Végépâté de tournesol germé

Végépâté de tournesol germé

Le végépâté est un classique de la cuisine végétarienne. Le voici revu façon alimentation vivante et sans gluten.

Des graines de tournesol germées, des légumes frais et quelques assaisonnements : une recette de base simple qui s’adapte pour permettre de réaliser une foule de repas différents.

Trempage et germination

Le trempage des graines et des noix est un geste simple, une bonne habitude à prendre lorsqu’on souhaite que nos repas soient un peu plus « vivants ».

Oui, il faut planifier à l’avance, mais il est bon de savoir qu’un trempage, même très court, augmentera grandement la digestibilité des noix et graines. Si on peut faire suivre le trempage d’une période de germination, c’est encore mieux!

Germination en pots

J’utilise la méthode de germination en pots, une technique économique et très efficace pour les graines et les noix. Mes graines de tournesol trempent une nuit avant d’être égouttées et mises à germer dans un bocal en verre pour 6 à 12 heures. Le germe pointera à peine, mais c’est suffisant. Elles sont ensuite prêtes à être utilisées aussitôt ou réfrigérées jusqu’à utilisation.

Un pâté polyvalent

Les pâtés de noix comme celui que je présente ici peuvent se déguster en tartinade, dans des sandwiches ou en trempette. On peut aussi tout simplement en placer une boule au centre d’une grosse salade verte pour un repas nutritif. Mais ces pâtés sont aussi bien pratiques pour garnir toutes sortes de wraps et de roulés.

Végépâté de tournesol germé

On peut, par exemple, les rouler dans une algue nori avec des légumes en juliennes pour de beaux sushis végétaliens sans riz, les rouler dans de fines tranches de concombre ou de courgette, ou encore en farcir de grandes feuilles de bette à carde ou de chou collard pour obtenir un wrap bien vert. Plein de possibilités pour des repas crus originaux.

Végépâté de tournesol germé

Végépâté de tournesol germé

Rendement : environ 1 tasse (250 ml) de pâté

Ingrédients :

  • 1 tasse (250 ml) de graines de tournesol décortiquées, crues, non salées (mesurées avant trempage et germination)
  • 3 c. à table (45 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 à 2 cuillerées à thé (5-10 ml) de tamari sans gluten
  • 1 c. à thé (5 ml) de levure alimentaire
  • 1 petite gousse d’ail pressée
  • 1 c. à table (15 ml) de persil frais haché
  • 1 c. à table (15 ml) de ciboulette hachée (ou échalote verte)
  • 1 c. à table (15 ml) de carotte râpée très finement
  • 1 c. à table (15 ml) de céleri haché finement
  • Sel et poivre, au besoin et au goût

Méthode et préparation :

1. On prévoit le trempage et la germination la veille. Les graines de tournesol passeront une nuit dans l’eau et seront égouttées et rincées au matin avant d’être mises à germer pour 6 à 12 heures. Si on manque de temps, le pâté sera aussi bon avec seulement un trempage… 2 heures au minimum, idéalement une nuit.

2. Le pâté est très simple à réaliser, il suffit de passer les graines de tournesol (trempées ou germées) au robot avec la lame en « S » pendant quelques secondes. Il est préférable de garder un peu de texture.

3. On transfère les graines de tournesol hachées dans un bol et on ajoute le reste des ingrédients en mélangeant bien.

4. Il est important de goûter pour ajuster la quantité de tamari et ajouter du sel ou du poivre au besoin.

5. On peut déguster aussitôt, mais les saveurs se mélangeront et se développeront après un court séjour au frigo (30 minutes ou une heure).

Variantes

Vous pouvez remplacer les graines de tournesol par d’autres noix ou graines : amandes, noix de Grenoble, graines de citrouille.

N’hésitez pas à ajouter des assaisonnements et des herbes fraîches. Par exemple, une pointe de poudre de cari et quelques feuilles de coriandre fraîche donneront un pâté exotique. Du gingembre frais et un filet d’huile de sésame lui ajouteront une saveur asiatique.

Plus à propos de :
Julie Belzil
julie.belzil@gmail.com

Blogueuse culinaire, Julie Belzil partage ses recettes et sa passion pour l’alimentation saine et vivante sur le Web.

21 commentaires
  • nathalie
    Publié à 09:44h, 19 mai Répondre

    Quelle bonne idée! Ça risque d’être un des classiques rafraîchissants de l’été. Merci Julie.

  • Ayla
    Publié à 13:43h, 19 mai Répondre

    Belle idée! Les sushi végétaliens sont très appétissants.

  • Julie
    Publié à 05:53h, 22 mai Répondre

    Merci Nathalie :)
    Ayla, oui, dans une algue nori et avec plein de petits légumes croquants, c’est un délice!

  • MurasakiOrchid
    Publié à 16:52h, 30 mai Répondre

    Ça doit être délicieux servi sur des feuilles d’endives! Rafraîchissant!

  • Johanne F
    Publié à 09:12h, 07 juin Répondre

    Bonjour Julie,

    merci pour tes recettes inspirantes, faciles et délicieuses. J’en ai fait quelques unes et je les apprécie beaucoup!

  • monique daigle
    Publié à 22:40h, 02 novembre Répondre

    Bonjour,
    J’expérimente ce temps-çi,les smoothies,plus de fruits et légumes crus,
    les germinations et le sans gluten et produits laitiers;je trouve vos recettes très intéressates,je les aimerais toutes…Mium!J’aimerais faire partie de votre site web ou votre blog.Merci!

  • Chantal
    Publié à 21:23h, 19 mars Répondre

    Bonjour,

    Comme tout à l’air d’être un délice. Je me demandais pour la levure alimentaire, il y en a sans gluten et biologique?
    Je viens de découvrir ce site et je compte bien y venir souvent!

    Merci!
    Vive les gens soucieux!:D

  • Julie
    Publié à 18:01h, 26 mars Répondre

    Bonjour Chantal! La levure alimentaire Red Star est sans gluten, mais toutes les marques ne sont pas nécessairement sans gluten, alors mieux vaut s’informer aux compagnies. Mais attention, la levure de bière, elle, contient du gluten.
    au plaisir :)

    • Francine
      Publié à 14:54h, 11 juillet Répondre

      Bonjour Julie,
      Quand je regarde sur le sac de la Red Star, il n’est pas mentionné qu’elle est sans gluten. Il est mentionné qu’elle ne convient pas au gens ayant des problèmes avec le blé et le soja. La marque que j’ai est L’Artisan.

  • Chantal
    Publié à 21:58h, 09 avril Répondre

    Oui merci Julie!
    La Red Star est-elle biologique? J’ai lu que celle-ci est enrichi, pour que notre corps puisse l’assimiler. Mais elle est enrichie de quoi? Ensuite, vous connaissez LEVURE NUTRITIONNELLE-B12 YELLOW SUPERFOOD? Est-ce la même chose que la levure alimentaire? Pour un régime végétarien, quel produit me conseilleriez-vous?

    Merci encore!

  • Julie
    Publié à 06:31h, 12 avril Répondre

    Bonjour Chantal, j’ai fouillé sur le site de Red Star et ils disent que leur levure alimentaire est biologique. C’est en vitamine B12 que cette levure alimentaire est enrichie, je ne sais pas si c’est pour qu’elle soit mieux assimilée par le corps, mais ça en fait un supplément intéressant pour les végétaliens qui craignent manquer de cette vitamine. Je n’ai jamais essayé la Levure nutritionnelle Yellow Superfood et je ne sais pas si elle contient du gluten, je vais tenter de m’informer!
    Au plaisir!

  • Guylaine Caya
    Publié à 20:25h, 15 août Répondre

    Je viens de terminer de faire le végépaté j’en ai l’eau a la bouche, je t’en donne des nouvelles, a tres bientôt.

  • Julie
    Publié à 06:27h, 16 août Répondre

    Bonjour Guylaine, j’espère que vous aimerez!!! À bientôt :)

  • Gladys
    Publié à 07:43h, 16 janvier Répondre

    Bonjour, pourriez vous m’expliquer l’option dans une algue nori? Vous en faites un cornet, ou bien un rouleau? Merci d’avance

  • Katéri
    Publié à 12:09h, 05 mai Répondre

    J’adore!!! J’ai refait la recette plusieurs fois cette semaine avec quelques variantes… ma favorite: roulée dans une feuille de bette À Carde, SAVOUREUX ET NOURISSANT! Une révélation même parmi les plus sceptiques de mon entourage;-)

  • Sarah
    Publié à 01:28h, 03 janvier Répondre

    Bonjour, je voulais vous remercier pour cette recette exquise et vitaminée, je l’ai faite avec ma famille mon amoureux et ce fut un vrai délice, en plus ça bourre, le tout est d’une grande fraîcheur qui nous ravie les papilles ! Mon père qui était sceptique sur le cru a adoré, ainsi ça permet d’ouvrir d’autant plus son entourage à cette alimentation vivifiante !

    • Julie Belzil
      Publié à 12:55h, 04 janvier Répondre

      Bonjour Sarah, je suis bien heureuse que vous ayez aimé et partagé cette recette avec votre famille! Il y a tellement de délices à découvrir en alimentation vivante.
      Merci de votre commentaire :)

  • laureen
    Publié à 08:18h, 10 janvier Répondre

    C’était trop bon!!!!! merciiiiii :)

  • Lucie
    Publié à 12:59h, 29 novembre Répondre

    Bonjour ! Je veux me mettre à la cuisine végétale et j’ai découvert que toutes les recettes de pâté contiennent de la levure. Peut-on les faire sans ?

  • Francine
    Publié à 17:15h, 09 juillet Répondre

    Ça goute le ciel ! Merci pour cette savoureuse recette.

  • Marie
    Publié à 22:39h, 18 juillet Répondre

    Bonjour! Par quoi pourrais-je remplacer le tamari? (je ne mange pas de soja…) Merci!!

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