Rouleaux aux prunes marinées et tofu épicé, sauce framboise

Rouleaux aux prunes marinées et tofu épicé, sauce framboise

J’ai envie, en cette chaude journée, d’un plat salé mais frais, mêlant fruits d’été et couleurs (oui, les deux vont ensemble, sans oublier les vitamines et les antioxydants) !

Envie de quelque chose qui change un peu, de me surprendre gentiment. Une petite histoire de fin d’été…

Deux fruits me font de l’œil : les framboises trouvées au marché la veille et les prunes du magasin bio (des reine-claude, encore un peu fermes mais superbement parfumées et acidulées). Un bon départ que ces fruits d’été magnifiques : les deux couleurs de ma composition sont toutes trouvées, ce seront le vert et le rose profond.

Ah ! mais on a dit salé… Hmm, réfléchissons. Pour les prunes, pourquoi ne pas tenter une marinade ? Les marinades font souvent appel à un ingrédient sucré, cette fois-ci on dira que le « marinant » restera salé tandis que le « mariné » sera sucré. Cela se vaut, non ? Et puis ces petits oignons rouges en botte sont bien jolis, mais si je passe mon temps à les regarder, j’oublie quel ingrédient fabuleux ils font, crus comme cuits, et surtout crus, vu leur fraîcheur ! En selle pour la marinade de prunes…

Marinade de prunes

Ingrédients :
  • 6 prunes reine-claude encore fermes
  • 2 très petits oignons rouges nouveaux
  • 1 dizaine de brins de coriandre fraîche
  • 1 c. à thé rase de gingembre frais râpé
  • 2 c. à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
  • Sel marin
Méthode :

1. Rincez rapidement les prunes, dénoyautez-les et découpez-les en 6.

2. Coupez les oignons en fines lamelles ou en petits cubes.

3. Lavez et effeuillez la coriandre.

4. Réunissez prunes et oignons dans une assiette creuse avec le reste des ingrédients, puis terminez par saler légèrement.

5. Laissez la marinade au réfrigérateur au moins une demi-heure.

Cette marinade est bien agréable, vous pouvez vous arrêter là et la servir avec d’autres crudités fraîches (tomates et concombre par exemple), ou même sur un bol de riz tiède. Mais revenons à ce qui nous intéresse aujourd’hui. On obtient une sauce épaisse verte, un peu gluante certes, mais extrêmement parfumée. La saveur des prunes s’accorde vraiment bien avec le gingembre et les oignons se font tout doux au contact des fruits.

Et le rose alors ? Mes framboises attendent leur heure. J’aime leur forme parfaite, leur douceur ouatée, et pourtant, cruelle, je les écrabouille. Mais c’est pour la bonne cause, une petite sauce sucrée-salée.

Sauce sucrée-salée aux framboises

Ingrédients :
  • 20 framboises bien mûres
  • 1 c. à thé de sauce de soja
  • 1 c. à thé de jus de citron, fraîchement pressé
  • 1 pointe de couteau de piment rouge en poudre
  • 2 c. à soupe d’eau
Méthode :

1. Écrasez les framboises à la fourchette.

2. Mélangez bien cette purée aux autres ingrédients et mettez au frais.

Voilà, tout simple. Mais deux sauces, aussi colorées soient-elles, ne font pas encore un plat. Comment les accommoder ? Un reste de riz complet va me guider, et, cerise sur le gâteau, j’ai des feuilles de riz dans le placard ! Voilà donc l’idée de rouleaux qui pointe son nez. Nous connaissons tous les rouleaux de printemps (les gros crus, pas les petits frits), ce plat d’Asie du Sud-Est apprécié pour sa fraîcheur et son croquant. On trouve traditionnellement des vermicelles de riz à l’intérieur, des crudités et des crevettes. Pour un plat végétalien, utilisons un ingrédient d’origine asiatique riche en protéines : le tofu.

Tofu aux épices

Ingrédients :
  • 100 g de tofu ferme
  • 1/3 c. à thé de cannelle en poudre
  • 1/3 c. à thé de curcuma en poudre
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 2 c. à thé de sauce de soja
Méthode :

1. Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajouter les épices.

2. Coupez le tofu en bâtonnets et appuyez dessus avec un tissu propre pour en faire sortir toute l’eau.

3. Mettez le tofu dans la poêle en baissant un peu le feu et faites-le griller sur toutes ses faces.

4. Éteignez le feu et arrosez le tofu de sauce de soja, dans la poêle.

Nous pouvons maintenant passer au montage de notre rouleau végétal sans gluten. La petite excentricité de la recette est la présence de feuilles de capucines en lieu et place de la salade dans ce type de rouleaux, c’est-à-dire située entre la garniture et la feuille de riz. Cela apporte un goût très original (et c’est si joli en transparence !), mais si vous n’en avez pas au balcon ou au jardin, prenez simplement une bonne feuille de salade pour remplacer.

Rouleaux aux prunes marinées et tofu épicé, sauce framboise

Ingrédients pour 2 beaux rouleaux :
  • La marinade de prunes (voir plus haut)
  • Le tofu aux épices (voir plus haut)
  • 2 feuilles de riz
  • 6 feuilles de capucine (ou 2 belles feuilles de salade)
  • 2 poignées de riz complet cuit
  • La sauce sucrée-salée aux framboises
Méthode :

1. Faites tremper les feuilles de riz quelques minutes dans une assiette creuse remplie d’eau froide.

2. Lorsqu’elles sont bien molles, sortez-les de l’eau et égouttez-les sur une grille ou une grande passoire.

3. Installez la garniture sur la feuille : d’abord les feuilles de capucine, face supérieure contre la feuille de riz, puis le riz, et enfin la marinade de prune et les bâtonnets de tofu, dans le sens de la longueur.

4. Finissez par plier le rouleau en serrant bien à la fin.

5. Réservez au frais et servez avec la sauce à la framboise.

Notre petite histoire en forme de tube s’arrête-là. Il faut dire que l’on a fait le plein de fraîcheur et de saveurs avec ces rouleaux, qui peuvent servir de repas léger ou bien d’entrée copieuse. Je vous dis à très bientôt pour d’autres histoires aussi saines que gourmandes !

Plus à propos de :
Ôna Maiocco
ona@super-naturelle.com

Ôna Maiocco est une créatrice et auteur culinaire qui s'intéresse à inventer des recettes toujours plus colorées, saines et éthiques. Guidée par son émerveillement pour l'ingrédient végétal, elle cultive la beauté du goût au quotidien à travers son blog et les ateliers de cuisine qu'elle anime à Paris.

5 commentaires
  • mamapasta
    Publié à 02:57h, 17 septembre Répondre

    je n’aurais sans doute jamais tous ces ingrédients sous la main le même jour mais j’imagine bien les saveurs…..je vais donc demander au pêcher de me donner quelques fruits pour essayer la marinade gingembre oignons….par contre pour remplacer la capucine , j’aurais plutôt mis de la roquette pour garder le piquant…

  • Noémie l'agitée
    Publié à 16:58h, 17 septembre Répondre

    Ca te ressemble tellement Ôna, de la couleur, de l’épice, des fruits qui pétillent… Hum je me régale à te lire…

  • Ôna
    Publié à 10:04h, 18 septembre Répondre

    Oui, de la roquette, c’est vraiment ce qui s’en rapproche le plus !

  • Taïa
    Publié à 03:03h, 19 septembre Répondre

    Recette testée et approuvée! Très rafraichissant et ultra original, ça secoue les papilles qui en redemandent! Merci pour cette chouette recette…

  • Mlle Pigut
    Publié à 12:29h, 23 septembre Répondre

    Quelle recette superbement inspirée, j’en rêve !

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