Cocotte de topinambours façon tajine marocaine

Cocotte de topinambours façon tajine marocaine

Le topinambour venu d’Amérique du Nord est aujourd’hui souvent classé parmi les « légumes oubliés », pourtant on le trouve maintenant un peu partout dans le monde.

Au Maroc, il est assez populaire et souvent cuisiné dans des tajines abondamment épicés. Je me suis inspirée de ce genre de recettes traditionnelles venues d’Afrique du Nord pour donner un peu de pep à nos repas printaniers tout en profitant en beauté de la fin de la saison des topinambours.

Cette recette demande peu de préparation et la cuisson n’a pas besoin d’être spécialement surveillée, c’est donc un plat à conseiller même aux débutants en cuisine. Si vous êtes l’heureux possesseur d’un tajine, faites-vous le plaisir de l’utiliser pour cette recette. Dans le cas contraire, vous pouvez (comme moi) utiliser une cocotte en fonte, et à défaut, optez pour une simple casserole épaisse avec couvercle.

Cocotte de topinambours façon tajine marocaine

Rendement : pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • 500 g de topinambours
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à thé de paprika en poudre
  • 1 c. à thé de curcuma en poudre
  • ½ c. à thé de gingembre en poudre
  • ½ c. à thé de muscade en poudre
  • ½ c. à thé de cumin en poudre
  • sel et poivre au goût
  • 100 ml d’eau bouillante
  • Herbe fraîche au choix : coriandre, persil, ciboulette, etc.

Préparation :

1. Lavez bien les topinambours et découpez-les en lamelles fines.

2. Pelez et émincez l’ail et l’échalote. Mélanger toutes les épices en poudre avec l’huile d’olive, le citron, ainsi que l’ail et l’échalote. Déposez ce mélange dans la cocotte en fonte (ou une tajine bien sûr) et commencez la cuisson à feu moyen pendant quelques minutes.

3. Déposez ensuite les topinambours dans la cocotte et recouvrez-les d’eau bouillante en mélangeant. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant au moins une demi-heure. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les topinambours soient bien tendres.

4. Ajustez l’assaisonnement et servez avec un bouquet d’herbe fraîche hachée de votre choix.

Quelques astuces

  • Je vous conseille d’utiliser des épices entières à réduire en poudre au dernier moment selon vos besoins, c’est le meilleur moyen de préserver les qualités gustatives et nutritionnelles des épices. Si vous n’avez pas envie de vous procurer toutes les épices citées, vous pouvez utiliser des mélanges « pour couscous » ou encore du «ras el hanout» que l’on trouve facilement.
  • Vous pouvez ajouter d’autres légumes pour accompagner les topinambours selon vos envies : carottes, oignons, petits pois, épinards, pommes de terre, patates douces, fenouil… Amusez-vous à colorer votre plat !
  • Pour un repas complet, servez ce plat avec vos céréales préférées (grains de couscous, boulgour, riz, quinoa, millet, etc.) ainsi qu’une grosse portion de crudités.
  • Je n’épluche pas les topinambours, que je choisis bien sûr de qualité biologique. Cet épluchage fastidieux n’est vraiment pas utile pour cette recette alors autant garder nos tubercules entiers.
Plus à propos de :
Melle Pigut
contact@pigut.com

Melle Pigut est une créatrice culinaire auteure de livres de recettes bio et végétales.
Grande amoureuse de la vie, elle cumule de multiples passions qui l’inspirent dans sa cuisine inventive et gourmande.
Depuis plusieurs années, elle anime également des ateliers très prisés en France où elle enseigne comment sublimer les produits bio de saison.
Infos et recettes : cuisine.pigut.com

1 commentaire
  • Gisèle Langlois
    Publié à 23:12h, 15 octobre Répondre

    Excellent !

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