Je vous conseille donc d’utiliser la sauce tamari pour rehausser son goût. Si vous êtes soucieux du contenu en sel, choisissez une sauce soya réduite en sodium et, pour la version sans gluten, une sauce tamari sans blé. N’oubliez pas de lire les ingrédients pour vous assurer de choisir une sauce naturelle qui ne contient pas de colorants artificiels ni de glutamate.

La recette : Pad thaï végétalien sans gluten

Ingrédients :
  • 250 g. de nouilles de riz de largeur moyenne
  • 1 paquet de tofu ferme
  • 2 c. à soupe de sauce tamari
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 piment vert ou rouge frais et haché finement
  • 1 c. à soupe de gingembre râpé
  • 6 oignons verts tranchés
  • 2 tasses de germes de soya ou de pousses de haricots mungo
  • 1/3 tasse d’arachides rôties à sec et non salées ou de noix de cajou hachées grossièrement avec un couteau ou écrasées au mortier
  • 1 lime coupée en quartiers
  • 1/4 tasse de coriande fraîche hachée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
Sauce :
  • 1/3 tasse de bouillon de légumes
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes (ou vinaigre de riz)
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. soupe de sauce tamari
  • Poivre au goût
Préparation :

1. Marinade : Émietter le tofu avec les mains et mettre le tout dans un bol hermétique. Ajouter les 2 c. à soupe de sauce tamari. Fermer le contenant et bien mélanger. Mettre de côté.

2. Sauce : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce pad thaï ensemble et bien remuer. Mettre de côté.

3. Nouilles : Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Une fois à ébullition, fermer le feu. Tremper brièvement les nouilles dans l’eau. Lorsqu’elles sont ramollies mais encore fermes, les égoutter dans une passoire et les rincer à l’eau froide. S’assurer de ne pas trop tremper ou bouillir les nouilles. Mettre de côté.

4. Pad thaï : Faire chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajouter l’ail, le piment, le gingembre et la moitié des oignons. Faire sauter une minute, en réservant l’autre moitié pour la fin de cuisson.

5. Ajouter le tofu et faire revenir 3 ou 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Si le tofu semble trop sec, ajouter 1 ou 2 c. à soupe de la sauce pad thaï.

6. Ajouter les nouilles semi cuites et la sauce pad thaï. Bien mélanger le tout ensemble. Quand la sauce est absorbée et que les nouilles sont cuites, incorporer les germes de soja (pour qu’ils restent croustillants).

7. Retirer du feu. Ajouter de la sauce tamari et/ou sauce épicée et poivre au goût.
Servir avec une tranche de lime sur le côté, le reste des oignons verts et des arachides.

Utiliser le tamarin :
  • Si vous avez du tamarin, vous pouvez l’ajouter (2 c. à soupe) à la sauce et diminuer alors la quantité de vinaigre de cidre de pommes de moitié.
  • Si vous êtes déjà un fanatique de tamarin, éliminer alors le vinaigre complètement et ajouter ¼ de tasse de tamarin en remplacement.
  • Si vous avez la pulpe de tamarin, vous devez la diluer avec de l’eau chaude et la filtrer avant de pouvoir l’utiliser dans vos recettes.
Plus à propos de :
Dominique Dupuis
dom@larmoireduhaut.com

Dominique Dupuis de L'Armoire du Haut enseigne la saine alimentation et vulgarise la nutrition par le biais de différents ateliers pratiques. Ce sont d'abord et avant tout l’utilisation d’aliments de qualité, peu ou pas transformés et le plus naturel possible qui sont prônés.

7 commentaires
  • Miss Diane
    Publié à 11:05h, 03 avril Répondre

    Une belle recette qui me permettrait d’utiliser du tofu ferme!

  • Marie-Guy
    Publié à 18:35h, 05 avril Répondre

    Excellente recette! Je l’ai faite ce soir et toute la troupe a aimé. Absolument savoureuse. Merci!

  • Dominique
    Publié à 10:27h, 07 avril Répondre

    Au plaisir. Cette recette est à partager le plus possible car elle est toujours un succès :)

  • Caroline
    Publié à 08:18h, 25 avril Répondre

    Excellente recette de pad thai! Merci!

  • kath
    Publié à 22:15h, 30 juillet Répondre

    wow!!! c’était excellent!!! a essayer!!!

  • Melany Lessard
    Publié à 22:57h, 30 novembre Répondre

    Meilleure recette à date pour moi, pour les recettes végétaliennes!!! C’est un A+ !!!

  • gabrielle
    Publié à 14:33h, 28 mai Répondre

    Merci pour cette recette de Pad thaï vegan que je vais m’empressé de faire de ce pas !

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