Truffes choco-noisettes crues

Truffes au chocolat et noisettes crues
Photos par Julie Belzil
Je profite du prétexte de la Saint-Valentin pour me faire plaisir avec une recette bien chocolatée. La saveur riche de ces truffes et leur présentation très classique cachent un petit trésor nutritionnel… une vraie histoire d’amour.

Chocolat et noisettes, une association de saveurs qui a fait ses preuves dans les tartinades et friandises commerciales. J’ai eu envie de reprendre ce couple adoré et de le mettre en valeur, mais en n’utilisant que des ingrédients de base sains, non transformés.

Une base simple et versatile

La beauté de ce type de recettes crues, c’est la simplicité, tant celle de l’exécution que celle des ingrédients. Ici, à la base, ce sont des noisettes, des dattes et du cacao passés au robot culinaire pour former une « pâte ». Cette base est merveilleusement polyvalente. On lui ajoute quelques fruits secs et noix hachés plus grossièrement et elle devient barre énergétique. Pressée au fond d’une assiette à tarte, c’est une croûte crue prête à garnir.

Comme bien souvent en alimentation vivante, cette recette laisse de la place à l’imagination, aux mesures imprécises, au délire crulinaire !

Des superaliments, pour le plaisir

Enrobage superaliments

Utilisant toujours le prétexte de la Saint-Valentin, j’ai glissé, dans ma recette, quelques ingrédients réputés aphrodisiaques.

  • La baie de goji, utilisée en médecine traditionnelle chinoise pour accroître la vigueur.
  • La poudre de maca, tubercule péruvien traditionnellement utilisé en Amérique du Sud pour les problèmes de libido et de fertilité.
  • Le cacao, qui déjà, au temps des Aztèques était utilisé comme stimulant sexuel.
  • La cannelle et le piment, deux épices utilisées depuis toujours pour échauffer le corps et les sens.

Il faut évidemment prendre avec un grain de sel et un peu d’humour ces grandes promesses. J’ose toutefois affirmer sans rougir (ou si peu !) que ces truffes auront un effet positif sur votre santé physique en générale, votre moral et votre taux d’énergie… c’est déjà un bon départ ! Alors sans plus de préliminaires, voici enfin la recette.

La recette

Truffes chocolat et noisettes crues

Rendement : environ 3 douzaines de petites truffes

Ingrédients des truffes :

  • 1 tasse de noisettes + 36 noisettes (si vous souhaitez en enfouir une au centre de chaque truffe)
  • ½ tasse de dattes moelleuses dénoyautées (ou de purée de dattes)
  • ½ tasse de noix de Grenoble
  • 3 cuillerées à table de cacao (cru si possible)
  • 2 cuillerées à table de nectar d’agave ou sirop d’érable (optionnel)
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • Une pincée de sel de mer

Ingrédients de l’enrobage aux superaliments :

  • 2 cuillerées à table de baies de goji
  • 1 cuillerée à thé de poudre de maca
  • Une généreuse pincée de cannelle
  • Un peu de cayenne (ou autre piment fort au goût)

Méthode et préparation pour les truffes :

1. Moudre la tasse de noisette au moulin à café ou au robot culinaire jusqu’à obtenir une poudre très fine et laisser en attente dans un grand bol. Conserver les 36 noisettes entières pour en farcir chaque truffe (optionnel).

2. Au robot culinaire muni d’une lame en « S », mettre les noix de Grenoble, les dattes, la vanille, le sel et le nectar d’agave et laisser tourner jusqu’à obtenir une purée aussi lisse que possible.

3. Ajouter cette purée et les 3 cuillerées à table de cacao au bol contenant déjà les noisettes réduites en poudre. Bien mélanger tous les ingrédients, à la cuiller ou à la main.

4. Façonner de petites truffes avec la pâte obtenue, en y enfouissant une noisette entière au centre si vous le désirez.

5. Laisser reposer au frigo au moins une heure afin que les truffes soient plus fermes et faciles à manipuler.

Méthode et préparation pour l’enrobage :

1. L’étape finale, c’est de choisir l’enrobage… simple poudre de cacao (un classique), ou bien des noisettes réduites en poudre ou encore l’enrobage aux superaliments dont je donne la recette plus haut.

2. Pour réaliser l’enrobage aux superaliments, réduire en poudre les baies de goji à l’aide d’un moulin à café (un mini-hachoir ou un mortier peuvent aussi faire l’affaire) et ajouter les autres ingrédients de l’enrobage : la maca, la cannelle et la cayenne.

3. Rouler les truffes dans l’enrobage choisi pour bien les recouvrir et les conserver au frigo jusqu’au moment de déguster.

À propos de l'auteur

Julie Belzil

Blogueuse culinaire, Julie Belzil partage ses recettes et sa passion pour l'alimentation saine et vivante sur le Web.

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5 commentaires

  1. Mmmmhhh! Je vais sans aucun doute en faire avant la fin de la semaine !
    C’est super joli la noisette dedans…

  2. Merci pour ces recettes incroyables! Santé, douceur, plaisir, sans culpabilité!!! AMOUR!

  3. Nathalie Benattar 24 mars 2013,

    Faites cet après-midi mais pas encore dégustées. J’ai un peu transformé la recette, parce que je n’avais pas assez de noisettes… Du coup, j’ai fait un mélange de noisettes, amandes et cajou. Ca devrait le faire aussi :)

  4. Author

    J’espère que vous vous êtes régalée :) Effectivement, le mélange noisette, amandes et cajou doit être délicieux!
    Au plaisir :)

  5. Boisvert Julie 16 septembre 2013,

    Moi j’ai fait tremper les dattes dans de l’eau toute la nuit. Cela fait une pâte plus malléable. J’ai conservé l’eau de trempage que j’ai ajouté à mes muffins. Et j’ai mis une cerises au centre pour imiter le fameux cherry blossom…. Exellente recette…et sans culpabilité aucune Merci!!!