Canapés de concombre aux boutons floraux marinés

Crédit photo : Nathalie Rivard  |  Stylisme culinaire : Nathalie Beaudoin

Saviez-vous que plusieurs parties des marguerites que nous retrouvons sur nos pelouses ou dans nos champs se mangent? Et bien oui! Les jeunes feuilles de marguerite font d’excellentes salades sauvages, les boutons floraux cueillis au printemps sont marinés ou lacto-fermentés comme les câpres et les pétales ou fleurs entières séchées font d’excellentes infusions! Les mêmes types de transformation et d’utilisation peuvent se faire pour d’autres plantes sauvages ou fleurs de nos jardins, merveilleusement comestibles et délicieuses!

Plein feu sur les boutons floraux de fleurs comestibles

Dans toute leur délicatesse, certaines fleurs comme la capucine, le chrysanthème comestible, l’hémérocalle, la marguerite, la mauve et le pissenlit offrent leur cœur aux fourchettes aventurières. Avant qu’ils ne commencent à déployer leurs pétales, les boutons floraux de ces fleurs se récoltent pour en faire des câpres. Avant de les utiliser, on prend soin de les nettoyer en enlevant les résidus de feuilles ; on peut les vanner en les passant devant un ventilateur ou les nettoyer à la main. On les plonge ensuite quelques minutes dans l’eau bouillante légèrement vinaigrée et salée et on procède à la mise en conserve.

Comment s’y prendre pour les cuisiner

Si le temps nous le permet, nous pouvons faire mariner dans le vinaigre ou la saumure le fruit de nos propres cueillettes. Autrement, ces précieux petits boutons floraux se trouvent déjà préparés dans les épiceries fines ou les épiceries du terroir! Idéal pour ceux et celles qui ont un horaire plutôt chargé ou qui n’ont pas la chance d’habiter à la campagne.

Mais comment fait-on pour cuisiner nos précieuses récoltes ou nos fameux pots achetés en boutique? Le but de cet article n’étant pas de vous expliquer en détail la méthode pour confectionner des boutons floraux marinés (vous pouvez la trouver dans mon livre Des fleurs dans votre assiette), je souhaite plutôt explorer avec vous tout ce qu’on peut faire avec ces petites merveilles en cuisine!

Je vous propose donc quelques idées pour les cuisiner et une recette à réaliser avec des boutons d’hémérocalles et de marguerite, qui sont devenus avec le temps nos câpres québécoises!

10 recettes avec des boutons floraux

Confites dans du vinaigre, saumurées dans du sel ou conservées dans du vin, les boutons floraux d’hémérocalles et de marguerites relèvent le goût de plusieurs plats. Voici 10 recettes dans lesquelles les incorporer.

  1. Bagel grillé avec tartinade de noix, laitue, tomate et câpres d’hémérocalles
  2. Canapés de concombre aux poivrons et aux boutons floraux marinés (voir la recette plus bas)
  3. Guacamole avec feuilles de coriandre et boutons floraux marinés
  4. Mayonnaise (avec ou sans œufs, selon votre préférence) aux câpres de marguerite
  5. Pesto au basilic avec miso et boutons floraux
  6. Sauté de haricots verts au citron, amandes grillées et boutons floraux 
  7. Spaghetti à l’ail, tomates fraîches, olives noires et boutons de marguerite
  8. Vinaigrette maison à base de boutons floraux (en ajouter environ 1 c. à soupe)
  9. Salsa de tomates, poivrons, mangue et boutons floraux marinés
  10. Salsa verde aux boutons floraux marinés (huile d’olive, herbes fraîches et 1 c. à soupe de « câpres »)
Canapés de concombre aux boutons floraux marinés
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
PAR:
PORTIONS: 6 à 8 portions
INGRÉDIENTS
  • 2 concombres
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 poivron jaune, coupé en dés
  • 2 oignons verts, hachés finement
  • 3 c. à soupe de boutons floraux marinés (de marguerite et/ou d’hémérocalle)
  • 2 à 3 feuilles de basilic, hachées finement
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc au citron
  • Sel et poivre du moulin
MÉTHODE
  1. Épluchez les concombres et coupez-les en tranches épaisses d’environ 2 cm.
  2. Enlevez les pépins à l’aide d’une cuillère parisienne ou à café.
  3. Dans un bol, mélangez les poivrons coupés en brunoise, les oignons verts, les boutons floraux de votre choix (hachés), l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le basilic (haché finement), le sel et le poivre.
  4. Salez et poivrez les tranches de concombre et garnir du mélange aux poivrons et aux boutons floraux.
  5. Servez ces canapés très froids et décorez-les avec des feuilles de basilic ou d’autres fines herbes (facultatif).

4 boutiques ou compagnies québécoises vous proposant des boutons floraux marinés (et bien plus)

Abbaye Val Notre-Dame 
(Câpres de boutons de marguerite)

Les jardins sauvages 
(Boutons de marguerite marinés et boutons d’hémérocalle marinés, disponibles au marché Jean-Talon.)

Les jardin de métis 
(Boutons de marguerite au vinaigre de vin et boutons d’hémérocalle marinés au vinaigre de miel)

Gourmet sauvage inc. 
(Gousses d’asclépiade marinées, câpres de boutons de marguerite et câpres de baies de sureau immatures)

Des fleurs dans votre assiette

Extrait tiré du livre Des fleurs dans votre assiette, écrit par Nathalie Beaudoin et publié aux éditions MultiMondes. Ce guide est un beau bouquet de conseils qui vous aidera à cultiver vos fleurs comestibles afin d’obtenir une récolte saine et sans pesticides. Il permet d’identifier les parties comestibles de plus de 250 fleurs que l’on peut cultiver ou récolter dans nos champs et nos forêts.

Nathalie Beaudoin
Nathalie Beaudoin
nathalieenherbe@gmail.com

Pour retrouver bien-être et vitalité, Nathalie offre des soins comme herboriste-phytothérapeute à Montréal, combinant herboristerie traditionnelle et soins énergétiques. Elle est membre de la Guilde des herboristes du Québec et est naturopathe diplômée par l’Académie des Naturopathes et Naturothérapeutes du Canada. Elle est l’auteure du livre Des fleurs dans votre assiette, paru aux éditions MultiMondes. Son livre a gagné un prix au Gourmand Awards et est finaliste au Taste Canada – Les Lauréats des Saveurs du Canada.

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