Et si on mangeait du persil ? 5 idées…

Et si on mangeait du persil ? 5 idées…

Pour quelqu’un comme moi qui suis passionnée par les plantes médicinales et les fines herbes, c’est toujours un défi de les intégrer et de les mettre au coeur de mon assiette…

Cuisiner et me nourrir en maximisant l’énergie, les valeurs nutritives et les nutriments qu’elles contiennent m’apporte une grande satisfaction. Sans négliger le goût et les arômes : un plat doit obligatoirement être bon et nutritif !

Je m’intéresse aux plantes et fines herbes, surtout l’automne et l’hiver, où je les consomme de façon préventive. Mais nous sommes au printemps : pourquoi les plantes et fines herbes ? Avril et mai sont deux mois où les légumes locaux et de saison sont presque introuvables. Les légumes d’hiver ne sont plus de saison et ceux du printemps, pas encore arrivés. Alors que faire? Se lancer à corps perdu dans les fines herbes bio !

Brouter du persil ?

Oui, oui ! Après l’hiver, mon corps réclame du « vert » à grands cris et le persil, économique,
disponible en version bio et très goûteux, fait parfaitement le travail. Et pas seulement une ou deux brindilles sur le rebord de mon assiette !

Avec ce billet, je souhaite stimuler la consommation de fines herbes comme aliment et ingrédient principal d’un repas. Fini le temps où le persil servait de déco au repas. Il est temps de le mettre au premier plan.

Plat ou frisé ? Question de goût !

Valeur nutritive

N’importe quel aliment consommé en petite quantité n’apporte presque aucun nutriment à l’organisme. Plus un aliment est consommé en quantité, plus on profitera de ses propriétés. Selon Passeport santé :

  • 125 ml (1/2 tasse) de persil frais représente une source de bêta-carotène, de folate et de fer, ainsi qu’une excellente source de vitamine C.
  • 250 ml de persil (1 tasse) fournissent près de 90 mg de calcium, ce qui correspond à 9 % de l’apport nutritionnel recommandé.

Avec les trois idées suivantes vous bénéficierez assurément des propriétés du persil. Sauce, salade et jus.

Idée #1 : Gremolata

Persil gremolata

La gremolata est une base de persil haché auquel on ajoute du zeste d’agrumes et de l’ail, parfois aussi de la muscade au goût.

Avec quoi et comment ?

  • Persil haché, zeste de citron, zeste d’orange et ail que vous mélanger ensemble.

Idée #2 : Salsa verde

Persil salsa verde

Comme son nom l’indique, c’est une sauce verte, donc assez liquide.

Avec quoi et comment ?

  • Persil, (et coriandre si vous aimez), jus de citron, huile d’olive, sel et poivre

Au robot, passer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture de sauce, un peu comme le pesto mais plus liquide.

Idée #3 : Taboulé de chou-fleur et persil

Persil taboulé chou fleur

Une idée de Jérôme Ferrer que j’ai modifiée :

Blanchir le chou-fleur et le passer au robot pour lui donner une allure de semoule. Ajouter une botte de persil haché et des feuilles de menthe fraîche. Ajouter huile et vinaigre de xérès, sel et poivre.

Idée #4 : Salade de haricots blancs et persil

Persil salade haricots blancs

Les haricots blancs (et les lentilles du Puy) se marient agréablement avec le persil.

Ajouter du jus de citron ou de lime, une bonne huile d’olive verte, du sel et du poivre ou carrément une salsa verde ou une gremolata.

Idée #5 : Jus de pomme et persil

Jus de pomme et persil

La pomme et le persil sont de réels amis aromatiques.

Comment ?

Dans le mélangeur, mettre deux pommes et ½ botte de persil. Ajouter 2 tasses d’eau, du jus de citron ou de lime et une goutte de sirop d’érable si la pomme est trop acide. Mélanger jusqu’à ce que tout soit lisse. Ajouter quelques glaçons au moment de servir.

En période d’abondance de concombres, ajoutez-en un au breuvage et diminuer légèrement la quantité d’eau.

Vive les fines herbes fraiches en quantité ! Vive la santé !

Mariève Savaria
marievesavaria@gmail.com

Maman depuis un peu plus d’un an, prof de cuisine végétalienne à la clinique Renversante, apprentie fermière maraîchère biologique, chef propriétaire du traiteur prêt-à-manger végane Brutalimentation et auteur du blog du même nom. Mariève souhaite aider les parents à simplifier et dédramatiser l’alimentation des bébés et enfants et partager avec un brin d’humour son expérience comme mère presque parfaite et ce, sans aucune prétention. Comme quoi être maman végane c’est faisable et en plus c’est éducatif, amusant, créatif, santé et éthique!

10 commentaires
  • Julie
    Publié à 22:39h, 14 mai Répondre

    Superbe, aussi étrange que ça puisse paraître, le persil est un de mes légumes favoris. Merci pour ces idées et vive la verdure!

  • Jocelyne Boileau
    Publié à 01:53h, 03 juin Répondre

    Des recettes santé et facile à faire, toujours très appréciées. J’aime le persil et l’utilise à toutes les sauces !

    Merci

  • Svetlana
    Publié à 08:09h, 03 juin Répondre

    Cet article donne envie d’ajouter du persil à toutes les sauces …

    Mais n’allons pas devenir **des petits bonhommes verts** . Comme tous le reste, la moderation a meilleur goût. Je vais essayer ces recettes et vous en donnerai des nouvelles. Merci à la personne qui a trouve l’idée et bravo.

  • Joan
    Publié à 08:26h, 03 mai Répondre

    Moi qui en mettait déjà un peu dans mes smoothies, tu viens de me donner une bonne idée de recette avec ta salsa verde ou d’en faire un pesto. Génial

  • Isabelle Toutant
    Publié à 09:47h, 03 mai Répondre

    De bonnes idées à intégrer dans tes recettes !!!
    Il paraît que le persil est très bon pour le teint !!!

  • despairhope
    Publié à 08:56h, 09 mars Répondre

    Bonjour,
    J’ai lu un article (la nutrition – Dr Jean-Paul Cutay sur la supplémentation en fer) déconseillant la prise de fer associée à des vitamines C car accélérant le processus des radicaux libres et du vieillissement.
    Il semblerait aussi que le fer contenu dans les végétaux soit moins assimilé que celui contenu dans la viande.
    Qu’en pensez vous?
    Bonne journée à tous !

  • actualités france
    Publié à 06:23h, 17 janvier Répondre

    Woah! Je suis vraiment impréssionné de ce site, je vais enregistrer votre adresse dans mes
    favoris.

  • Susie
    Publié à 10:53h, 20 juin Répondre

    Très intéressant! J’en ai justement dans mon jardin. Je fais beaucoup de salades avec. Une autre recette qui est excellente est la persillade argentine (chimichouri) qui est fait avec beaucoup de persil! Si vous aimez l’ail et les piments forts en flocon, cette recette est pour vous!

  • NATHAN
    Publié à 17:11h, 07 octobre Répondre

    Merci pour vos commentaires à la fois motivateurs qui viennent à encore amplifier mon goût de consommation.

  • Francine potvin
    Publié à 13:00h, 28 octobre Répondre

    Est-ce qu’on peut congeler ces recettes?
    Merci, francine

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