Kale massala

Kale massala

L’hiver n’est pas encore fini et j’aime les mélanges d’épices qui réchauffent l’organisme et parfument l’assiette. Ce mois-ci, c’est une poudre maison super protéinée que je propose. Simple à réaliser, elle pourra accompagner nos plats crus ou cuits au quotidien.

Inspiré par mon dernier sel noir magique et mes poudres de légumes, j’ai eu envie de penser un mélange riche en saveurs tout en multipliant ses qualités nutritives. D’où l’utilisation des graines de chia et du kale ! Deux ingrédients incroyables, riches en protéines, vitamines, minéraux et tutti quanti !

La recette : Kale massala

Ingrédients :
  • 1 tasse de kale frisé
  • 30 ml d’oignon rouge fraîchement haché
  • Le zeste d’un citron
  • 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • ¼ de tasse de graine de chia
  • Graines de cumin
  • Graines de coriandre
  • Graines de moutarde
  • Grains de poivre noir
  • Piment de Cayenne
Méthode :

1. Commencez par nettoyer les feuilles de kale et retirer les tiges puis coupez-les en fines lanières.

2. Prélevez le zeste d’un citron avant de le presser puis mélanger 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron avec les épices fraîchement moulues et le zeste de citron.

3. Versez ce mélange sur le kale, ajoutez l’oignon rouge et massez pour attendrir le chou.

4. Répartissez le mélange ainsi obtenu sur un plateau du déshydrateur (sans feuille Teflex) et laissez sécher à 41°C pendant 12 à 24 heures. Le mélange doit être totalement sec.

5. À la sortie du déshydrateur, il ne vous reste qu’à mettre la préparation séchée dans votre robot culinaire avec les graines de chia et mixer pour obtenir une poudre verte.

6. Conservez votre poudre verte dans un pot masson à l’abri de l’humidité et de la chaleur et parsemez !

N’hésitez pas à faire vos propres mélanges en choisissant vos épices et vos feuilles vertes favorites !

Plus à propos de :
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Amélie Pieron
pieronamelie@gmail.com

Amélie Piéron, artiste et blogueuse culinaire fait voyager ses recettes vivantes, végétaliennes, biologiques et sans gluten dans le cadre de restaurants éphémères. Elle propose des ateliers légumiers, un service traiteur éthique 100% végétal et se transforme aussi en « chef » à domicile. Parce que le monde végétal est une source incroyable de bonheur.

5 commentaires
  • Johanne
    Publié à 13:05h, 02 mars Répondre

    Amélie, si je n’ai pas de déshydrateur à comment he mets mon four et combien de tmos?

    Merci

  • Johanne
    Publié à 18:10h, 04 mars Répondre

    Même chose pour moi je n’ai pas de déshydrateur à combien dois-je mettre mon four et pendant combien de temps?

  • Amélie
    Publié à 21:11h, 05 mars Répondre

    Chères Johanne et Johanne, :)

    Je ne vais pas pouvoir répondre avec précision à votre question. Je n’ai pas testé au four. Je vous conseille de mettre le four à basse température, pas plus de 100°/130°C, de manière à ce que le mélange s’assèche mais ne grille pas. Pour le temps, je ne sais pas.Quelques heures, le temps que le mélange s’effrite sous la pression des doigts. Je n’utilise que très peu le four depuis 3 ans, je n’en n’ai pas eu la plupart du temps !

    Autre option, plus simple peut-être, hacher le kale bien essoré très finement puis le laisser sécher près d’un coin chaud/source de chaleur type radiateur après l’avoir étalé sur un plateau ou sur un linge.

    Une fois le mélange bien sec, ajouter épices, zeste de citron (pas le jus ! ) et de la poudre d’oignon en remplacement de l’oignon frais et mixer l’ensemble, chia compris pour obtenir votre kale massala.

    Voilà !

  • Sonya
    Publié à 19:17h, 11 mars Répondre

    Bonjour Amélie, quelle quantité de chacune des graines mentionnées devons-nous utiliser?

  • Amélie
    Publié à 07:12h, 12 mars Répondre

    Bonjour Sonya,
    C’est vrai que je n’ai pas noté les quantités, c’est toujours un peu instinctif. :)
    Plus de cumin que de coriandre, un peu de poivre mais pas trop, une toute petite quantité de graines de moutarde et une micro-pincée de piment. Je pense environ 7,5 à 10 ml pour le mélange d’épices complet.
    Mais vous pouvez aussi en mettre plus selon votre envie ou l’utilisation que vous allez en faire. Voilà !

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