Queue de castor sans gluten

Queue de castor sans gluten

Peu connue hors de l’Amérique du Nord, la queue de castor est une pâtisserie typiquement canadienne et nous vient de l’Ontario. Il s’agit d’une pâte en forme de queue de castor, cuite en friture, qui se situe entre le beigne et la gaufre. C’est un délice, particulièrement lorsque l’on est dehors par des températures frisant le -20°C.

J’ai fait la recette sans gluten, sans oeufs et sans lactose, avec un mélange de farines de riz brun et blanc. Vous pouvez aussi faire votre propre mélange de farine tout usage maison.

Les œufs ici sont remplacés par le mélange de graines de chia et d’eau. On peut aussi utiliser les graines de lin moulues à la place des graines de chia. Et pour le lait, le lait végétal de votre choix fera l’affaire.

Une huile neutre

Je recommande fortement d’utiliser une huile au goût peu prononcé, car votre queue de castor risque fort d’en être imprégnée. J’utilise souvent l’huile de pépins de raisins qui n’a presque aucun goût (du moins au Québec), et dont le point de fumée convient aux fritures.

Huile, friture et gras trans

En ce qui concerne la réutilisation des huiles de friture, je n’en suis pas une grande adepte. En règle générale, une seule friture et je jette l’huile, mais à la rigueur deux fritures peuvent être acceptables… sauf si votre huile a produit de la fumée ! Du moment où il y a eu fumée, votre huile est dénaturée et est devenue un gras trans qui va jouer sur la santé et le taux de cholestérol.

La levure et les farines sans gluten

Une fois votre pâte sans gluten levée, je vous conseille de ne pas trop la retravailler comme on a l’habitude de le faire avec une pâte à base de farine de blé. Ceci aurait pour conséquence d’enlever tout l’effet levant qui donne une impression de « légèreté » à la farine sans gluten. Vous n’auriez plus du tout le résultat escompté.

Ceci s’applique aussi pour tout ce qui est boulangerie : pains, muffins, etc.

Pour tous les becs sucrés

La queue de castor traditionnelle est servie saupoudrée d’un mélange de cannelle et de sucre. On peut aussi l’arroser d’un trait de jus de citron frais… sur la cannelle et le sucre, ça donne un mélange divin pour nos papilles.

Sinon on peut littéralement tartiner cette galette frite de pommes-cannelle-sucre, de beurre de noix (noisette, amande) de tartinade choco-noisette, de sucre et banane… la limite est votre imagination, et votre estomac !

La recette : Queue de castor sans gluten

Queue de castor sans gluten

Ingrédients pour la levure :
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1/2 tasse d’eau tiède
  • 5 c. à thé de levure active (levure sèche). J’ai utilisé celle de Bob’s Red Mill certifiée sans gluten
Ingrédients :
  • 5 tasses de farine de riz brun et et de riz blanc mélangées
  • 1/3 tasse de sucre à faible index glycémique
  • 1 1/2 c. à thé de sel de mer gris
  • 1 tasse de lait d’amande tiède (ou lait de soya)
  • 1/3 tasse d’huile de pépins de raisins (l’huile d’olive a souvent un arôme trop prononcé et fruité pour cette recette)
  • 2 c. à soupe de graines de chia (ou graines de lin moulues) + 6 c. à soupe d’eau tiède
  • 1 c. à soupe d’essence de vanille
  • Huile de pépins de raisins pour la friture
  • Sucre + cannelle + jus de citron frais
Méthode et préparation :

1. Préparer la levure : dissoudre le sucre dans l’eau tiède et ajouter la levure.

2. Réserver et laisser mousser la levure.

3. Préparer le mélange chia et eau tiède. Laisser les graines absorber l’eau.

4. Dans un grand bol, bien mélanger la farine, le sucre et le sel.

5. Faire chauffer le lait d’amande jusqu’à ce qu’il soit tiède.

6. Lorsque la levure est prête, ajouter tous les liquides à la farine (lait d’amande, graines de chia, huile de pépins de raisins, essence de vanille et la préparation de levure activée).

7. Bien mélanger la pâte.

8. Mettre un peu d’huile au fond du bol où l’on va faire reposer la pâte, le temps qu’elle lève.

9. Laisser reposer la pâte de 35 à 40 minutes dans un bol, près d’une source de chaleur (je mets un cul-de-poule au-dessus d’un ronde de poêle en réglant le four au minimum : la chaleur du four s’échappe par le rond de poêle et ça aide grandement à bien faire lever mes pâtons sans gluten), cela aidera la farine sans gluten à lever plus facilement. Autre truc pour une source de chaleur : l’intérieur du four avec la lumière allumée.

10. Une fois le temps d’attente écoulé, ne pas trop mélanger la pâte afin de ne pas perdre l’effet de levée.

11. Commencer à chauffer l’huile pour la friture. L’idéal est une température de 385°F (195°C), mais personnellement je fais chauffer mon huile entre médium et chaud (environ 6 ou 7, dépendamment de votre fourneau).

12. Enfariner une planche en bois ou encore directement le comptoir de la cuisine.

13. Prendre l’équivalent d’une balle de golf de pâte (à l’aide d’une spatule, ça va beaucoup mieux), la rouler en forme ovale sur le comptoir enfariné, jusqu’à une épaisseur d’environ ¼ à ½ pouce (environ de 0,5 à 1 cm), et l’étirer en forme de queue de castor.

14. Plonger la queue dans l’huile à friture et la laisser frire de 20 à 30 secondes par côté.

15. Répéter avec le reste de la pâte.

16. Laisser égoutter les queues de castor sur du papier absorbant (ça permet d’enlever le trop plein d’huile).

17. Tremper les queues de castor encore chaudes, des 2 côtés, dans le mélange de cannelle et sucre.

18. Servir dans des « cornets » de papier ciré : ça évite bien des dégâts.

19. Dégustez pendant que c’est encore chaud !

Plus à propos de :
Nathalie Chausseau
nathalie@vertmanature.com

Nathalie Chausseau de « Vert Ma Nature » est chroniqueuse et naturopathe spécialiste en alimentation santé et sans gluten. À travers ses ateliers culinaires, articles et vidéos, elle donne des trucs pratico-pratique pour une cuisine santé simple, rapide et toujours saine. Elle démontre, une recette à la fois, que manger santé ce n’est plus « grano », mais totalement gourmand et sexy !

7 commentaires
  • Lise
    Publié à 08:55h, 18 février Répondre

    wow merci je n’aurais jamais pensé à adapter cette recette ..je l’essaie c’est certain

  • Marine
    Publié à 12:30h, 18 février Répondre

    Bonjour! Je découvre la levure Bob’s Red Mill sans gluten. On la trouve où à Montréal?

  • nathalie
    Publié à 04:34h, 19 février Répondre

    @Lise: Ha super! Vous allez adorer. Chez nous, ça a été un franc succès autant avec les adultes que les ados. ;)

    @Marine: Les meilleurs endroits où trouver quasi tous les produits de Bob’s Red Mill sont les «Loblaws». C’est réellement une mine d’or pour les produits sans gluten.

    Par contre, chaque Loblaws a plus ou moins de variétés de produits selon la demande… donc je ne peux assez recommander de ne pas hésiter et demander à faire des commandes «spéciales» au gérant. :)

    Merci de votre passage. :)

  • Carme
    Publié à 09:00h, 01 mars Répondre

    Vous êtes un petit génie !!! Carme

  • nathalie
    Publié à 13:05h, 11 mars Répondre

    Merci Carme. :)

  • Alexandra
    Publié à 00:09h, 29 août Répondre

    Wow!! Merci pour la recette, l’autre fois j’ai pensé devant un stand de queue de castor à Tremblant et j’ai failli en prendre une, mais j’ai résisté pour mon estomac…!! merci énormément pour la recette! Est-ce que c’est 5 tasse de farine de riz blanc et 5 tasses de farine de riz brun ou 5 tasses en tout? merci beaucoup! :)

  • nathalie
    Publié à 05:23h, 03 septembre Répondre

    Bonjour Alexandra,

    Haaaa que je compatis. Tellement difficile de résister aux queues de castor! :)

    Il s’agit de 5 tasses de farine en tout. Alors on peut mettre 2,5 tasses de deux farines ou encore se faire un mélange maison de plusieurs farines et en prendre 5 tasses.

    Voilà, j’espère que ça vous aura éclairé.
    Merci pour le passage et commentaire. :)

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