Pudding de clémentine aux pommes

Pudding de clémentine aux pommes

Je n’imagine pas l’hiver sans clémentines. Leur jolie couleur orangée qui teinte de touches chaudes la grisaille du dehors, leur odeur envoûtante qui a le pouvoir de nous transporter dans des lieux plus ensoleillés, leur parfum délicieux juste assez acide pour réveiller nos papilles, sans oublier leurs vitamines qui nous « boostent » à travers les journées les plus rudes…

Vraiment la clémentine, c’est le fruit qui m’aide à tenir le coup jusqu’aux beaux jours ! J’en garde toujours à portée de main au cas où l’envie se ferait sentir et j’en déguste des quartiers tout au long de la journée avec grand plaisir.

Mais cette fois, j’ai eu envie de l’apprêter un peu et de lui donner une texture plus réconfortante. J’ai donc imaginé un joli pudding à la saveur douce, fort en fruits, et très facile à préparer. On peut le déguster à tout moment de la journée à même le bol de préparation, ou le présenter dans de jolies verrines raffinées pour les plus grandes occasions.

La recette : Pudding de clémentine aux pommes

Rendement :
  • 1 bol de préparation (pour 1 à 3 personnes)
Temps de préparation :
  • 15 minutes
Temps de cuisson :
  • Moins de 5 minutes
Temps de repos :
  • Au moins 1 heure
Ingrédients :
  • 100 ml d’eau
  • 1/2 cuillère à café de poudre d’agar-agar (2 g)
  • 2 clémentines (150 g)
  • 1 pomme (150 g) OU 150 g de purée de pomme
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche (20 g)
Préparation :

1. Dans une casserole, délayer l’agar-agar dans l’eau et porter à ébullition en mélangeant. Laisser refroidir.

Avec un bon « blender » ou robot ménager :

2. Pendant ce temps, laver les fruits. Eplucher les clémentines en gardant un morceau d’épluchure (d’environ 2 cm de large et 10 cm de long et jusqu’à ½ pelure selon vos goûts).

3. Mixer longuement à vitesse rapide les clémentines et le morceau de pelure avec la pomme afin d’obtenir une purée la plus homogène possible.

4. Ajouter l’eau épaissie ainsi que la purée d’amande puis mixer à nouveau afin de bien marier tous les ingrédients.

OU sans matériel particulier :

2. Pendant ce temps, laver une clémentine et prélever la moitié de son zeste (ou la totalité selon vos goûts).

3. Extraire ensuite un maximum de jus des deux clémentines (à l’aide d’un presse agrume).

4. Déposer le jus et le zeste de clémentine dans une jatte et ajouter la purée de pommes et d’amande ainsi que l’eau épaissie. Fouetter afin de bien amalgamer le mélange.

Puis (avec ou sans robot culinaire) :

5. Déposer dans un récipient de service et laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant une bonne heure.

Quelques astuces :

On peut savourer tel quel ce pudding ou le surmonter de fruits frais ou oléagineux. C’est un excellent dessert fruité léger, mais il est également idéal pour le petit déjeuner ou le goûter. Il se conserve quelques jours au réfrigérateur.

On peut aussi l’utiliser pour confectionner des verrines sophistiquées avec par exemple des couches de fruits, du yaourt végétal, des céréales ou oléagineux, et tout ce qui nous fait envie ! Pour ce faire, on peut choisir de déposer directement le pudding avant refroidissement dans la verrine, ou au besoin, mélanger à nouveau la préparation refroidie (et donc durcie) pour l’incorporer en tassant légèrement. C’est parfait pour les buffets et tout repas de fêtes.

Melle Pigut
contact@pigut.com

Melle Pigut est une créatrice culinaire auteure de livres de recettes bio et végétales. Grande amoureuse de la vie, elle cumule de multiples passions qui l'inspirent dans sa cuisine inventive et gourmande. Depuis plusieurs années, elle anime également des ateliers très prisés en France où elle enseigne comment sublimer les produits bio de saison. Infos et recettes : cuisine.pigut.com

7 commentaires
  • LadyMilonguera@Un siphon fon fon...
    Publié à 10:08h, 03 février Répondre

    Je ne pense jamais à faire un pudding… dommage, parce que le tien semble délicieux.

  • Ôna
    Publié à 09:47h, 06 février Répondre

    Simple, doux et parfumé, et j’ai tout ce qu’il faut sous la main en plus (= je tente ce soir) Que dire de plus ? Merci Melle Pigut !

  • coriandre et cie
    Publié à 15:31h, 06 février Répondre

    ohhhh ça donne trop envie melle !
    vite faut que j’y goûte !

  • Laurent
    Publié à 03:16h, 18 février Répondre

    Hm, ça a l’air très très bon! Question: faut-il enlever la peau des clémentines avant de les passer au blender?

  • Melle Pigut
    Publié à 08:51h, 05 mars Répondre

    Ravie que ça vous plaise !

    Pour la question d’enlever ou non la peau de clémentines avant de les passer au blender : avec un bon blender, c’est inutile. Avec un blender moins performant, certaines personnes préféreront peut-être les retirer, mais personnellement, je ne le fais jamais et c’est délicieux.

  • Marina
    Publié à 03:33h, 29 avril Répondre

    Ce n’est pas mauvais mais moyen trop amer il faut y ajouter un peu de fructose/sucre. Je n’ai pas accroché mais ça change.

  • Manciellah
    Publié à 14:12h, 20 mai Répondre

    Vraiment extra ! ça a l’air facile et rapide. merci beaucoup de l’idée ! j’aimerais bien l’essayer ce soir!!!

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