Faire soi-même sa moutarde, son ketchup et sa mayonnaise végétalienne

Faire soi-même sa moutarde, son ketchup et sa mayonnaise végétalienne
Photos par Dominique Dupuis
Si vous pouvez tenir une cuillère dans vos mains, vous pouvez faire vos condiments ! Pourquoi ces indispensables condiments sont si souvent associés aux grandes chaînes de production alimentaire ?

Est-il possible pour moi de faire mon ketchup, ma moutarde ? Est-ce que c’est trop compliqué ? Eh bien, je vous confirme que oui, c’est possible et que ça se fait aussi vite qu’en criant hot-dog !

De plus, faire vous-même vos condiments vous laisse la possibilité de les assaisonner à votre goût et de laisser le chef en vous expérimenter les saveurs. Puisque la saison des BBQ est arrivée, voici trois recettes de condiments qui feront jaser vos invités.

Pour impressionner un peu plus, quelques trucs savoureux

Vous pouvez rehausser les classiques végé-burger de pesto, de tartinade de tahini et pourquoi pas d’une purée de poivrons grillés ou de houmous.

Pour les hot-dogs, suivez la tendance des probiotiques en remplaçant le chou ou la iceberg par de la choucroute.

Un grand tablier, des amis gourmands et gourmets, de nouvelles saveurs secrètes et vous êtes prêt pour un été santé exquis.

Recette de ketchup maison

Rendement :
  • Donne environ 1 tasse
Ingrédients :
  • 1 tasse de tomates séchées
  • 1 ¼ tasse d’eau bouillante
  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • ½ oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 2 dattes fraîches dénoyautées
  • 1 c. à table de vinaigre balsamique
  • Pincée de Cayenne, clous de girofle, gingembre, piment de la Jamaïque
Méthode :

1. Faire tremper les tomates séchées dans l’eau bouillante et laisser reposer au moins 15 minutes. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.

2. Dans un mélangeur, déposer les tomates réhydratées et le liquide restant, le mélange d’oignons, les dattes, le vinaigre et les épices.

Recette de mayonnaise végétalienne

Hamburger tofu déconstruit
Rendement :
  • Donne environ ¾ tasse

Ingrédients :

  • ½ tasse de noix de cajou (trempées dans l’eau 2 heures)
  • 2 c. à table d’huile
  • 2 c. à table de jus de citron
  • ¼ tasse d’eau
  • 1 c. à thé de levure alimentaire
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes
  • ½ c. à thé de moutarde
  • ¼ c. à thé de sel des marais.

Méthode :

1. Faire tremper les noix de cajou dans l’eau 2 heures. Égoutter.

2. Dans un mélangeur, mettre tous les ingrédients et battre à grande vitesse jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe.

Moutarde maison de BRUTalimentation

Voir l’excellente recette de Mariève Savaria.

À propos de l'auteur

Dominique Dupuis

Dominique Dupuis de L'Armoire du Haut enseigne la saine alimentation et vulgarise la nutrition par le biais de différents ateliers pratiques. Ce sont d'abord et avant tout l’utilisation d’aliments de qualité, peu ou pas transformés et le plus naturel possible qui sont prônés.

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6 commentaires

  1. Sandrine 26 mars 2013,

    Bonjour,
    Juste un petit mot pour vous dire que j’ai réalisé le ketchup maison et que toute ma famille l’a trouvé excellent (je l’ai juste un peu moins pimenté, question de goût) !
    Dès que j’en aurai l’occasion je fais la mayonnaise végétale.
    Merci pour ces recettes !

  2. Sylvie 2 août 2013,

    Bonjour,

    Dans la recette de mayonnaise végétalienne, pouvez-vous me préciser ce qu’est la « levure alimentaire » s’il vous plait : s’agit-il bien de la levure en paillettes utilisée en tant que complément alimentaire ? ou d’un autre type de levure ?

    Merci beaucoup, par avance, de votre réponse.

  3. Author
    Dominique 6 août 2013,

    @Sylvie Il s’agit bel et bien de la levure inactive en flocon qu’on achète au magasin d’aliments naturels. (La plus connu étant la Red Star)

  4. Sylvie 7 août 2013,

    Merci beaucoup de votre réponse ; je vais essayer cette recette.

  5. André P Moreau 13 août 2013,

    Je viens de lire quelques unes de vos recettes et je vous félicite pour l’originalité. Cependant je me pose souvent la question à savoir pourquoi les produits sont toujours inscrit dans ce système de mesure imparfaite que sont les tasses. Pourquoi alors que nos petites balances électroniques, précises et si peu chère ne remplace pas cet instrument de cuisine? Je ne peux faire deux fois la même recette si les proportions ne sont respectées. Il est temps après probablement 30 années que le système métrique et imposé au Canada que nous nous ajustons. Simple observation sans agressivité.

  6. de Chambon Diane 26 avril 2014,

    Pour faire la mayonnaise végétalienne j’ai encore plus rapide et aussi goûteux: pour un bol de mayonnaise (désolée pour les proportions canadiennes !) 3 bonnes cuillères à soupe de purée d’amandes (que l’ on trouve dans tous les bons magasins bio) une pincée de sel marin, 2 cuillères à café de moutarde Savora (que je trouve perso très bonne) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive mais en fonction de l’onctuosité de la mayo car la purée d’amandes est toujours très grasse. Bon appétit!

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