Matcha : le summum des vertus thérapeutiques du thé vert

Le premier plant de thé matcha fut apporté au japon par le moine zen Eisai au 9e siècle. Le moine Eisai fut le premier a consommer le matcha sous forme de poudre, après avoir écrasé les feuilles fraiches de thé vert à l’aide de pierres. Le thé matcha devint vite très populaire.

Le matcha, en plus d’être utilisé pour des cérémonies de nature spirituelle, est également un véhicule pour l’art ; certains s’en servent comme médium alors que d’autres l’utilisent pour éveiller l’inspiration grâce à son activité sur la cognition.

Le macha est reconnu pour être plus riche en éléments nutritifs et en gallate d’épigallocatéchine (EGCG) que les autres thés verts. À titre comparatif, le matcha contiendrait environ 2 fois plus de théanine que le thé vert sencha (la théanine est un acide aminé que l’on retrouve uniquement dans le thé). L’augmentation de la surface de contact avec le produit très finement moulu aide probablement aussi à assimiler les composés actifs du produit. (1)

Le matcha est un tonique du système nerveux

Le mantra actuel autour du matcha repose surtout autour de ses propriétés qui bénéficieraient à l’humeur et au cerveau. On a réussit à démontrer que, préparé sous forme de breuvage, il améliorerait légèrement l’attention, la vitesse de réponse psychomotrice et la mémoire épisodique. (2)(3)

Le matcha aiderait à réduire le stress et l’anxiété

Cela a été démontré chez l’être humain et les animaux. Par exemple, on a pu démontrer une réduction de l’hypertrophie des surrénales dans les cas d’exposition à un stress de nature territoriale. Il faut savoir que tous les matcha ne sont pas égaux à cet égard. Pour agir à ce niveau, le matcha utilisé doit contenir moins que 2 fois la quantité de caféine et de gallate d’épigallocatéchine (EGCG) par rapport à la quantité de théanine et d’arginine. Pourquoi? Parce que la théanine et l’arginine réduisent le stress, tandis que la caféine et l’EGCG sont des antagonistes à l’action de la théanine (4)(5). Dans les résultats de la revue de Keiki Unno, seulement 42% des matcha vendus au Japon correspondraient à ce critère et il n’y aurait qu’une seule variété de matcha exporté qui serait utile à cette cause selon Unno! L’auteur souligne :

« Malgré que le matcha soit essentiellement riche en théanine et faible en catéchine, des thés de faible qualité, pauvres en acides aminés, sont aussi commercialisés sous l’appellation matcha. » (6)(7)

Le matcha est l’allié des sportifs

Le matcha pourrait catalyser les efforts déployés dans le cadre de la performance sportive en augmentant l’oxydation du gras induit par l’exercise. (8)

Le thé vert : un potentiel thérapeutique significatif pour certains cancers?

Le matcha inhiberait la propagation de cellules souches cancéreuses en modulant la reprogrammation métabolique des cellules cancéreuses. (9)

En 2018, Schröder et al. confirment in vitro que l’EGCG et la quercétine contenus dans le thé vert présentent des activités anticancer sur différents types de cellules cancéreuses du sein. (10)

Les meilleures façons de bénéficier des propriétés du thé matcha

L’effet du matcha sur la cognition est plus évident à remarquer avec la préparation à boire. Cependant, il faut savoir que le matcha est également intéressant en cuisine (biscuits, muffins, smoothies etc.), tant pour son goût que pour sa dynamique métabolique. La quantité utilisée dans les recettes devrait être limitée, puisque la saveur amère du matcha risque de prendre le dessus, même en adoucissant davantage la recette. (11)

Le lait serait considéré par certains comme un solvant idéal pour le transport des composés polyphénoliques contenus dans le thé vert. On aurait remarqué que l’activité enzymatique antioxydante des polyphénols serait protégée par l’interaction avec le breuvage protéiné à l’intérieur de l’intestin. C’est sous cette forme que, traditionnellement, on prescrivait le matcha pour lutter contre le vieillissement cutané. (12)

Selon certains, il ne faudrait pas consommer ce breuvage à tous les jours, mais plutôt le réserver pour des occasions spéciales. Le matcha serait réputé pour permettre de vivre plus longtemps.

Matcha latte au lait végétal
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
PAR:
PORTIONS: 1 tasse
INGRÉDIENTS
  • 1 c. à thé de matcha
  • 1 c. à thé de cannelle (poudre) *
  • 1 tasse de lait végétal au choix, idéalement non sucré (amande, cajou, coco, avoine, soya, etc.)
MÉTHODE
  1. Dans une petite casserole, réchauffer le lait végétal.
  2. Verser la poudre de matcha et la cannelle dans un bol.
  3. Verser environ ⅓ tasse de lait végétal chaud sur le thé matcha et la cannelle et fouetter à l'aide d’un fouet à matcha pour bien dissoudre (si vous ne disposez pas d’un fouet à matcha, vous pouvez sauter cette étape et la suivante et simplement mélanger tous les ingrédients quelques secondes au mélangeur pour que le matcha et la cannelle se dissolvent bien dans le lait).
  4. Verser le mélange matcha/cannelle dans une tasse et ajouter par dessus le lait chaud (tel quel ou moussé au mousseur).
  5. Optionnel : Saupoudrer de cannelle!
NOTES ET ASTUCES
* Douce et piquante, la cannelle est un tonique du Yang Qi. Elle supporte les poumons, les reins, le coeur et les fonctions de l’utérus. Elle aide également à la digestion, est utile dans certains cas d’arthrite, de candida et de crampes menstruelles. La cannelle n’est pas recommandée pour la femme enceinte. (13)

 

Références :

(1) Stress-reducing effect of cookies containing matcha green tea: essential ratio among theanine, arginine, caffeine and epigallocatechin gallate, Food Science,Physiology Keiko Unno et al., Volume 5, Issue 5

(2) An intervention study on the effect of matcha tea, in drink and snack bar formats, on mood and cognitive performance Food Research International Volume 99, Part 1, Christina Dietz et al., September 2017

(3) Effect of Green Tea Phytochemicals on Mood and Cognition, Current Pharmaceutical Design, Christina Dietz et al., Volume 23, Issue 19, 2017

(4) Giles, G.E.. Caffeine and theanine exert opposite effects on attention under emotional arousal, Giles, G.E. et al. Can. J. Physiol. Pharmacol, 2017

(5) Unno, K et al. Anti-stress effects of drinking green tea with lowered caffeine and enriched theanine, epigallocatechin and arginine on psychosocial stress induced adrenal hypertrophy in mice, Unno, K et al., Phytomedicine, 23, 2016

(6) Stress-Reducing Function of Matcha Green Tea in Animal Experiments and Clinical Trials, Keiko Unno et al., Nutrients, 2018

(7) Influence of continued ingestion of matcha on emotional behaviors after social stress in mice, Manami Monobe et al., Food & Nutrition Science May 2019

(8) Matcha Green Tea Drinks Enhance Fat Oxidation During Brisk Walking in Females, Mark Elisabeth et al., International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism Volume 28, Issue 5, 2017

(9) Matcha green tea (MGT) inhibits the propagation of cancer stem cells (CSCs), by targeting mitochondrial metabolism, glycolysis and multiple cell signalling pathways, Gloria Bonuccelli et al., Volume 10, Issue 8, Translational Medicine, School of Environment and Life Sciences, Biomedical Research Centre, University of Salford, Greater Manchester, United Kingdom, August 23, 2018

(10) Effects of green tea, matcha tea and their components epigallocatechin gallate and quercetin on MCF-7 and MDA-MB-231 breast carcinoma cells, Schröder L et al., Oncology Reports, 2019

(11) Enrichment of Biscuits with Matcha Green Tea Powder: Its Impact on Consumer Acceptability and Acute Metabolic Response, Benjapor Phongnarisorn et al.,Foods, 2018

(12) Review of the Role of Fluid Dairy in Delivery of Polyphenolic Compounds in the Diet: Chocolate Milk, Coffee Beverages, Matcha Green Tea, and Beyond, Bhagat, Arpan R. et al., Journal of AOAC International, June 2019

(13) The New Whole Foods Encyclopedia: A Comprehensive Resource for Healthy Eating, Rebecca Wood, Penguin Books, April 27, 2010

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Olivier Roy
olivier@clinique-shanti.com

En date de 2019, Olivier Roy compte 15 ans d’expérience en tant que professionnel de la santé. Les 13 dernières années ont été dédiées à la pratique clinique de l'acupuncture, dont l’acupuncture obstétrique et pédiatrique ainsi que l’acupuncture dans le cadre de protocoles de fertilité, pour la performance sportive, la réhabilitation de blessures autant pour les sportifs professionnels que ceux qui font ça dans leur salon, les retraités qui ont décidé de rester actifs et les voyageurs venus de loin pour trouver l’expertise québécoise. Olivier Roy mène une pratique privée basée à Montréal et administre aussi régulièrement des traitements aux patients en milieu hospitalier. www.laclinique.net

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