Saveurs de Bali : Le Gado-Gado !

Gado gado

Durant mes vacances, j’ai eu la chance d’être invité à un souper bien spécial pour souligner la fête d’une amie: un souper international. Il fallait tout d’abord choisir un pays, apporter un de ses mets typiques et s’habiller comme ses habitants !

Dès l’invitation reçue, les idées se bousculent. L’Inde avec un Aloo Gobi et un sari ou plutôt un sombrero et des nachos ? Mieux encore, mon kimono et des sushis ! Finalement je fais mon choix, je servirai un Gado-Gado en tunique Balinaise.

Saveurs de Bali

Lors de mon dernier voyage en Indonésie, ma mère est venue me rejoindre à Bali et ensemble nous avons suivi un cours de cuisine. J’ai grandement apprécié le Gado-Gado de notre experte Warang.

Le Gado-Gado est un plat typique de légumes accompagnés de sauce à l’arachide et, pour mon plus grand plaisir, avec le fameux tempeh originaire d’Indonésie.

Le plat peut être présenté de deux façons. Dans sa première version, les légumes sont servis dans l’assiette et le convive trempe ceux-ci dans la sauce individuellement. La deuxième version invite à mélanger tous les légumes avec la sauce comme une salade.

Voici donc une liste des légumes que vous pouvez utiliser. En cette saison où nous avons les légumes en abondance, il n’y a que l’embarras du choix et le Gado-Gado est un mets idéal pour en profiter.

Gado-Gado

A. Sélectionnez et préparez vos légumes

  • Chou
  • Épinards
  • Haricots jaunes ou verts
  • Concombre *
  • Chou-fleur
  • Maïs
  • Germes de soya
  • Pomme de terre
  • Pois mange-tout
  • Laitue *

À l’exception du concombre et de la laitue, tous les légumes peuvent être individuellement et rapidement (quelques minutes) passés à la vapeur afin d’accentuer la couleur et de ramollir la fibre un tout petit peu.

B. Le tempeh

Je l’achète congelé, sans saveur. Je le coupe ensuite en petits bâtonnets et le fais bouillir dans un fond d’eau au poêlon. Lorsque l’eau est évaporée, j’ajoute de la fleur d’ail en purée, un peu de citron, du sel et du poivre et je laisse rôtir.

Si vous n’avez pas de tempeh, du tofu revenu dans la poêle avec de l’ail peut très bien faire l’affaire.

C. Sambal kacang (sauce aux arachides, le clou de la recette !)

  • ¼ tasse de beurre d’arachides (naturel sans sucre ajouté)
  • 2 c. à thé de sauce soya
  • 1 c. à soupe de cassonade ou sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de jus de lime ou de citron frais
  • ¼ tasse de lait de coco (peut être remplacé par de l’eau ou bouillon de légumes)
  • ¼ tasse d’eau
  • Piments de Cayenne ou sauce rouge aux piments chili (au goût)

Préparation de la sauce :

1. Combiner tous les ingrédients, sauf l’eau, dans un bol.

2. Fouetter et ajouter l’eau.

3. Mettre la sauce dans un chaudron et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la sauce commence à faire des bulles sur le dessus et épaississe.

4. Servir la sauce chaude ou froide.

Expérimenter avec la sauce

Vous pouvez expérimenter avec la sauce en ajoutant des ingrédients facultatifs. Il sera prudent d’y aller une cuillerée à thé à la fois en goûtant à chaque modification.

Idées d’ingrédients supplémentaires (au goût) :

  • Huile de sésame
  • Pâte de curry
  • Vinaigre de riz
  • Sauce au poisson
  • Gingembre râpé
  • Oignons verts sautés dans l’huile
  • Sauce Worcestershire

Vous pouvez aussi faire la recette avec des arachides rôties, entières, dans un Vitamix, mais par souci d’économie de temps, le beurre d’arachide naturel fera tout aussi bien.

Cette sauce peut aussi être utilisée en accompagnement de rouleaux de printemps vietnamiens ou comme sauce pour des sautés de légumes.

Selamat makan !

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Dominique Dupuis
dom@larmoireduhaut.com

Dominique Dupuis de L'Armoire du Haut enseigne la saine alimentation et vulgarise la nutrition par le biais de différents ateliers pratiques. Ce sont d'abord et avant tout l’utilisation d’aliments de qualité, peu ou pas transformés et le plus naturel possible qui sont prônés.

1 commentaire
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    Christine
    Publié à 14:15h, 16 octobre Répondre

    Ce fut délicieux! merci!!!! Ça goûte le voyage et ça fait du bien!
    J’ai aussi vue en Indonésie le Gadogado servi avec riz et un œuf cuit sur le dessus, ou dans les légumes.

    Merci!

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