Duo compote de rhubarbe rôtie à la vanille et salsa estivale de fraises

Duo compote de rhubarbe rôtie à la vanille et salsa estivale de fraises

Pour optimiser l’utilisation des succulentes fraises du Québec que nous chérissons tant voici un petit dessert de Fraisinette présenté aujourd’hui avec une amie de toujours, la rhubarbe.

La rhubarbe peut sembler banale et peut être vue comme une mauvaise herbe pour qui ne la connaît pas mais voilà elle est riche en fibres, est une source importante de calcium et a des propriétés toniques et antianémiques. Elle a un goût unique et se veut un aliment santé de choix. À utiliser de l’entrée au dessert.

Elle abonde en ce moment, est peu onéreuse et se congèle très bien. Après avoir lavé les tiges vous les congelez ou les cuisinez pour obtenir ce dessert exquis.

La recette : Compote de rhubarbe rôtie à la vanille

Ingrédients :
  • ½ fève de vanille ou 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • ¼ à ½ tasses de sirop d’érable
  • 2 ½ tasses de rhubarbe crue
  • ¼ tasse d’eau
  • ½ tasse de pistaches
Préparation :

1. Préchauffer le four à 350º F

2. Enlever les feuilles et couper la rhubarbe en petit tronçon

3. Dans un grand bol, mélanger le sirop d’érable, l’eau et le caviar de la demi-gousse de vanille

4. Déposer les tronçons de rhubarbe et bien enrober du mélange

5. Dans un plat allant au four déposer du papier parchemin et étendre la rhubarbe

6. Enfourner et cuire la rhubarbe environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait ramollie

7. Pendant ce temps faire la salsa de fraises

Salsa estivale de fraises du Québec

Ingrédients :
  • 1 casseau de fraises*
  • ½ jus de lime ou citron
  • Sirop d’érable au goût
Préparation :

1. Laver les fraises* et les équeutées

2. Couper en petits morceaux et ajouter le jus de lime et le sirop d’érable

3. Bien mélanger

4. Diviser la salsa en portions égales dans des petites coupes à dessert

5. Déposer la compote de rhubarbe sur le dessus de la salsa de fraises

6. Verser un trait de sirop d’érable

7. Pour décorer, garnir de pistaches grillées et hachées ou de morceaux de sucre d’érable dur

8. Servir encore tiède ou froid.

* Laver les fraises avant de les équeuter et juste avant de les utiliser pour en préserver la saveur. Rincez-les rapidement et délicatement à l’eau froide. Ne les laissez pas tremper dans l’eau. Tapotez-les délicatement avec un essuie-tout.

Autres idées
  • Servir avec un trait de crème de soya de type Belsoy.
  • Présenter dans un verre à shooter ou encore des petites tasses à cappuccino ou dans une cuillère asiatique en accompagnement d’un morceau de gâteau.
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Dominique Dupuis
dom@larmoireduhaut.com

Dominique Dupuis de L'Armoire du Haut enseigne la saine alimentation et vulgarise la nutrition par le biais de différents ateliers pratiques. Ce sont d'abord et avant tout l’utilisation d’aliments de qualité, peu ou pas transformés et le plus naturel possible qui sont prônés.

4 commentaires
  • Mlle Pigut
    Publié à 10:31h, 01 juillet Répondre

    Ooo cette recette est indécemment sublime, j’adore les fraises et j’adore ce que tu en as fait ici !

  • Suzy Martel
    Publié à 20:38h, 01 juillet Répondre

    Ce dessert est une explosion de saveurs et tellement facile à cuisiner. Un pur délice à faire et à refaire.

  • France Martel
    Publié à 22:42h, 01 juillet Répondre

    Excellent dessert; plein de saveurs d’été et pas trop sucré. Expérience à répéter…

  • Dominique
    Publié à 08:59h, 03 juillet Répondre

    Merci pour vos beaux et bons commentaires. J’utilise aussi la compote de rhubarbe sur mes toasts le matin. Miam.

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