Légumes feuilles d’automne et d’hiver à saveur d’agrumes bio

Légumes feuilles d’automne et d’hiver à saveur d’agrumes bio

Je n’ai jamais mangé autant de légumes feuilles que cet automne. Pourquoi ? Parce que mon fermier de famille a planifié et semé des feuilles plusieurs fois durant la saison, de manière à ce que j’en reçoive jusqu’au début décembre ou jusqu’à la fin de sa saison, ayant compris qu’elles aiment le froid et se cultivent jusqu’au premier gel.

Kale, yukina et épinards garnissent encore mon frigo puisqu’en plus d’être au top de leur saveur, ils se conservent super longtemps. C’est le printemps jusqu’en décembre ! C’est pas beau, ça ?

La conservation des légumes feuilles

Pendant la saison estivale, j’ai eu de nombreuses questions quant à la manière de préserver la fermeté des feuilles et fines herbes. Plusieurs abonnés aux paniers bio récupèrent leur panier et le mettent tel quel au frigo, sans laver ni emballer leurs légumes.

Les feuilles nécessitent qu’on prenne soin d’elles. Si vous saviez combien vos fermiers leur donnent une attention particulière, pour offrir au moment du ramassage du panier, des feuilles fermes et croquantes, vous prendriez quelques minutes pour entreposer vos feuilles correctement et ainsi respecter leur travail. Il serait trop dommage qu’une fois à la maison, vous laissiez « tomber » vos feuilles au frigo !

La meilleure façon de les préserver est de les laver à grande eau pour en retirer toute la terre et les détritus (même si votre fermier vous dit l’avoir fait). Le nettoyage à la ferme retire le plus gros de la terre mais vous devez répéter l’opération à la maison, parfois deux et même trois fois. Terre et brindilles pourraient diminuer leur temps de conservation et les faire pourrir rapidement. Ensuite bien les essorer pour retirer toute l’eau et mettre dans des sacs de plastique perforés pour cet usage. Elles se conserveront 2 à 3 semaines parfois même un mois, quand elles ont été fraîchement cueillies.

L’avantage de prendre l’habitude de faire ce mini-processus, c’est qu’en bout de ligne il vous fera épargner du temps et vous incitera à consommer davantage de légumes feuilles. Le soir, au retour du travail, vous n’avez qu’à composer une salade ou à lancer une poignée de verdure dans un de vos plats cuisinés.

Les feuilles aiment se les geler !

Épinards

Mon chat était comme ça. L’hiver, il épaississait. Il faisait son poil d’hiver. Les légumes feuilles sont pareils. Ils me font penser à mon ex… chat. Ils deviennent plus épais quand le froid arrive, leur structure change comme s’ils se protégeaient du froid. Rien de scientifique, juste une observation de mes papilles qui ont remarqué une concentration de saveur et de suc des feuilles qui ont connu le froid.

La rencontre entre deux familles

Les feuilles et les fruits s’aiment ! L’agencement feuilles et fruits est un incontournable en cuisine. Mais l’hiver, je me concentre sur pomme/feuille ou agrume/feuille.

Qui n’a jamais essayé une salade toute simple arrosée de jus de citron ou des feuilles d’épinards avec suprêmes d’orange ou de pamplemousse. Le mariage est aussi parfait lorsque les feuilles sont cuites. Un trait de jus de citron sur du bok choy, de la yukina, de l’amarante donnera de la fraîcheur et augmentera l’absorption du fer que les feuilles contiennent. La nature est ben faite pareil ! Complémentarité aromatique et nutritionnelle ! Yé !

Des agrumes à fond la caisse !

Agrumes

On sait que l’hiver approche quand les caisses de clémentines du Maroc arrivent dans les épiceries et les marchés. Mais malheureusement ces oranges sont traitées avec des produits chimiques. Pour éviter d’encourager une telle pratique, le choix de clémentines et d’agrumes bio s’impose.

Bonne nouvelle, depuis plusieurs années, le Maroc, l’Australie et les États-Unis expérimentent une pratique de lutte intégrée qui consiste à envoyer des insectes auxiliaires dans les plantations pour limiter les dommages des insectes ravageurs. Les résultats semblent concluants. Souvenez-vous que quand c’est bio, ce n’est pas traité : le choix est simple !

Salade de feuilles et agrumes

Cette délicieuse salade a été préparée lors du party de Noël de la Clinique Renversante d’Anne-Marie Roy. Testée et aimée !

Ingrédients :
  • 1 botte d’épinards ou de kale d’hiver bien lavée et hachée
  • 4 clémentines bio pelées et défaites en morceaux
  • Le zeste de 1 clémentine
  • Les grains d’une grenade bio
  • 3-4 échalotes vertes ou 1 petit oignon rouge haché très finement.
Méthode :
  • Mélanger tous les ingrédients de la salade. Réserver.

Crumble

Crumble

Ingrédients :
  • ½ tasse de canneberges séchées
  • ¼ tasse de graines de tournesol grillé
Méthode :
  • Au robot, mélanger les ingrédients du « crumble » jusqu’à avoir une pâte collante qui se tient et se défait en gros « chunks » !

Vinaigrette

Ingrédients :
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • Le jus d’un citron bio
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive de première pression à froid
  • ¼ de cuillère à thé de cayenne
  • Fleur de sel
Méthode :
  • Dans un pot de verre, déposer tous les ingrédients de la vinaigrette. Fermer le couvercle et brasser vigoureusement pour bien mélanger. Verser sur la salade immédiatement et masser pour envelopper les feuilles si vous utilisez du kale (la vinaigrette lui permettra de s’attendrir un peu) ou au moment de servir, si vous avez opté pour de l’épinard.

Servir avec des morceaux de « crumble ».

Idées cadeaux : Des feuilles pour Noël

Quoi de plus « feuille » qu’un livre qui nous explique comment cultiver, entre autres, ses feuilles : Le livre de Jean-Martin Fortier, Le jardinier-maraîcher. J’en parlais justement ici.

Un panier bio ou une part de marché pour augmenter sa consommation de feuilles

Un smart pot

Des semences de feuilles

Des repas de moi-même à base de feuilles ou un cours pour apprendre à cuisiner les légumes feuilles.

Joyeuses fêtes et santé à tous!

Plus à propos de :
Mariève Savaria
marievesavaria@gmail.com

Maman depuis un peu plus d’un an, prof de cuisine végétalienne à la clinique Renversante, apprentie fermière maraîchère biologique, chef propriétaire du traiteur prêt-à-manger végane Brutalimentation et auteur du blog du même nom. Mariève souhaite aider les parents à simplifier et dédramatiser l’alimentation des bébés et enfants et partager avec un brin d’humour son expérience comme mère presque parfaite et ce, sans aucune prétention. Comme quoi être maman végane c’est faisable et en plus c’est éducatif, amusant, créatif, santé et éthique!

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