Gâteau végétalien au persil

Gâteau végétalien au persil

Après les fruits, les légumes et les graines, un nouvel ingrédient végétal inédit s’invite dans les gâteaux. C’est notre ami le persil, herbe aromatique santé par excellence.

Avec sa compagne la banane, il se fond parfaitement dans un gâteau moelleux et réconfortant à souhait. Un gâteau facile et rapide à réaliser, à déguster les yeux fermés pour les plus sceptiques…

Du persil oui, mais beaucoup !

Le persil est un aromate très intéressant du point de vue nutritionnel à condition d’en consommer une quantité importante, comme dans le taboulé libanais, par exemple. En effet, à partir de ½ tasse, il représente une source de bêta-carotène, de folate et de fer, ainsi qu’une excellente source de vitamine C. Voilà pourquoi je n’ai pas hésité à en mettre une bonne dose dans ce gâteau, d’autant que la vitamine C est sensible à la cuisson, alors autant forcer la dose.

Drôle de goût ? Pas du tout…

La banane est bien connue pour donner beaucoup de moelleux et une bonne tenue aux gâteaux sans œufs. Mais n’oublions pas qu’elle donne surtout un fort arôme à toutes les préparations qu’elle agrémente.

On sentira en premier dans ce gâteau la saveur si typique de la banane, mais rehaussée d’un petit quelque chose. Voici donc le goût de persil qui entre en scène, subtil et tout à fait inédit dans les plats sucrés. Mes papilles et celles de mes proches ont vraiment apprécié, j’espère que ce sentiment sera partagé.

Gâteau express

L’intérêt de cette recette, inspirée d’un classique végétal du blog Végébon, est qu’elle est réellement facile à réaliser.

La base de mesure étant le pot de yaourt végétal, qui, en France, représente environ ½ tasse. Tous les ingrédients sont ensuite mesurés avec ce pot de yaourt. C’est rapide et efficace pour nous Français, qui passons souvent plus de temps à peser nos ingrédients avec une balance qu’à cuisiner réellement. Pour cette raison, le gâteau au yaourt, avec les nombreuses variantes qu’il autorise, est un grand classique de la cuisine familiale.

Enfin, comme j’ai un faible pour les « petits » gâteaux (plutôt pour 4 personnes que pour 6), la cuisson est plus rapide. En somme, voici un gâteau idéal pour répondre à un besoin de réconfort au milieu de l’après-midi.

La recette : Gâteau végétalien au persil

Gâteau végétalien au persil

Rendement :
  • Pour 4 personnes
Ingrédients :
  • 1 pot de yaourt végétal non sucré (environ ½ tasse)
  • 3 pots de farine de blé semi-complète (environ 1,5 tasses)
  • 1 pot de sucre de canne complet (1/2 tasse) + 2 ou 3 cuillères à soupe pour le dessus du gâteau (facultatif)
  • 1 pot (1/2 tasse) de banane bien mûre coupée en petits cubes (= 1 petite banane)
  • 2/3 à 1 cuillère à thé de cannelle en poudre
  • 2,5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 pots (2 tasses) de persil plat en gardant la partie haute des tiges
  • ½ pot (1/4 de tasse) de lait végétal (soja, épeautre, amande, riz…)
  • 1 cuillère à soupe de poudre à lever
Méthode et préparation :

1. Réunir tous les ingrédients dans le bol du mixeur, à l’exception de la poudre à lever.

2. Mixer 3 à 4 fois les ingrédients pendant 3 secondes. On doit obtenir une texture homogène.

3. Mélanger la préparation obtenue avec la poudre à lever.

4. Verser dans un petit moule rond ou rectangulaire, garni de papier cuisson.

5. Facultatif : saupoudrer avec un peu de sucre pour que le dessus du gâteau soit croustillant.

6. Cuire à four chaud (200°C / 390°F) pendant environ 35 minutes.

7. Démouler après 5 minutes et laisser refroidir sur grille.

Ce gâteau se déguste froid ou tiède avec, pour les gourmands, des rondelles de banane et du yaourt végétal fouetté avec du beurre d’amande blanche et un peu de nectar d’agave.

Je souhaite une excellente année 2013 à tous les lecteurs du site de l’AMSB !

Ôna Maiocco
ona@super-naturelle.com

Ôna Maiocco est une créatrice et auteur culinaire qui s'intéresse à inventer des recettes toujours plus colorées, saines et éthiques. Guidée par son émerveillement pour l'ingrédient végétal, elle cultive la beauté du goût au quotidien à travers son blog et les ateliers de cuisine qu'elle anime à Paris.

3 commentaires
  • Momo
    Publié à 22:36h, 22 janvier Répondre

    Ça a l’air trop bon!

  • Miche
    Publié à 16:21h, 08 février Répondre

    Oui, ça l’air bon, je compte bien l’essayer bientôt.

  • Ôna
    Publié à 11:06h, 10 février Répondre

    Oui, il est bon ! :)
    Après d’autres essais, on peut simplement mixer ensemble banane, yaourt et persil puis ajouter les autres ingrédients après. Cela simpplifie un peu et le persil est mieux intégré.

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