Végétaliser vos sandwiches estivaux : samosa et dolma !

Végétaliser vos sandwichs
Photos par Dominique Dupuis
En 1765, lorsque John Montagu, 4ème comte de Sandwich, s’est vu servir du bœuf salé et des concombres entre deux tranches de pain il était sûrement loin de penser qu’en 1830, le sandwich ferait son apparition en France pour ensuite devenir un mets universel. Aujourd’hui, je vous en propose une version améliorée qui fera sûrement fureur cet été.

Pour maximiser nos apports en feuillus, surabondants en ce moment, pourquoi ne pas les utiliser pour se rouler un sandwich ou se plier un samosa !

Le gluten se retrouve au coeur de l’actualité et cette intolérance est une réalité pour plusieurs, alors, omettre le pain est une bonne façon de leur simplifier la vie avec, un volet non négligeable, une diminution appréciable des calories.

Ces sandwichs sans pain permettent de consommer un maximum de légumes et de bénéficier ainsi d’un apport optimal de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. Un sandwich, cru, sans gluten, bio et local… la totale, quoi !

Samosa de bette à carde

Samosas de bette à carde

Ingrédients : pâté d’amandes à l’indienne

  • 1 tasse d’amandes crues trempées
  • 1 c. à table de gingembre frais, râpé
  • 1 gousse d’ail (ou ½ c. à thé de fleur d’ail)
  • Le jus d’un demi-citron
  • ¼ tasse d’eau
  • ½ c. à thé sel des Marais
  • 1 c. à table de raisins secs trempés et égouttés
  • ¾ c. à thé de garam masala
  • ¼ c. à thé de curcuma
  • Une pincée de cayenne au goût

Ingrédients : samosas

  • Bette à carde

Méthode et préparation

1. Mettre les amandes avec le gingembre, l’ail, le citron, l’eau et le sel dans la jarre du robot culinaire et bien mélanger. Lorsque qu’une pâte se forme, ajouter les raisins secs et les épices dans le bol et mélanger de nouveau.

2. Retirer la tige de la feuille de bette à carde en prenant soin de garder les deux côtés de la feuille intacts.

3. Poser les feuilles à plat

4. À l’extrémité de la feuille (près de vous) déposer la garniture

5. Plier votre feuille comme s’il s’agissait d’une pâte phyllo. (voir la technique ici, lien vidéo). Servir.

Dolmas de collard

Dolmas de collard

Ingrédients : garniture méditerranéenne

  • 2 c. à table de pesto
  • ½ tasse tomates cerises coupés en dés
  • ¼ tasse de noix de cajou hachées
  • 1 datte ou 1c. à table de raisins secs, hachés
  • 2 c. à table d’aneth frais haché
  • Luzerne et oignons rouge (facultatif)

Ingrédients : rouleaux

  • Feuilles de collard

Méthode et préparation :

1. Mettre tous les ingrédients de la garniture dans un bol et bien mélanger.

2. Retirez la tige de la feuille de collard en prenant soin de garder les deux côtés de la feuille intacts.

3. Poser les feuilles à plat

4. À l’extrémité de la feuille (près de vous) déposer la garniture (agrémenter de luzerne, oignons rouge ou autres, si désiré)

5. Rouler et servir

Blitz extra

Toutes les verdures ont le potentiel pour devenir un sandwich sans pain: iceberg, laitue frisée, Boston, par contre le kale et chou cavalier peuvent être un peu plus durs sous la dent, je privilégie donc les laitues tendres qui sont juste assez croustillantes et malléables.

Autres idées de sandwich sans pain :

  • Aubergines grillées sur le BBQ
  • Couper les aubergines en rondelles de 1 à 2 cm d’épaisseur
  • Badigeonner d’huile d’olive et de vinaigre balsamique ou de pesto
  • Faire griller jusqu’à ce qu’elles ramollissent mais sans les déchirer
  • Tartiner de vos condiments préférés
  • Glisser votre végé-boulette, des tranches de tomates et de concombre entre deux tranches d’aubergines grillées et voilà!

Il est intéressant de servir nos samosas ou nos rouleaux de verdure avec une trempette. Cette sauce au chanvre s’y prête à merveille.

Bon appétit !

À propos de l'auteur

Dominique Dupuis

Dominique Dupuis de L'Armoire du Haut enseigne la saine alimentation et vulgarise la nutrition par le biais de différents ateliers pratiques. Ce sont d'abord et avant tout l’utilisation d’aliments de qualité, peu ou pas transformés et le plus naturel possible qui sont prônés.

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2 commentaires

  1. Annick Guenette 28 juillet 2011,

    Mais ce sont vraiment d’incroyables recettes… bravo!!! :D hmmmmm

  2. Sandra Wolf 4 août 2011,

    Merci pour ces merveilleuses et delicieuses recettes. Je compte les essayer toutes !!!