Duo d’émiettés de brocoli cru

Duo d’émiettés de brocoli cru

Étant actuellement en pleine expérimentation dans l’alimentation vivante, je me suis amusée à mixer différents ingrédients que je trouvais trop fatigants à mâcher (je dois encore prendre l’habitude) pour en changer la texture. Le brocoli n’a pas manqué à cette petite expérience, d’autant que son goût très vert lorsqu’il est cru m’a toujours beaucoup séduit.

J’ai ensuite créé cette petite préparation prête en un tournemain qui peut se déguster seule ou s’utiliser dans toutes sortes de plats. Je vous propose deux déclinaisons de cet émietté : l’une très simple à la saveur boisée que j’ai baptisé « à l’ancienne » ; l’autre nommé « fusion », une version un brin exotique, plus forte en goût.

Duo d’émiettés de brocoli cru

Rendement :
  • 2 x 1 bol de préparation
Temps de préparation :
  • 15 minutes (variable selon la puissance de votre robot ménager)
Ingrédients : version à l’ancienne
  • 200 g de brocoli (environ ½ brocoli moyen)
  • 50 g de bulbe de fenouil
  • 20 g de noisettes
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • sel et poivre au goût
  • 10 g de graines de tournesol -non mixé-
Ingrédients : version fusion
  • 200 g de brocoli (environ ½ brocoli moyen)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 brins de coriandre fraîche (alternative : 10 g de gingembre frais)
  • jus, pulpe et zeste d’un demi-citron
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre au goût
  • 15 g de raisins secs -non mixé-
Préparation :

1. Laver et découper grossièrement le brocoli. Ne pas oublier le pied qu’il suffit d’éplucher pour en garder la partie tendre.

2. Déposer le brocoli et tous les ingrédients excepté celui notifié comme -non mixé- dans un robot ménager ou un mélangeur puissant.

Note : si votre appareil manque de puissance, il vous faudra détailler au maximum le brocoli pour faciliter le mixage. Si votre appareil est petit, je vous conseille également de procéder en plusieurs fois pour tout mixer.

3. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une constance proche de la semoule fine de couscous.

4. Transvaser dans une jatte et ajouter le dernier ingrédient indiqué comme -non mixé-. Mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin avant de servir. Décorer éventuellement de noisettes concassées ou de coriandre selon la variante choisie.

Quelques astuces
  • Cette préparation peut s’utiliser pour garnir tous les sandwichs, wraps et même tartes de votre choix. C’est aussi un très bon accompagnement pour des pâtes, des céréales variées ou des légumes cuits.
  • Pour une version totalement crue, il suffit d’ajouter quelques légumes de saison pour confectionner différentes salades délicieuses et même du taboulé. On peut bien sûr l’associer à des spaghettis de courgettes ou d’autres végétaux pour un plat très savoureux. Si on a la patience, des fonds de tartes ou tacos préparés au déshydrateur seront également parfaits pour concocter un joli plat tout cru.
  • Les habitués de la cuisine crue et les amoureux de saveurs subtiles -très brutes- se contenteront de peu d’huile et pas du tout de sel. Pour les « non-initiés », il se peut que vous préfériez avoir la main lourde sur l’huile, le sel et le poivre, au risque de trouver cette préparation un peu fade.
Plus à propos de :
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Melle Pigut
contact@pigut.com

Melle Pigut est une créatrice culinaire auteure de livres de recettes bio et végétales. Grande amoureuse de la vie, elle cumule de multiples passions qui l'inspirent dans sa cuisine inventive et gourmande. Depuis plusieurs années, elle anime également des ateliers très prisés en France où elle enseigne comment sublimer les produits bio de saison. Infos et recettes : cuisine.pigut.com

3 commentaires
  • Ôna
    Publié à 10:01h, 25 septembre Répondre

    Superbe recettes. Entre l’huile de noix de la version à l’ancienne et la coriandre de la version fusion, mon coeur balance ! Et vive le mixeur pour démarrer le crudivorisme ;)

  • Patricia
    Publié à 08:14h, 01 octobre Répondre

    Encore Merci Melle Pigut! Ce duo d’émiettés est intégré dans mes menus de la semaine … En ligne avec un lien direct ici pour la recette!
    Bonne semaine!

  • Caroline
    Publié à 14:42h, 21 octobre Répondre

    Merci pour cette recette délicieuse ! Je n’ai jamais su apprécier le brocoli cru (je ne le consommais que cuit) et je cherchais une recette qui pourrait me faire aimer cela, car les bienfaits en sont multiple.
    J’ai essayé la version fusion avec le gingembre et sans les raisins secs (je n’en ai pas à disposition) accompagnée d’un avocat bien tendre et d’un reste de pommes de terre cuite à l’eau (dont j’aurai pu me passer pour une repas entièrement cru ). C’était délicieux ! Une recette que je ne manquerai pas de refaire souvent ! :)

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