Compotes vertes et crues

Compotes vertes et crues

Les smoothies verts font déjà partie du quotidien pour beaucoup. Ils permettent de verdir notre alimentation facilement et augmentent notre vitalité. Une façon alternative d’intégrer le vert jour après jour : les compotes crues ! Si les fruits et les feuilles s’entendent à merveille dans nos verres, pourquoi donc ne s’aimeraient-ils pas autant dans un bol ?

En été, la pleine saison des récoltes, les feuilles vertes sont à l’honneur dans les marchés biologiques et locaux et les variétés sont soudainement si nombreuses que nous en aurions presque le tournis ! Mais ne les oublions pas durant l’hiver. Bien au contraire !

Expérimentons la palette des verts

Les qualités nutritionnelles des feuilles vertes sont simplement incroyables. Elles sont riches en chlorophylle, minéraux, vitamines, protéines complètes, fibres…

Elles favorisent un bien être global, alors sans hésitation, elles sont à glisser partout : feuilles d’épinard, de wasabina (moutarde), d’amarante, de bette à carde, de navet, mizuna, pourpier, mâche, pissenlit, chou gras… Les fines herbes ça compte aussi, tiges et feuilles : coriandre, persil plat et frisé, menthe, basilic…

Allons-y progressivement. Commençons par ajouter des feuilles douces comme les feuilles d’épinard. 20% de vert, par exemple, pour 80% de fruits. Progressivement, augmentons la quantité de vert pour arriver à un 50/50 ou plus ! Pour les fines herbes, restons dans de petites quantités pour que le goût demeure délicat et/ou mixez-les avec d’autres feuilles.

Du vert et puis quoi d’autre dans la compote ?

Des fruits frais. Pommes, poires, bananes, oranges, kakis… Les pommes sont idéales. Mélangeons les variétés, nos compotes n’en seront que plus savoureuses. Du jus de citron fraîchement pressé ou d’un agrume de votre choix.

Des fruits séchés. Pensons aux mûres blanches, aux baies de goji, aux abricots, aux dattes, aux figues…

Un beurre de noix ou de graines. Nous pouvons en ajouter une ou deux cuillères. Tahini, beurre d’amande, de noix de cajou… Préférons-les crus (non toastés).

Des graines crues. Une ou deux cuillères à soupe de graines de sésame, tournesol, citrouille…

Epices et poudres magiques. Pour augmenter le pouvoir nutritionnel de nos préparations et les parfumer comme nous aimons. Cannelle, anis étoilé, piment de Cayenne, poivre noir, caroube, maca, lucuma, curcuma, gingembre (en poudre ou racine fraîche)…

Un sucrant si souhaité mais c’est rarement nécessaire même si une petite goutte de sirop d’érable dans une compote pomme/épinard et tournesol, c’est délicieux !

Selon l’humeur du jour, on peut créer différents mélanges :

Léger : feuilles vertes + fruits frais + épices et/ou poudres magiques + 1 ou 2 cuillères à soupe de mûres blanches pour « sucrer » en délicatesse et « lier » le mélange.

Crémeux : feuilles vertes + fruits frais + épices et/ou poudres magiques + beurre de noix ou graines.

Généreux : feuilles vertes + fruits frais + épices et/ou poudres magiques + graines ou beurre de noix + fruits séchés.

Recette de compote crémeuse très très verte !

Ingrédients :
  • 2 tasses (non tassées) de feuilles d’épinard
  • Quelques brins de coriandre (tiges et feuilles)
  • 2 oranges pelées à vif*
  • 1 clémentine
  • 2 à 3 cuillères à soupe de graines de sésame*
  • 1 datte medjool*
  • Une pincée de fleur de sel
  • Une pincée de graines de fenouil (optionnel)
Méthode :

Mixer l’ensemble pour obtenir un mélange bien lisse et puis c’est tout.

*Si vous n’utilisez pas un Vitamix, utilisez du tahini, découpez les oranges en suprêmes et faire tremper une demie heure la datte medjool.

Recette de compote bonbon

Ingrédients :
  • 2 à 3 pommes
  • ½ tasse à 1 tasse de feuilles de menthe
  • Jus d’un demi à 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de mûres blanches
  • Une pincée de fleur de sel
Méthode :

Mettre tous les ingrédients dans le Vitamix et puis c’est tout !

Amélie Pieron
pieronamelie@gmail.com

Amélie Piéron, artiste et blogueuse culinaire fait voyager ses recettes vivantes, végétaliennes, biologiques et sans gluten dans le cadre de restaurants éphémères. Elle propose des ateliers légumiers, un service traiteur éthique 100% végétal et se transforme aussi en « chef » à domicile. Parce que le monde végétal est une source incroyable de bonheur.

7 commentaires
  • Spécialiste de l'éphémère
    Publié à 07:34h, 31 janvier Répondre

    De purs délices!

  • Melle Pigut
    Publié à 17:39h, 31 janvier Répondre

    Génial cet article !

  • Amélie
    Publié à 03:52h, 01 février Répondre

    Merci à vous deux !

  • CARME
    Publié à 09:18h, 01 mars Répondre

    J’adore la simplicité de cette recette et des ingrédients façile à trouver, Merci ! Carme

  • Marie-Claude Sagala
    Publié à 11:22h, 11 mars Répondre

    Ton « Vitamix », c’est quelle pièce d’équipement, en mots de tous les jours ? Un mélangeur ?

  • Amélie
    Publié à 14:14h, 11 mars Répondre

    Merci Carme :)

  • Amélie
    Publié à 06:56h, 12 mars Répondre

    Bonjour Marie-Claude,
    Oui, mélangeur ou blender.

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