Muffins salés aux légumes du soleil

Muffins salés aux légumes du soleil

L’été s’apprête à tirer sa révérence, nous laissant une toute dernière chance de déguster ses produits colorés mûris au soleil.

Dans le même temps, l’automne fait son entrée et la nourriture réconfortante est souvent la bienvenue. Pour combiner ces plaisirs d’entre deux saisons, je vous propose de surprenants muffins salés aux saveurs méditerranéennes qui donnent envie de prolonger la période des pique-niques.

Le tofu soyeux

Le tofu soyeux – disponible en magasin d’alimentation naturelle – rappelle les oeufs dans cette recette. Son utilisation donne une texture extra moelleuse aux gâteaux tout en offrant un mets bien nourrissant. Ces muffins 100 % végétaux ont donc l’avantage d’être à la fois légers et nutritifs de plus. De plus, ils fleurent bon la saison estivale qui s’en va… N’attendez plus, régalez-vous !

Muffins salés aux légumes du soleil

Rendement : environ 6 muffins

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

  • 100 g de poivron jaune ou orange
  • 100 g poivron vert
  • 1 petite tomate
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 5 olives vertes
  • 3 olives noires
  • 200 g de tofu soyeux
  • 60 g de farine de blé T80
  • 60 g de farine de pois chiche
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de levure maltée (levure alimentaire)
  • 1 c. à soupe d’herbes fraîches hachées (ou herbes de Provence séchées)
  • 1/2 c. a thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. a thé de vinaigre de cidre
  • 1/2 c. a thé de sel
  • poivre au goût

Préparation :

1. Émincer tous les légumes : oignon, poivrons, tomate, ail, olives.

2. Dans un wok ou une poêle, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

3. Ajouter les poivrons et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

4. Joindre alors les tomates, cuire encore une ou deux minutes.

5. Arrêter le feu et mélanger finalement l’ail et les olives, réserver.

6. Dans une jatte, battre le tofu soyeux à l’aide d’un fouet. En continuant de fouetter, ajouter progressivement les farines, le bicarbonate, la levure maltée, les épices, les herbes et l’huile. Compléter enfin par le vinaigre en mélangeant bien.

7. Additionner les légumes à la pâte et remuer le tout une dernière fois.

8. Huiler des moules à muffins (à défaut, une petite tasse à café résistante peut faire l’affaire) et y verser la préparation en ne les remplissant qu’aux 2/3 car la pâte va gonfler.

9. Enfourner à 200°C pendant environ 30 minutes.

10. Laisser bien refroidir avant de démouler les muffins (pour ne pas qu’ils se disloquent).

Service

Ces muffins sont idéalement dégustés tièdes ou froids. Ils sont très pratiques à manger lors de pique-niques et autres repas à l’extérieur et font également merveille lors de jolis buffets.

Dégustez-les avec une grosse salade composée faite de légumes de saisons bien frais. Vous pouvez aussi les accompagner de trempettes végétales légères aux légumes ou aux légumineuses.

Quelques astuces

  • Pour information, 100 g représentent environ 1/2 ou un tout petit poivron.
  • Ces muffins légers sont relativement peu fermes mais ils se tiennent bien une fois refroidis.
  • Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore cette astuce, l’association bicarbonate de soude + vinaigre de cidre permet à la pâte de gonfler lors de la cuisson. On peut remplacer le vinaigre par du jus de citron.
  • Pour renforcer le goût, vous avez la possibilité d’ajouter du paprika en poudre ou même du piment pour les amateurs.
    Variez les légumes selon les saisons en veillant à ce que les saveurs se marient bien. Tentez les courges et choux en hiver, par exemple.
  • Osez adapter les goûts et textures selon vos envies, en ajoutant par exemple du curry, du cumin, des graines, du seitan, etc…
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Melle Pigut
contact@pigut.com

Melle Pigut est une créatrice culinaire auteure de livres de recettes bio et végétales. Grande amoureuse de la vie, elle cumule de multiples passions qui l'inspirent dans sa cuisine inventive et gourmande. Depuis plusieurs années, elle anime également des ateliers très prisés en France où elle enseigne comment sublimer les produits bio de saison. Infos et recettes : cuisine.pigut.com

6 commentaires
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    LaVégé Talienne
    Publié à 11:58h, 15 septembre Répondre

    Rhooo, ça me tente vraiment ! Avec une p’tite salade mmmh ! J’ai tout … sauf le vinaigre de cidre : j’ai du balsamique, au échalottes ou au citron. A ton avis, je remplace par lequel au niveau ‘saveur’ ? Merci pour toutes ces délicieuses idées.

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    Marie-France
    Publié à 23:46h, 15 septembre Répondre

    Miam, merci merci. Juste un truc difficile à comprendre depuis la Suisse : c’est quoi ces numéros pour la farine ? On a pas cette classification ici ! Me réjouis d’essayer :-)

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    BiÔna
    Publié à 10:24h, 16 septembre Répondre

    Bien joué Mlle Pigut, pour avoir fait des muffins salés au poivron cet été, je sais à quel point ces petites choses peuvent être délicieuses. Et en plus avec du tofu soyeux, ce doit être vraiment moelleux-fondant en bouche…

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    Azadeh
    Publié à 18:01h, 17 septembre Répondre

    Recette aussitôt lue, (presque) aussitôt faite ! Et avec grand bonheur, c’est vraiment très très bon!! Un peu tremblotants à la sortie du four, mais en effet ils se raffermissent en refroidissant. J’ai juste rajouté une poignée de pignons de pin dorés à sec, un peu de cumin et de piment d’Espelette. J’ai aussi doublé les quantités, histoire de pouvoir congeler et profiter des légumes du soleil en plein hiver … Merci Mlle PIGUT !

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    Stéphanie
    Publié à 17:00h, 23 janvier Répondre

    C’est quoi 60 g de farine en ml?! Pour ceux qui n’ont pas de balance, c’est un peu difficile de s’y retrouver…

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    Stéphanie
    Publié à 18:54h, 23 janvier Répondre

    Personnellement, les muffins n’ont pas gonflé. J’ignore ce qui n’a pas fonctionné. Ils ont dl’air bon, reste à les goûter une fois refroidis.

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