Saucisses de haricots blancs

Saucisses de haricots blancs - Éditions Terre Vivante

Crédit photo : Dean Dorat

Cette recette est extraite du livre Maman je ne veux plus manger de viande ! de Carole Ibrahima aux Éditions Terre vivante.

Saucisses de haricots blancs
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
PAR:
PORTIONS: 12 saucisses
INGRÉDIENTS
  • 400 g de haricots blancs cuits
  • 1 c. à café d’huile d’olive
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 1 c. à soupe de laurier haché
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • 100 ml de jus de pomme
  • 10 ml de vinaigre de vin blanc ou 10 ml de chardonnay
  • 50 g de farine de blé (ou de farine sans gluten)
  • 50 g de chapelure (avec ou sans gluten)
  • 2 c. à soupe de fleur de maïs
  • 100 g de fromage râpé
  • ½ cube de bouillon de légumes
  • Huile
  • Sel, poivre
MÉTHODE
  1. Bien égoutter les haricots blancs en les pressant dans un torchon.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon, l’ail, la muscade, le laurier, le persil, le jus de pomme et le vinaigre de vin blanc. Saler et poivrer.
  3. Quand les oignons sont translucides et que le jus est complètement absorbé, réserver.
  4. Mixer les haricots blancs avec le restant des ingrédients et les oignons cuits pour obtenir une préparation homogène. Mettre au frais pendant au moins 2 heures.
  5. Prélever des petites parts. Avec chacune, former une boule et la rouler entre vos mains pour façonner une saucisse. Réserver.
  6. Faire chauffer de l’huile dans une poêle et dorer les saucisses sur toute leur surface pendant 3-4 minutes. Saler et poivrer.
  7. Égoutter sur du papier absorbant et servir.

 

Cette recette est extraite du livre :

Maman, je ne veux plus manger de viande !

50 recettes sans viande et tous les conseils d’une maman carnivore

De plus en plus d’enfants et d’adolescents ne veulent plus manger de viande. Ce livre est tiré de l’expérience réussie d’une mère : écrit à la première personne, il relate ses premières inquiétudes et ses tâtonnements initiaux, puis les solutions qu’elle a adoptées pour accompagner sa fille dans ses choix d’alimentation. Dix ans plus tard, la petite fille est pleine de vie et en parfaite santé. Humour, amour et bonnes recettes équilibrées sont au menu de cet ouvrage rassurant et positif.

Carole Ibrahima est illustratrice, styliste et photographe culinaire, et sophrologue. Quand sa fille de 9 ans lui a fait part de son désir d’arrêter la viande, elle a mené une enquête approfondie et révolutionné sa cuisine pour trouver les solutions gourmandes et sans carences.

144 pages – 17 € – coll. Conseils d’expert – éd. Terre vivante
Disponible en librairies, magasins bio, et sur boutique.terrevivante.org

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Terre vivante est l’éditeur de l’écologie pratique et propose un catalogue d’ouvrages traitant de jardinage bio, de cuisine saine, de santé et bien-être au naturel et d’habitat écologique. Terre vivante, c’est aussi le magazine Les 4 Saisons et un Centre écologique en Isère.

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