Tofu brouillé et tempeh pour brunch végé

Tofu brouillé et tempeh pour brunch végé

Voici une idée pour vous inciter à utiliser le monde végétal biologique dans vos brunchs et réceptions  !

J’ai longtemps été végétarienne en gardant dans mon alimentation « œuf et fromage ». Mais en lisant sur les conditions d’élevage industriel des poules pondeuses, même améliorées en France et connaissant la manière dont nos laitages et autres produits animaux sont produits, je ne peux plus faire des ces aliments une source d’énergie propre et responsable à me mettre sous la dent ! Alors on mange quoi le dimanche, au brunch ?

Faire une omelette sans casser d’oeufs !

Le tofu est un aliment souvent mal-aimé, parce qu’on ne sait pas comment l’assaisonner. Pourtant c’est un ingrédient polyvalent et caméléon. Pour l’illustrer, je vous propose un tofu brouillé, imitation des œufs du même nom, en apparence seulement, parce que son goût est tout différent. C’est une belle façon de s’initier au monde végé parce que son look est associé à un aliment connu et donc, son ingestion se fait sans peur et avec douceur.

La première fois que j’ai fait du tofu brouillé, c’était lors de mon défi 30 jours vegan il y a un an et demi. À l’époque, je m’étais inspirée du livre Veganomicon. J’ai refait cette recette mille fois depuis parce qu’elle est simple et rapide. Mais je l’adapte à chaque fois, changeant les épices et les légumes d’accompagnement selon la saison. Je me fais du tofu brouillé chaque semaine, un souper vite fait, bien fait.

Mais avec le printemps, la Fête des mères, des pères, et tous ces brunches en perspective, pourquoi ne pas faire du tofu brouillé à ses invités ? Vous ferez ainsi découvrir une façon simple et délicieuse d’utiliser des protéines végétales (tofu et tempeh). Également, l’accompagnement de topinambour, un légume local méconnu est ici apprêté en chips. C’est la manière la plus cool de le faire découvrir aux petits comme aux grands !

Passons à l’action !

Tofu brouillé

Tofu brouillé et tempeh pour brunch végé

Avec quoi ?

  • 1 bloc de tofu ferme et biologique
  • Huile d’olive de pression à froid
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 c. à soupe de poudre de cari
  • 1 c. à soupe de cumin en poudre
  • 1 c. à soupe de coriandre en poudre
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 2 c. à soupe de sauce tamari
  • Eau
  • Sel et poivre du moulin
  • Cayenne au goût

Comment ?

1. Faire revenir dans l’huile l’oignon et les épices.

2. Émietter le tofu à la main ou avec une fourchette et intégrer les miettes de tofu à l’huile épicée. Bien mélanger.

3. Ajouter l’ail, la tamari, saler et poivrer au besoin. J’aime ajouter du poivre de Cayenne, plus punché!

4. Une fois que le tofu est chaud, c’est prêt. Je vous conseille fortement de garder une tasse d’eau pour arroser le tofu au fur et à mesure qu’il se réchauffe pour éviter qu’il sèche. Le fait de l’arroser doucement lui donnera une texture moelleuse et un peu baveuse, comme celle des œufs. Vous pourriez également ajouter un peu de tofu soyeux pour davantage de baveux [;)] . J’aime aussi y laisser tomber une grosse poignée de légumes-feuilles (au choix) qui se détendent doucement avec la chaleur… Réserver.

Tempeh salé et sucré à l’érable

Avec quoi ?

  • 1 bloc de tempeh bio tranché sur le long

Marinade :

  • 3 c. à table sauce tamari
  • 2 c. à thé de sirop d’érable
  • 2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
  • Cayenne

Comment ?

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y plonger le tempeh 30 minutes.

2. À la poêle, faire griller. Retirer du feu et verser un peu de marinade sur le tempeh pour rehausser la saveur salée- sucrée. Réserver.

Chips de topinambour au romarin

Avec quoi ?

  • 6 topinambours moyens brossés
  • Huile d’olive de pression à froid
  • Sel
  • Romarin séché ou frais

Comment ?

1. Trancher très mince, à la mandoline, les topinambours

2. Mélanger les fines tranches avec une goutte d’huile d’olive

3. Saler et ajouter du romarin au goût

4. Étendre sur une plaque recouverte de papier parchemin et faire sécher au four à 275F environ 30 minutes. Brasser régulièrement pour aider l’eau qu’ils contiennent à s’évaporer. Vous voulez que les topinambours soient bien croustillants. Noter qu’en refroidissant, ils deviendront encore plus croustillants. Réserver.

Salade de tomates et basilic

Avec quoi ?

  • 2-3 tomates coupées en quartiers ou une douzaine de tomates cerise
  • Huile d’olive de pression à froid
  • Vinaigre balsamique
  • Jus de citron
  • Basilic frais émincé
  • Sel et poivre du moulin

Comment ?

1. Mélanger tous les ingrédients de la salade de tomate et réserver.

2. Servir le tout dans des bols en mettant une cuillère de tofu brouillé, des chips de topinambour, de la salade de tomates et basilic et garnir de quelques tranches de tempeh sucré-salé !

Vous verrez, vos invités seront conquis ! Ils vous diront merci et la planète aussi. Santé, mes amis !

Mariève Savaria
marievesavaria@gmail.com

Maman depuis un peu plus d’un an, prof de cuisine végétalienne à la clinique Renversante, apprentie fermière maraîchère biologique, chef propriétaire du traiteur prêt-à-manger végane Brutalimentation et auteur du blog du même nom. Mariève souhaite aider les parents à simplifier et dédramatiser l’alimentation des bébés et enfants et partager avec un brin d’humour son expérience comme mère presque parfaite et ce, sans aucune prétention. Comme quoi être maman végane c’est faisable et en plus c’est éducatif, amusant, créatif, santé et éthique!

5 commentaires
  • Juliette
    Publié à 01:08h, 08 mai Répondre

    Cette idée de brunch me plaît beaucoup, et jamais je n’aurais pensé à faire du tofu brouillé ! Merci pour l’idée, et bonne journée !

  • mamapasta
    Publié à 06:45h, 08 mai Répondre

    Les topinambours sont très envahissants au jardin, toute recette pour les consommer est bienvenue !

  • Julie
    Publié à 06:19h, 09 mai Répondre

    Le tofu brouillé est devenu un classique ici aussi. Il me reste à essayer le tempeh à l’érable! Merci :)

  • Helene
    Publié à 07:09h, 18 octobre Répondre

    Où peut-on trouver du tempeh? Avez-vous des adresses a Québec ? Sinon a Montréal … Merci !

    • Marie 2
      Publié à 16:15h, 02 mars Répondre

      À Hélène : on peut trouver du tempeh dans les magasins d’aliments naturel, section aliments surgelés.

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