Rouleaux printaniers, sauce coco-menthe

Rouleaux printanniers
Un concept polyvalent, simple et rapide à préparer, les rouleaux printaniers sont pour moi un classique d’été. Ces croquantes bouchées de légumes, accompagnées de quelques protéines sont rafraîchissantes, légères et se digèrent toutes seules…

… la sauce à la noix de coco et à la menthe complète est simplement délicieuse, surtout lorsqu’on a accès à du beurre de coco de qualité, entier, avec sa pulpe.

On peut assaisonner le tofu d’épices au choix (cumin, menthe, sauge, levure alimentaire, etc.), le mariner préalablement dans une préparation de son cru, ou encore le remplacer par des œufs, une viande ou une tartinade de légumineuses (voir recette de tapenade de fève rouge).

Aromatiques fines herbes

Mélisse, menthe, coriandre, livèche, persil frais ou tout autre herbe aromatique conviendra aussi pour garnir votre rouleau de verdure et lui donner un peu de volume. Ces fines herbes soulagent par le fait même ceux et celles qui sont aux prises avec des ballonnements. Elles sont par ailleurs très riches en minéraux et oligo-éléments, le persil particulièrement, ce qui maintient un équilibre acido-basique favorable dans l’organisme.

Cette recette est idéale pour perdre du poids, manger plus de légumes crus ou en guise de repas digeste sous la chaleur… pourvu que vous n’abusiez pas de la sauce ! Merci à ma douce moitié, Caroline Théberge, d’avoir partagé cette recette avec nous. Je lui transmettrai vos commentaires.

La recette

Rendement : pour 3 personnes (9 rouleaux)

Ingrédients pour les rouleaux :

  • 2 carottes
  • ½ fenouil
  • ½ tasse germinations
  • ½ (250g) bloc de tofu
  • poignée feuilles de coriandre fraîche, et/ou persil
  • 4-5 feuilles salade frisée ou kale
  • 9 feuilles de riz

Ingrédients pour la sauce :

  • ¼ tasse beurre de coco
  • 2 c. à table tamari
  • 2 c. à table sirop d’érable
  • 2 c. à table eau
  • 2 cm gingembre frais coupé en morceaux
  • 2 tiges menthe fraîche
  • 2 c. à table feuilles de fenouil
  • ½ lime jus de lime
  • Pincée de sel

Méthode et préparation :

1. Couper le tofu en tranches d’environ 1 cm d’épais et le griller à la poêle dans un peu d’huile végétale jusqu’à ce qu’il devienne un peu doré.

2. Laisser tiédir et coupez les tranches de tofu en lanières.

3. Trancher finement les légumes en juliennes, réserver un peu de feuillage du fenouil pour la sauce.

4. Immerger dans l’eau tiède les feuilles de riz quelques instants, puis posez-les à plat au fond de l’assiette et laissez-les ramollir un peu. N’attendez pas que la pâte de riz sèche avant faire vos rouleaux.

5. Disposez les légumes émincés et les lanières de tofu en un rectangle au milieu d’une feuille de riz, et repliez-la en serrant bien les légumes de façon à obtenir un rouleau compact. La feuille de riz, suffisamment humectée collera lorsque repliée à plat sur elle-même et maintient les rouleaux bien formés.

6. Pour la sauce : mélanger tous les ingrédients au robot culinaire ou au malaxeur jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajouter un peu d’eau au besoin pour ajuster la texture.

Bon appétit !

À propos de l'auteur

Jonathan Léger Raymond

Thérapeute en Ayurvéda et herboriste accrédité, Jonathan Léger Raymond est porte parole pour la Guilde des Herboristes du Québec et il se spécialise en Ayurvéda, médecine traditionnelle de l'Inde. Il est également co-fondateur du centre Espace Ayurvéda à Montréal.

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2 commentaires

  1. Bonjour et merci de vos partages.
    Une question: où trouvez-vous, à Montréal, des feuilles de riz biologiques ?
    Merci de votre réponse !

  2. Les feuilles de riz, ce n’est pas cuit?
    Jaime beaucoup en tout cas, si c’est de qualité crûe alors c’est super!

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