Braisé bref de fenouil et pesto blanc servi sur quinoa et compotée de poires

Braisé bref de fenouil agrémenté de pesto blanc servi sur quinoa et compotée de poires

Voici une recette « blanche » en trois temps qui peut être fractionnée, c’est-à-dire qu’on n’est pas obligé de faire les trois pour l’apprécier !

Par exemple, la compotée de poires est facultative. Mais, acidulée et bien goûteuse, elle peut facilement agrémenter des potages et des salades.

Pour la recette de pesto, la noix de macadam est absolument délicieuse mais peut facilement être remplacée par une noix moins dispendieuse comme l’amande. Ensuite, vous avez bien lu, c’est de la racine de coriandre qui est demandée. Ici on ne jette pas les racines de notre bouquet de coriandre, on les garde et les utilise pour donner du goût sans la chlorophylle des feuilles qui aurait coloré le met. Le vert aurait nuit à mon thème

Et finalement le sauté de fenouil. Ce légume ne se mange pas uniquement en salade, et si, tout comme moi, vous n’aimez pas son goût anisé qui rappelle la réglisse noire, vous pourriez avoir la surprise d’aimer le fenouil si vous le braisez brièvement. Rôti au four ou en sauté, le fenouil me permet d’apprécier sa fraîcheur sans m’engourdir les lèvres.

Je vous offre donc ces recettes comme antidotes à notre hiver qui n’en finit plus d’étendre son manteau blanc…

Recette de pesto blanc

Pesto blanc
Ingrédients :
  • ½ tasse de noix de macadam
  • Jus de ½ citron
  • 6 racines de coriandre
  • 2 c. à thé de gingembre frais
  • Sel
Méthode :

1. Dans la jarre du robot culinaire, réduire en pâte tous les ingrédients (la pâte ne doit pas nécessairement être lisse, on peut lui garder un peu de croustillant)

Recette de sauté de fenouil

Sauté de fenouil
Ingrédients :
  • ½ c. à soupe d’huile de sésame grillée
  • Pesto blanc de macadam
  • 2 fenouils émincés grossièrement
  • 2 branches de céleri émincées
  • ½ tasse de bouillon de légumes ou d’eau
  • Sel
Méthode :

1. Chauffer l’huile de sésame grillée

2. Ajouter tout le pesto et faire revenir un peu

3. Ajouter le fenouil et le céleri, faire revenir et bien mélanger avec le pesto

4. Ajouter le bouillon de légumes ou l’eau et couvrir

5. Laisser mijoter 5 minutes et enlever le couvercle

6. Finir la cuisson à découvert quelques minutes ou jusqu’à ce que le fenouil soit tendre mais encore croustillant.

Recette de compotée de poires

Ingrédients :
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Blanc de 2 poireaux émincés
  • 1 gousse d’ail
  • 2 poires en tranches
  • ½ tasse de bouillon ou d’eau
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • Sel
Méthode :

1. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile et y ajouter le poireau

2. Ajouter l’ail et les poires

3. Verser le bouillon ou l’eau et laisser cuire

4. Lorsqu’il n’y a plus de liquide, déglacer avec le vinaigre et le sirop d’érable

5. Saler et servir avec du quinoa cuit

Quinoa

Ingrédients :
  • 1 tasse de quinoa
  • 1½ tasse de bouillon
  • Sel
Méthode :

Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

Dominique Dupuis
dom@larmoireduhaut.com

Dominique Dupuis de L'Armoire du Haut enseigne la saine alimentation et vulgarise la nutrition par le biais de différents ateliers pratiques. Ce sont d'abord et avant tout l’utilisation d’aliments de qualité, peu ou pas transformés et le plus naturel possible qui sont prônés.

1 commentaire
  • Ôna
    Publié à 06:38h, 16 mars Répondre

    Magnifique, ce pesto blanc ! Pour une très belle assiette toute en douceur…

Écrire un commentaire