Sauce crue au citron entier, herbes fraîches et poivron

Sauce crue au citron entier, herbes fraîches et poivron

Et si l’on arrêtait de presser les citrons pour les considérer enfin dans leur globalité, écorce comprise, même crue ?

Cette petite sauce émulsionnée vient nous montrer que la peau des citrons, bio bien entendu, possède un goût et une texture qu’il fait bon adopter en cuisine.

Tout un citron !

La première fois que j’ai utilisé des citrons crus entiers dans une recette, c’était en suivant les recommandations d’un livre de cuisine indienne ayurvédique. Sous le nom de chutney mixte, ce plat avait de quoi surprendre : citrons, gingembre frais, ail, piment, sel et sucre ! Grâce aux commentaires de l’auteur, Kiran Vyas, j’ai compris que ce condiment cru comprenait tous les goûts : l’amer, l’acide, le sucré, le salé et le piquant : quelle richesse !

Je n’ai cessé depuis d’intégrer le citron en entier aux sauces crues, chutneys et achars, apprenant à aimer l’amertume lorsqu’elle est discrètement tempérée par le sucré.

Cette sauce assume sa nostalgie de l’été puisqu’elle intègre deux légumes qui sont en toute fin de saison (du moins en France) : la tomate et le poivron. Elle cueille au jardin la menthe, que n’altèrent en rien les températures en chute libre, et le persil plat toujours verdoyant. Elle pioche dans le placard les yeux fermés quelques raisins secs et une belle dose d’huile d’olive fruitée.

Avec quoi manger la sauce ?

On aimera arroser de cette sauce les légumes cuits au barbecue (c’est la saison des champignons en France, profitons-en !) ou dans les braises en papillotes (attention, mieux vaut éviter les ingrédients acides lors de la cuisson dans du papier aluminium) si d’aventure on venait à brûler un tas de branchages humides.

Mais les aliments cuits dans la maison feront tout aussi bien l’affaire : courges à la vapeur ou au four, chou-fleur encore croustillant, et pourquoi ne pas en arroser un plat d’épinards ou une salade croquante de pommes et de légumes racines ?

On l’aura compris, cette sauce simple et riche saura accompagner tous vos légumes crus ou cuits du moment et apportera au moral cette petite pointe d’énergie qui peut faire défaut en cette fin de novembre ! Pourquoi donc s’en priver ?

Pour finir, détail qui a son importance, on choisira un citron bio pour ne pas se repaître de… pesticides.

Sauce crue au citron entier, herbes fraîches et poivron

Sauce crue au citron entier, herbes fraîches et poivron

Rendement :
  • Pour 6 personnes
Ingrédients :
  • 1 petit citron, bio ou non traité
  • ¼ de petit poivron rouge
  • 1 petite tomate
  • 1 belle poignée de feuilles de persil plat
  • 1 belle poignée de feuilles de menthe
  • 2 cuillères à thé de raisins secs
  • 1 pincée de gros sel marin
  • Poivre noir fraîchement moulu : au goût
  • Huile d’olive : à volonté, selon la texture désirée
Méthode :

1. Lavez tous les ingrédients à l’eau claire.

2. Découpez le citron en tranches fines, puis en demi-tranches. Ôtez-en les extrémités ainsi que tous les pépins.

3. Coupez la tomate et le poivron en cubes.

4. Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur, avec un fond d’huile d’olive.

5. Mixez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène et que la peau du citron soit bien intégrée au reste des ingrédients.

6. Tout en mixant, ajoutez de l’huile pour obtenir une émulsion plus importante, selon votre envie.

7. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Cette sauce pourra être servie immédiatement, mais elle est également délicieuse lorsqu’elle est bien froide, alors n’hésitez pas à la garder au réfrigérateur et à la servir le lendemain, si jamais il en reste.

Ôna Maiocco
ona@super-naturelle.com

Ôna Maiocco est une créatrice et auteur culinaire qui s’intéresse à inventer des recettes toujours plus colorées, saines et éthiques. Guidée par son émerveillement pour l’ingrédient végétal, elle cultive la beauté du goût au quotidien à travers son blog et les ateliers de cuisine qu’elle anime à Paris.

5 commentaires
  • Genevieve
    Publié à 12:14h, 04 décembre Répondre

    Bonjour,

    Combien de temps se conserve cette sauce? Elle doit être incroyable avec du poisson!
    Merci!

  • Lysiane Zawacki
    Publié à 17:09h, 04 décembre Répondre

    Le citron au complet, quelle belle idée. Une explosion de saveurs.
    De plus en plus accro au cru, nous en redemandions. Un gros merci. J’ai hâte d’essayer tes autres recettes.

  • Melle Pigut
    Publié à 09:30h, 05 décembre Répondre

    Plus de tomate et poivron chez moi, mais ce citron entier, c’est vraiment quelque chose de génial pour les sauces ! :-D

  • mamapasta
    Publié à 11:05h, 09 décembre Répondre

    je mange toujours la peau des citrons quand j’utilise le jus….il va falloir que je me retienne si je veux faire ta jolie sauce….bon, maintenant ta sauce ce sera pour fin juin, les tomates ont gelé mais, Ôna, pour info; les tas de branches ça ne se brule pas, d’une part parce que les hérisson hibernent dessous et que tu les tuerais à coup sur et ensuite parce que c’est strictement interdit
    http://www.actu-environnement.com/ae/news/dechets-verts-brulage-interdiction-circulaire-14247.php4

  • Ôna
    Publié à 20:46h, 11 décembre Répondre

    @ Mamapasta et @ Melle Pigut : Oui, la recette a été réalisée en octobre, voilà pourquoi on trouvait encore quelques tomates et poivrons de production française !
    @ Mamapasta : Tu as bien raison, merci de le rappeler ! Les citadins se font parfois une idée fausse des pratiques à la campagne… (en tout cas je le dirai à mon grand-père du Loiret, mais promis, il n’y avait pas de hérissons dessous :/ )
    @ Genevieve : 3 jours au frigo facilement, mais c’est meilleur tout de suite !

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