Tartare aux tomates de jardin confites et vanillées sur émulsion de cajou

Tartare aux tomates de jardin, fraîches, confites et vanillées sur émulsion de cajou

Se lever le matin avec en tête une envie irrésistible de marier la fraîcheur de ses tomates de jardin avec ses nouvelles gousses de vanilles, toutes fraîches elles aussi…

Bon, j’avoue que ce n’est pas tout le monde qui rêve à ça mais moi, oui, et le mariage a eu lieu. C’est maintenant du concret et voici le résultat de cet amalgame hors du commun.

Pour célébrer la tomate, la vraie, fraîche et goûteuse qui abonde dans les étals des marchés et les potagers et qui en vaut tellement la peine, il suffit de la cuisiner sans façon, simplement. D’ailleurs, on trouve tout plein d’excellentes recettes pour ce faire.

Mais attention, dans la recette qui suit, la tomate se mérite la première place de la gastronomie estivale. Cette combinaison de saveurs la met parfaitement en valeur et lui donne une place de choix à votre table.

Une autre mention importante, cette recette nécessite obligatoirement des tomates fraîches, de qualité. Rendez-vous dans les marchés fermiers, faites votre choix et apprêtez-les immédiatement, ne les mettez pas au frigo. C’est la condition essentielle pour réussir et apprécier cette recette qui est tout à fait irréalisable l’hiver.

Longue vie à la tomates de jardin !

La recette : Tomates confites

Tartare aux tomates de jardin, fraîches, confites et vanillées sur émulsion de cajou

Ingrédients :
  • 4 tomates mûres
  • huile d’olive
  • sirop d’érable
  • sel
Préparation :

1. Trancher les tomates en deux, enlever les graines et réserver

2. Puis découper les moitiés en 3 tranches

3. Saupoudrer un peu de sel sur les tomates et mélanger

4. Laisser reposer pendant quelques minutes pour leur faire rendre l’eau

5. Égoutter les tomates

6. Verser un peu d’huile d’olive et de sirop d’érable, mélanger à nouveau

7. Ajouter une autre pincée de sel

8. Étendre les morceaux sur une plaque de cuisson et un papier parchemin (n’empiler pas les morceaux)

9. Cuire à 400º pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les tomates ratatinent sans noircir. Lorsque cuites, laisser refroidir.

*Ces tomates sont délicieuses ajoutées simplement à vos salades vertes

Tartare aux deux tomates

Ingrédients :
  • 4 tomates confites
  • 6 petites tomates fraîches
  • 4 grandes feuilles de menthe
  • 4 cm de caviar de vanille
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre frais du moulin
  • bonne pincée de Cayenne
Préparation :

1. Couper les tomates confites et refroidies en petits cubes et déposer dans un bol

2. Épépiner les tomates fraîches et réserver les pépins et le jus

3. Couper en cubes et ajouter aux tomates confites

4. Ciseler les feuilles de menthe et gratter l’intérieur de votre gousses de vanille fraîche avec un couteau

5. Mélanger aux deux tomates

6. Verser un trait d’huile d’olive et assaisonner, bien mélanger

*Vous pouvez utiliser le jus de vos tomates réservé soit pour des vinaigrettes, dans la soupe ou encore dans un sauté de légumes.

Émulsion de cajou

Ingrédients :

  • ¼ tasse de beurre de cajou *
  • 1 tasse d’eau
  • Jus de 1 citron
  • 1 c. à table de vinaigre balsamique blanc
  • sel
Préparation :

1. Mettre tout les ingrédients dans la jarre du mélangeur

*Si vous n’avez pas de beurre de cajou, faites tremper 3/4 tasse de cajou cru pendant 1 heure

Montage final :

1. Dans une assiette creuse, déposer un emporte-pièce ou un cercle quelconque et bien tasser le tartare à l’intérieur du cercle

2. Verser l’émulsion tout autour

3. Retirer le cercle, décorer et servir

Dominique Dupuis
dom@larmoireduhaut.com

Dominique Dupuis de L'Armoire du Haut enseigne la saine alimentation et vulgarise la nutrition par le biais de différents ateliers pratiques. Ce sont d'abord et avant tout l’utilisation d’aliments de qualité, peu ou pas transformés et le plus naturel possible qui sont prônés.

3 commentaires
  • Jean Denis
    Publié à 22:05h, 01 septembre Répondre

    Bonjour et merci pour l’article,

    Une recette qui met en valeur la tomate m’intéresse beaucoup. Non seulement la tomate a un très bon goût mais elle est favorable à la santé. La tomate est une excellente source de vitamine C et contient même de l’acide folique.
    Pour les personnes qui veulent maintenir leur poids santé, cette recette me semble tout indiquer car l’un de ses éléments constitutifs (la tomate) n’est pas riche en calorie. Selon « Santé Canada », 125 ml de jus de tomate ne contient que 22 Kcal.

  • Ariane
    Publié à 16:18h, 29 septembre Répondre

    On pourrait mettre les tomates dans le déshydrateur pour les faire ratatiner!

  • Dominique
    Publié à 10:36h, 04 octobre Répondre

    @Ariane Oui, effectivement si vous avez un déshydrateur c’est merveilleux.
    @Jean Denis Oui, on aime ca les tomates !

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