Tajine de courge butternut aux amandes

Tajine de courge butternut aux amandes - Éditions Terre Vivante

Crédit photo : Delphine Paslin

Cette recette est extraite du livre Amandes, noix, graines & Cie de Claude Aubert et Geneviève Maubon aux Éditions Terre vivante.

Tajine de courge butternut aux amandes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
PAR:
PORTIONS: 4
INGRÉDIENTS
  • 1 courge butternut de 750 à 800 g
  • 2 carottes moyennes
  • 2 pommes de terre (à chair ferme)
  • 75 g d’amandes
  • 75 g de raisins secs
  • 1 ou 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1,5 verres de bouillon de légumes
  • 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 c. à café (ou plus selon le goût) de curry ou d’épices à tajine
  • 1 ou 2 feuilles de laurier
  • Sel (ou 2 c. à soupe de tamari)
MÉTHODE
  1. Éplucher la courge, les carottes et les pommes de terre (enlever les graines de la butternut), puis les détailler en dés moyens. Éplucher et émincer l’oignon.
  2. Dans une sauteuse, ou mieux dans un tajine, faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite le gingembre râpé, l’ail écrasé, le bouillon de légumes, le curry, puis les différents légumes, les raisins secs et une ou deux feuilles de laurier. Saler (ou ajouter le tamari).
  3. Laisser mijoter à feu très doux pendant 45 minutes, vérifier qu’il reste encore un peu de liquide de cuisson, ajouter les amandes légèrement torréfiées et prolonger encore la cuisson durant 15 minutes.
NOTES ET ASTUCES
Servir avec une céréale au choix (boulgour, quinoa, couscous, riz).

 

Cette recette est extraite du livre :

Amandes, noix, graines & Cie

De fantastiques atouts santé !

Amande, noix, noisette, pistache, pignon, cacahuètes, sésame, courge, chia… les fruits à coques et les graines sont des aliments d’une qualité nutritionnelle exceptionnelle. De nombreuses études scientifiques récentes révèlent leurs multiples effets bénéfiques et préconisent de les consommer régulièrement. Ce livre présente les principales variétés (description, apports, utilisation, bilan écologique, potentiel allergène) et propose 200 recettes salées et sucrées pour les cuisiner.

Claude Aubert est ingénieur agronome. Il est l’un des pionniers de l’agriculture biologique en France et un des fondateurs de la SCOP Terre vivante qu’il a dirigée pendant plusieurs années. Il anime des conférences et a écrit de nombreux ouvrages dont Le Pari fou du bio.

Geneviève Maubon est passionnée de cuisine. Elle a adapté des recettes traditionnelles de France et du monde pour sublimer les fruits à coque et les graines.

176 pages – 17 € – coll. Conseils d’expert – éd. Terre vivante
Disponible en librairies, magasins bio, et sur boutique.terrevivante.org

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Éditions Terre Vivante
info@terrevivante.org

Terre vivante est l’éditeur de l’écologie pratique et propose un catalogue d’ouvrages traitant de jardinage bio, de cuisine saine, de santé et bien-être au naturel et d’habitat écologique. Terre vivante, c’est aussi le magazine Les 4 Saisons et un Centre écologique en Isère.

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