Délicieux gâteau au citron-cardamome et polenta, sans gluten

Délicieux gâteau au citron-cardamome et polenta, sans gluten

Quoi de mieux pour redonner du pep à ce mois de novembre grisonnant qu’une belle recette toute ensoleillée et citronnée, à la fois rafraîchissante et réchauffante, et ce, grâce à la cardamome si riche en saveur et en arôme ?

D’origine italienne, le gâteau que je vous propose aujourd’hui est un classique revisité en version sans gluten ni produits laitiers, et sa petite touche « cardamomesque » en fait un gâteau réellement unique en son genre.

La cardamome et la digestion

Elle est l’une des plus anciennes épices utilisée en médecine ayurvédique. J’aime beaucoup l’utiliser dans mes recettes sans gluten, car si elle enrichit de par son goût citronné bien particulier toute recette, elle est aussi très utile pour divers maux digestifs qui touchent tout particulièrement les gens sensibles au gluten.

La cardamome a, entre autre chose, des vertus antiacides et est utile dans les cas d’indigestion, douleurs à l’estomac, gaz, ballonnements et flatulences, spasmes, coliques et diarrhée, et bien d’autres qualités encore.

La polenta c’est quoi ?

On appelle communément « polenta », et c’est une erreur, la farine et/ou la semoule de maïs. En fait, le vrai terme polenta ne s’applique qu’à la pâte issue du mélange de cette même farine et/ou semoule avec de l’eau.

Actuellement, on retrouve deux formes de polenta certifiées sans gluten (au Québec du moins). Celle en semoule à cuisson instantanée et celle en farine fine. Les deux sortes disponibles sur nos tablettes d’épiceries proviennent du maïs jaune car la polenta blanche, plus douce au goût, ne se trouve pas (encore) dans les produits certifiés sans gluten.

Alimentation sans gluten et vitamine B9

Il faut savoir que lorsque l’on mange sans gluten, il y a une diminution au niveau de la prise des produits céréaliers, et donc par ricochet, une diminution de l’apport de certaines vitamines essentielles, dont la vitamine B9 (acide folique).
Et ce qu’il y a de merveilleux avec la polenta, c’est qu’elle est riche en vitamine B9 !

Un voyage aromatique

Cette recette est merveilleusement versatile, et peut être réalisée avec n’importe quel agrume : lime, orange, pamplemousse. On peut y varier à l’infini les associations agrumes-épices.

Voici mes associations agrumes-épices préférées :

  • Lime – Gingembre frais
  • Orange – Vanille
  • Pamplemousse – Anis

J’aime beaucoup la cardamome mariée au citron, car les deux se complètent et s’enrichissent mutuellement. Et si la cardamome au premier abord peut sembler toute simple, plus on la savoure et plus ses arômes et saveurs complexes nous envahissent de la plus agréable des façons.

Le goût citronné arrosé d’un soupçon de poivre de la cardamome amène une richesse et un goût plus complexe à ce gâteau au citron. Un vrai voyage aromatique.

Gâteau au citron-cardamome et polenta, sans gluten

Délicieux gâteau au citron-cardamome et polenta, sans gluten

Ingrédients :
  • 2 tasses de farine d’amandes (comment mesurer au volume les farines sans gluten)
  • 1 tasse de polenta fine ou farine de maïs
  • 1 tasse de sucre glace fait maison (le sucre glace du commerce n’est pas certifié sans gluten, et représente un gros risque de contamination croisée)
  • 1 tasse d’huile de coco désodorisé à la température non liquide, il faut que le corps gras soit solide (j’ai utilisé la marque Omega Nutrition)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique
  • 3 c. à soupe de graines de chia blanc (moulues ou pas au moulin à café)
  • 9 c. à soupe d’eau chaude
  • Zeste de 4 citrons (méthode facile d’extraction des zestes d’agrumes)
  • Jus d’un gros citron
  • 2 grains entiers de cardamome verte
Méthode et préparation :

(voir chacune des étapes en photos)

1. Préchauffer le four à 325°F (ou 170°C).

2. Mélanger tous les ingrédients avec le robot culinaire et la lame en S.

3. Le mieux est d’utiliser un moule à fond amovible pour cette recette.

4. Installer du papier parchemin au fond du moule (voir photos).

5. Huiler le moule et y mettre le mélange.

6. Cuire de 45 à 55 minutes, où jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte intact.

7. Une fois cuit, sortir immédiatement le moule du four.

8. Laisser refroidir le mélange cuit dans le moule pas plus de 10 minutes.

9. À l’aide d’un couteau, s’assurer que le bord du gâteau ne soit pas collé au moule, sinon il va se défaire en restant collé au moule amovible.

10. Démouler et laisser refroidir sur une grille, toujours avec le papier parchemin, afin que l’humidité puisse s’échapper.

11. Laisser refroidir au moins une demi-heure et saupoudrer le gâteau avec le sucre glace à l’aide d’une passoire tamis.

Servir !

Plus à propos de :
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Nathalie Chausseau
nathalie@vertmanature.com

Nathalie Chausseau de « Vert Ma Nature » est chroniqueuse et naturopathe spécialiste en alimentation santé et sans gluten. À travers ses ateliers culinaires, articles et vidéos, elle donne des trucs pratico-pratique pour une cuisine santé simple, rapide et toujours saine. Elle démontre, une recette à la fois, que manger santé ce n’est plus « grano », mais totalement gourmand et sexy !

7 commentaires
  • Mlle Pigut
    Publié à 05:54h, 14 novembre Répondre

    OOo je suis prête pour cette aventure sans gluten pleine de saveur, ça a l’air délicieux !

  • Christelle
    Publié à 10:39h, 28 juillet Répondre

    Bonjour, peut-on utiliser du sucre de canne à la place du sucre glace s’il vous plaît ?

    • Nathalie
      Publié à 02:54h, 04 août Répondre

      Oui mais ça ne donnera pas tout à fait la même texture Christelle. Car le sucre glace est une poudre vs sucre de canne qui est composé de cristaux. :)

  • Nancy Bader
    Publié à 04:13h, 10 août Répondre

    Bonjour et merci pour vos recettes qui ont l’air succulentes. J’ai une question… quelle quantité représente 1 tasse ??
    D’avance merci et belle journée.
    Nancy

  • Rouichi
    Publié à 12:22h, 10 octobre Répondre

    Bonjour,
    Par quel ingrédient puis-je remplacer les graines de chia ? Merci.

    • Nathalie Chausseau
      Publié à 07:40h, 12 octobre Répondre

      Hello Rouichi,

      Par la même quantité de graines de lin tout simplement.

      Bonne popote. :)

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